माना जाता है कि अकेले पोलैंड में सेब की लगभग एक हजार किस्मों की ही खेती की जाती है। इस राशि में सदियों से ज्ञात किस्मों के साथ-साथ नवीनतम भी शामिल हैं जो केवल उत्पादन बागों में पाई जा सकती हैं। इतनी बड़ी संख्या में किस्मों का मतलब है कि वे पारंपरिक रूप से तीन समूहों में विभाजित थे, परिपक्वता तिथि को मानदंड फल मानकर

गर्मी की किस्में सबसे पहले पकती हैं। 'येलो ओलिवका', जिसे 'पपीरोव्का', 'क्लोज़' या 'पिरोस' के नाम से जाना जाता है, जुलाई के मध्य में पहले से ही परिपक्व हो गया है। बगीचे की खेती के लिए उपयुक्त नई, शुरुआती किस्मों में, 'डेलबरेस्टिवाले' और 'सेलेस्टे' का उल्लेख किया जाना चाहिए। आमतौर पर यह माना जाता है कि गर्मियों की किस्मों का समूह अगस्त के मध्य में अपनी परिपक्वता समाप्त कर लेता है।

किस्मों का एक अन्य समूह शरद ऋतु की किस्में हैं, जिनके फल सितंबर में पकते हैं।शौकिया खेती के लिए अनुशंसित सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं: 'एंटोनोव्का', 'कोस्टेला' ', 'मालिनोवा ओबरलैंड' और 'स्ज़ैम्पियन'। कई पपड़ी-प्रतिरोधी किस्में, जैसे 'फ्रीडम', 'रुबिनोला' और 'फ्लोरिना' भी इस तिथि पर परिपक्व होती हैं। पतझड़ सेब की किस्मों का मांस अधिक कॉम्पैक्ट होता है, इसलिए उन्हें थोड़े समय (लगभग 2-3 सप्ताह) के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

सितंबर और अक्टूबर के अंत में सर्दियों की किस्में पक जाती हैं। वे आमतौर पर कटाई के 2-3 सप्ताह बाद उपभोग के लिए तैयार होते हैं। बाद में किस्म, लंबे समय तक फल संग्रहीत किए जा सकते हैं।सर्दियों की मूल्यवान किस्मों में 'जोनागोल्ड', 'ज़ारा रेनेटा' और 'Idared', कौन सी किस्म लंबी अवधि के भंडारण के लिए एकदम सही है।