यह तथाकथित का हिस्सा है इटालियन (इसे 16वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में इटली से पोलैंड लाया गया था)। पत्ता अजवाइन एपियम ग्रेवोलेंस var। सेकलिनम।
इस किस्म की खेती व्यावहारिक रूप से अजमोद की खेती से अलग नहीं है। बीज को जमीन में तभी बोएं जब देर से पाले का खतरा पूरी तरह से समाप्त हो गया हो। सितंबर की बुवाई कांच, पन्नी के नीचे या निरीक्षणालय की उपज में और अक्टूबर से नवंबर के अंत तक काटा जा सकता है।अजवायन की तरह पत्ता अजवाइन, जितना हो सके ताजा इस्तेमाल करना चाहिए। जब उबाला जाता है, सुखाया जाता है या जमी हुई होती है, तो पत्तियां अपना विशिष्ट स्वाद खो देती हैं।
रूट सेलेरी एपियम ग्रेवोलेंस वर. रेपसिया की खेती के लिए अधिक मांग है।साल के पहले हफ्तों में कांच के नीचे भागना जरूरी है। बागवानी के लिए युवा पौध खरीदकर इससे बचा जा सकता है। सबसे अच्छे वे हैं जिनकी एक कॉम्पैक्ट संरचना और दृढ़ गहरे हरे पत्ते हैं। रोपाई मई की शुरुआत से मध्य जून तक नवीनतम समय में जमीन पर लगनी चाहिए।
अजवाइन विकास के लिए शर्तें
अच्छे कंद विकास के लिए पर्याप्त दूरी महत्वपूर्ण है; वे पंक्तियों के बीच लगभग 50 सेमी और पंक्तियों में लगभग 40 सेमी होना चाहिए।जैसे ही आधा कंद जमीन के ऊपर बढ़ता है, कलमों को जमीन में गाड़ दें ताकि पहले से बनी जड़ जमीन के ऊपर हो।
अजवाइन की इस किस्म की विशिष्टता कंद के तल पर पार्श्व जड़ों की एक श्रृंखला का निर्माण है।जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, वे छोटे और छोटे होते जाते हैं, पौधों को सब्सट्रेट में रखते हैं और उन्हें आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। इसलिए, किसी भी परिस्थिति में उन्हें नहीं काटा जाना चाहिए, जैसा कि पुराने गाइड अक्सर सलाह देते हैं। देखभाल में सबसे महत्वपूर्ण बात नियमित निराई और भरपूर पानी देना है।
जुलाई के मध्य और अगस्त की शुरुआत के बीच, चार सप्ताह के अलावा, फसलों को दो बार पोटेशियम उर्वरक के साथ खिलाना चाहिए। नाइट्रोजन की अधिकता से जड़ में छिद्र हो जाते हैं और त्वचा स्पंजी हो जाती है।
डंठल वाली अजवाइन, जिसे सेलेरी एपियम ग्रेवोलेंस वर भी कहा जाता है। डल्स, जमीन के ऊपर उगता है और आमतौर पर छोटी जड़ें बनाता है। सबसे मूल्यवान पेटीओल्स (स्वाद में सबसे नरम और बिना कड़वाहट के) विरंजन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। हम इस उपचार को नियोजित फसल से लगभग 2-3 सप्ताह पहले शुरू करते हैं (या जब अजवाइन लगभग 30 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाती है)।हम पत्तियों को गुच्छों में बाँधते हैं, फिर पेटीओल्स को कार्डबोर्ड या कार्डबोर्ड से ढँक देते हैं, और आवरण को एक डोरी से बाँध देते हैं।यह न भूलें कि पंखुड़ियां सफेद होती हैं, पत्तियाँ नहीं। कुछ किस्में हैं, जैसे 'गोल्डन स्पार्टन', जो सघन रूप से लगाए जाने पर स्वयं सफेद हो जाती हैं (35 x 35 सेंटीमीटर)। अभी भी अन्य किस्मों, जैसे 'ज़ेफिर' को ब्लीच करने की आवश्यकता नहीं है।सब्जियों को सही तरीके से कैसे स्टोर करें
बहुत धीरे-धीरे, लेकिन अभी भी ध्यान देने योग्य है, अजवाइन के प्रशंसकों का समूह बढ़ रहा है। नई किस्में, सहित। 'ऑक्टेवियस', 'डार्कलेट' या 'टॉल यूटा' में 30 सेंटीमीटर लंबे डंठल होते हैं जिन्हें सीधे डिप्स के साथ खाया जा सकता है।
यह वास्तव में कोशिश करने लायक है, क्योंकि डंठल अजवाइन सबसे सुगंधित सब्जियों में से एक है। यह आवश्यक तेलों की उच्च सांद्रता के कारण होता है जो चयापचय में सुधार करते हैं और भूख बढ़ाते हैं। अजवाइन में विटामिन बी, सी और ई के साथ-साथ कैल्शियम भी होता है, जो शरीर के पानी के संतुलन को विनियमित करने में मदद करता है।पौधे के केंद्र से सुगंधित पत्तियों का उपयोग (छोटी मात्रा में) किया जाता है, जैसे कि पत्ती अजवाइन की पत्तियां, गार्निश के रूप में होती हैं।
