जेरूसलम आटिचोक, जिसे जेरूसलम आटिचोक भी कहा जाता है, एक ऐसा पौधा है जो एक सजावटी कार्य को सफलतापूर्वक पूरा कर सकता है, लेकिन इसका पाक उपयोग ध्यान देने योग्य है। यह न केवल एक दिलचस्प स्वाद है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। जेरूसलम आटिचोक कैसा दिखता है, क्या इसकी खेती मुश्किल है और इस पौधे के क्या उपयोग हैं? पढ़ें और जेरूसलम आटिचोक के बारे में और जानें।
अधिक से अधिक लोग नई सब्जियों और फलों के लिए उत्सुकता से पहुंच रहे हैं और रसोई में अब तक अज्ञात स्वादों को आजमा रहे हैं।हालांकि, न केवल स्वाद हमारे लिए महत्वपूर्ण है। हम स्वस्थ भोजन को अधिक महत्व देते हैं। पाक प्रयोगों के प्रेमियों के लिए एक दिलचस्प अनुभव जेरूसलम आटिचोक हो सकता है, जो पूरी तरह से एक सुपरफूड के नाम का हकदार है। और यद्यपि इसका सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नाम - जेरूसलम आटिचोक - विदेशी लगता है, यह एक ऐसा पौधा है जिसे आपके अपने बगीचे में सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है। थोड़े से प्रयास से यह बहुत ही भरपूर फसल पैदा करता है।
जेरूसलम आटिचोक: यह क्या है और यह कैसा दिखता है?जेरूसलम आटिचोक (हेलियनथस ट्यूबरोसस) एक ऐसा पौधा है जिसके कई अलग-अलग नाम हैं। टोपिनंबूर भारतीय जनजाति से जेरूसलम आटिचोक सबसे आम है। दिलचस्प बात यह है कि उनका इस पौधे से कोई लेना-देना नहीं था, वे बस उसी समय यूरोप आए थे जब जेरूसलम आटिचोक था और इसलिए वे गलती से इससे जुड़े हुए थे। अन्य आम जेरूसलम आर्टिचोक मिट्टी के नाशपाती, जेरूसलम आटिचोक, कनाडाई आलू, उत्तरी साइट्रस, सौर कंद और जर्मन शलजम हैं।जेरूसलम आटिचोक एस्टेरेसिया परिवार से एक बल्बनुमा बारहमासी है। यह आम सूरजमुखी से संबंधित है। यह उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है, लेकिन यह इतना फैल गया है कि इसकी सटीक मूल सीमा निर्धारित करना मुश्किल है। इसे 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में सैमुअल डी चमप्लेन द्वारा यूरोप लाया गया था। आज यह एक खेती वाला पौधा और जंगली दोनों है। यह दोनों गोलार्द्धों में, समशीतोष्ण और उष्णकटिबंधीय जलवायु दोनों में पाया जा सकता है। 18वीं शताब्दी में पोलैंड में इसकी खेती की जाती थी, लेकिन तब इसे भुला दिया गया।जेरूसलम आटिचोक 1 से 3 मीटर लंबा, जंगली 4 मीटर तक लंबा होता है। इस पौधे में अंडाकार या लांसोलेट पत्तियां होती हैं जो खुरदुरे बालों से ढकी होती हैं और छोटे पीले सूरजमुखी जैसे फूल अगस्त से अक्टूबर तक खिलते हैं। हमारी जलवायु में, यह बीज पैदा नहीं करता है। खाने योग्य हिस्सा जेरूसलम आटिचोक कंद है जो भूमिगत रूप से बढ़ रहा है। एक पौधा 50 से 80 कंद पैदा करने में सक्षम होता है। इसके अलावा, यरूशलेम आटिचोक प्रजनन कंदों द्वारा किया जाता है।वे बेहद कोमल और रसदार हैं। उनका स्वाद विशिष्ट है और हर किसी के अनुरूप नहीं होगा। यह मीठा है, आटिचोक या ब्राजील अखरोट के संकेत के साथ आलू की याद दिलाता है।
जेरूसलम आटिचोक: किस्मेंजेरूसलम आटिचोक एक ऐसा पौधा है जिसकी दुनिया भर में 400 से अधिक किस्में हैं। वे पत्तियों के आकार या कंद के रंग में एक दूसरे से भिन्न होते हैं, जो सफेद, पीला, बैंगनी, गुलाबी या लाल हो सकता है। भोजन के लिए, हल्की किस्मों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। लाल-बैंगनी कंद वाले लोगों को आमतौर पर चारा पौधों के रूप में माना जाता है। हालांकि हमारी जलवायु में जेरूसलम आटिचोक को उगाना आसान है, इस पौधे की केवल दो किस्में हैं।उनमें से एक है एल्बिक।इसमें क्लब के आकार के, सफेद कंद होते हैं, जो सर्दियों के लिए जमीन में छोड़े जाते हैं, तापमान - 40 डिग्री सेल्सियस तक का सामना कर सकते हैं। यह किस्म हमारे जलवायु क्षेत्र में, व्यावहारिक रूप से पूरे देश में पूरी तरह से बढ़ती है। इसका तना 3 मीटर तक ऊँचा होता है और इसकी दो से छह शाखाएँ होती हैं।
एक और बदलाव जो हमारे साथ बहुत अच्छा काम करता है वह है रूबिक। इसमें लाल-बैंगनी रंग के साथ अनियमित, गोल, बड़े कंद होते हैं। सफेद किस्मों को साफ करना उतना आसान नहीं है।
जेरूसलम आटिचोक: जेरूसलम आटिचोक की खेती
यह जानकर अच्छा लगा कि अगर आपको जेरूसलम आटिचोक पसंद है, तो इस पौधे को उगाना बेहद आसान है। इतना सरल कि अगर यह हमारे बगीचे में अनियंत्रित रूप से फैल जाए तो हमें इससे भी समस्या हो सकती है। अपना खुद का जेरूसलम आटिचोक रखने के लिए आपको बस इतना करना है कि कंद को छोटे भागों में विभाजित करें और उन्हें जमीन में लगाएं, फिर उन्हें नियमित रूप से पानी दें। मार्च से अप्रैल तक वसंत में इसे करना सबसे अच्छा है, कंद को लगभग 10 सेमी की गहराई तक, या शरद ऋतु में, अक्टूबर से दिसंबर की अवधि में लगाया जाता है - फिर हम थोड़ा गहरा, लगभग 15 सेमी लगाते हैं। कंदों के बीच कम से कम 30 सेमी की दूरी होनी चाहिए।
जेरूसलम आटिचोक को किसी विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, इसे निषेचित करने की आवश्यकता नहीं होती है और यह ठंढ और कीटों के लिए प्रतिरोधी है।यह बहुत आसानी से पुनर्जीवित हो जाता है, इसका प्रकंद कंद के एक छोटे से टुकड़े से भी उबरने में सक्षम होता है। अपने उच्च विस्तार के कारण, जेरूसलम आटिचोक को सजावटी पौधों या सब्जियों के बगल में नहीं लगाया जाना चाहिए क्योंकि यह उनसे बहुत सारे पोषक तत्व छीन लेगा।
एक बार लगाए गए जेरूसलम आटिचोक अगले 20 वर्षों तक भी भरपूर फसल ला सकते हैं। हालांकि, अगर हम नहीं चाहते कि यह बहुत अधिक बढ़े, तो सर्दियों के लिए कंद खोदने लायक है। इस पौधे के विस्तार को सीमित करने का एक और तरीका है कि फसल को बाड़ या दीवार से घेर लिया जाए जो जमीन में लगभग 40 सेमी की गहराई तक दबा हो।
जेरूसलम आटिचोक को न केवल भोजन के लिए, बल्कि सजावटी उद्देश्यों के लिए भी उगाया जा सकता है। एक दूसरे के बगल में लगाए गए पौधों की एक बड़ी संख्या लघु सूरजमुखी के एक प्रकार का सुंदर हेज बना सकती है, और इसका अतिरिक्त कार्य अन्य पौधों को हवा से बचाने के लिए होगा। जेरूसलम आटिचोक को खिड़की पर गमले में भी उगाया जा सकता है, हालांकि बगीचे में उगाना बेहतर काम करता है।
जेरूसलम आटिचोक: कब कटाई करनी है
जेरूसलम आटिचोक की फसल शरद ऋतु से वसंत तक चलती है। नवंबर की शुरुआत से, आप पहले ठंढ तक धीरे-धीरे कंद खोद सकते हैं। हालांकि, अगर जमीन जमी नहीं है, तो जेरूसलम आटिचोक नामक सूरजमुखी के कंद को भी सर्दियों में खोदा जा सकता है और मई तक काटा जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक पूरी तरह से कम तापमान को सहन करता है, इसलिए यह वर्ष के किसी भी समय व्यावहारिक रूप से ताजा, रसदार और सुगंध से भरा होगा। कंद बड़े होने के लिए, पहले ठंढ तक पौधे के ऊपर-जमीन के हिस्से को छोड़ देना चाहिए। यदि हम पशु आहार के लिए पत्तियों और तनों का उपयोग करना चाहते हैं, तो फूल आने से पहले, यानी जून में उन्हें काटना सबसे अच्छा है। हालांकि, आपको इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि इससे भूमिगत हिस्सा प्रभावित होता है और फिर कंद छोटे हो जाएंगे।यह न केवल जानने लायक है कि जेरूसलम आटिचोक की कटाई कब की जाए। भंडारण भी जरूरी है। खोदे गए कंदों को लगभग 2-3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। इस समय के बाद, वे अपनी दृढ़ता खो देते हैं, और मोल्ड दिखाई दे सकता है। जेरूसलम आटिचोक के लिए शुष्क हवा सबसे खराब कारक है।यह कंदों को सख्त बनाता है। जेरूसलम आटिचोक को स्टोर करने का एक बहुत अच्छा तरीका यह है कि इसे कंटेनरों में रखा जाए और इसे पीट और रेत से ढक दिया जाए। इस तरह से तैयार जेरूसलम आटिचोक ठंडी जगह, जैसे तहखाने में, छह महीने तक ताजा रह सकता है।
जेरूसलम आटिचोक: आवेदनजेरूसलम आटिचोक के नहीं खिलने के संभावित कारण क्या हैं?
जेरूसलम आटिचोक, या जेरूसलम आटिचोक, को अंग्रेजी भाषा के साहित्य में एक कारण के लिए जेरूसलम आटिचोक कहा जाता है। यह मुख्य रूप से अपने खाने योग्य कंदों के लिए जाना जाता है जिसमें मीठे, थोड़े अखरोट के स्वाद वाले आर्टिचोक और उनके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण होते हैं। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यह एक दिलचस्प सजावटी पौधा भी है जो आपके बगीचे को अपनी आदत और फूल के साथ थोड़ा देहाती चरित्र देगा। यह देर से गर्मियों और शरद ऋतु में पहली ठंढ (अगस्त से नवंबर तक) तक खिलता है। यह सूर्य के संपर्क और मिट्टी के प्रकार की परवाह किए बिना लगभग हर स्थिति में बढ़ता है, हालांकि पर्यावरणीय परिस्थितियों का इसके स्वरूप और फूल पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है।जेरूसलम आटिचोक एक लंबे समय तक चलने वाला पौधा है, इसलिए फूल हमेशा इसकी प्राकृतिक सीमा के बाहर नहीं होते हैं। इसकी कमी अक्सर अत्यधिक ठंड से जुड़ी होती है (इसे उचित विकास के लिए 20-25 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है) और पौधे के लिए अपर्याप्त धूप। ज्यादा खराब खिलता है और घनी और चिकनी मिट्टी में भी उपज देता है।- कहते हैं डॉ. इंजी. Tomasz Mróz
जेरूसलम आटिचोक कंद में कई पोषक तत्व होते हैं। वे प्रोटीन, अमीनो एसिड, विटामिन सी, बी विटामिन, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम और सेलेनियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। जेरूसलम आटिचोक में निहित इनुलिन छोटी आंत में केवल थोड़ा अवशोषित होता है, लेकिन यह पाचन तंत्र को भर देता है, जिससे परिपूर्णता का एहसास होता है। नियमित रूप से सेवन किया जाने वाला जेरूसलम आटिचोक एक सामान्य जीवाणु वनस्पतियों के रखरखाव में योगदान देता है, और आहार पर लोगों के लिए भी अनुकूल है।जेरूसलम आटिचोक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, यही कारण है कि टाइप II मधुमेह वाले लोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।
वर्तमान शोध के अनुसार, जेरूसलम आटिचोक एक ऐसा पौधा है जिसे इच्छानुसार खाया जा सकता है, इसके लगातार सेवन के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। हालांकि, अगर आपने अभी तक जेरूसलम आटिचोक नहीं खाया है, तो इसे धीरे-धीरे आहार में शामिल करना चाहिए क्योंकि इससे गैस और गैस हो सकती है।
जेरूसलम आटिचोक कच्चा खाया जा सकता है, साथ ही उबला हुआ, बेक किया हुआ या तला हुआ भी। जेरूसलम आटिचोक सूप फ्रांस और इटली में एक लोकप्रिय व्यंजन है। इस पौधे के कच्चे स्लाइस को नींबू की तरह सलाद या चाय में मिलाया जा सकता है (हालाँकि सुगंध अलग होगी)। वे अचार बनाने या अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। कच्चे जेरूसलम आटिचोक से निचोड़ा हुआ रस पीने लायक है, क्योंकि इसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।जेरूसलम आटिचोक का उपयोग आलू या शकरकंद के समान व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, यानी प्यूरी, फ्रेंच फ्राइज़, क्रिस्प्स, पेनकेक्स, आदि।जेरूसलम आटिचोक को पानी में पकाते समय, याद रखें कि इसके कंद आलू की तुलना में अधिक नरम होंगे। इन्हें काला होने से बचाने के लिए आप इनमें थोड़ा सा नींबू का रस भी मिला सकते हैं। पका हुआ जेरूसलम आटिचोक कच्चे से ज्यादा मीठा होता है। कई व्यंजनों के लिए, जेरूसलम आटिचोक को सावधानीपूर्वक छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे मूल्यवान सामग्री त्वचा के नीचे छिपी होती है, इसलिए तैयारी करते समय, उदाहरण के लिए, फ्रेंच फ्राइज़ या बेक्ड जेरूसलम आटिचोक, बहते पानी के नीचे ब्रश से कंदों को अच्छी तरह से साफ़ करने के लिए पर्याप्त है।जेरूसलम आटिचोक भी चारे का पौधा है। इसकी पत्तियों का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जा सकता है। उन्हें साइलेज और हरे चारे में बनाया जा सकता है, और खरगोशों और अन्य कृन्तकों द्वारा कंदों को उत्सुकता से खाया जाता है। शिकारी इसे खेल जानवरों के लिए भोजन के रूप में लगाते हैं, मुख्यतः जंगली सूअर के लिए, जो जमीन में दबते समय कंद खोदते हैं। दूसरी ओर, सूखे जेरूसलम आटिचोक के डंठल को छोटे टुकड़ों में काटकर खाद्य मशरूम की खेती के लिए उपयोग किया जाता है। वे आदर्श हैं, उदाहरण के लिए, सीप मशरूम के लिए एक सब्सट्रेट के रूप में।
