हमारे देश में सेब की कम से कम कई सौ किस्में खेती में पाई जा सकती हैं, और दुनिया में इनकी संख्या कई हजार है। एक नियम के रूप में, दुकानों में केवल कुछ लोकप्रिय किस्में पाई जा सकती हैं, जैसे 'गोल्डन डिलीशियस', 'जोनागोल्ड', 'स्ज़ैम्पियन' या 'इडारेड'। हाल ही में 'Papierówek', 'Antonówek' या 'Malinówek' तक की अलमारियों पर इसे खोजना मुश्किल है।
स्थानीय बाजारों में, आप अभी भी पुराने, अभी भी मौजूदा बागों से आने वाले 'ऑरेंज कोक', 'लोबो' या 'जोनाथन' के फल देख सकते हैं। दूसरी ओर, गांवों में, आप एकल, पहले से ही थोड़े जंगली किस्म के पेड़ पा सकते हैं, जिनके नाम अब किसी को याद नहीं हैं।भले ही सेब के पेड़ बहुत लंबे समय तक रहने वाले पेड़ नहीं हैं, फिर भी आप कम से कम कई दर्जन साल पहले लगाए गए प्राचीन पौधे पा सकते हैं। दुर्भाग्य से, वे धीरे-धीरे गुमनामी में पड़ रहे हैं क्योंकि उन्हें लंबे समय तक पुन: उत्पन्न नहीं किया गया है। पुरानी किस्में, हालांकि वे जानी जाती हैं और उत्कृष्ट स्वाद रखती हैं, नई, बहुत उपजाऊ और लंबे समय तक भंडारण वाली किस्मों के साथ संघर्ष से बच नहीं पाईं। उत्पादकों ने उन्हें चुना जो हर साल फलदायी और लाभदायक थे। इस तरह, सभी कम उत्तम और बहुत सुंदर सेब धीरे-धीरे दुकानों और बाजारों से गायब हो गए। अधिकांश पुरानी किस्में आसानी से पक जाती हैं और उनके फल इतने सुंदर और चमकदार नहीं होते हैं, लेकिन उन्हें घर के बगीचों में सफलतापूर्वक उगाया जा सकता है।कई नर्सरी अधिक से अधिक बार प्रजनन करती हैं और भूली हुई किस्मों के सेब के पेड़ पेश करती हैं, जो शौकिया खेती के लिए पूरी तरह उपयुक्त हैं। अतीत में, लगभग कोई रासायनिक सुरक्षा लागू नहीं की जाती थी, और पेड़ उगते थे और एक भी स्प्रे के बिना फल लगते थे। आज भी, कई पुरानी किस्में अच्छी तरह से फल देंगी और गहन सुरक्षा के बिना विकसित होंगी, क्योंकि वे प्राकृतिक रूप से रोगों और कीटों के प्रतिरोधी हैं।आइए हम इस तथ्य से भयभीत न हों कि जब हम पुरानी किस्मों के बारे में सोचते हैं, तो हमें बड़े, शाखाओं वाले पेड़ दिखाई देते हैं। आजकल, जब कम उगने वाले रूटस्टॉक्स व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, तो हम खुद पौधे का आकार तय कर सकते हैं।
गुमनामी से बचाने के लिएदेश में कई वर्षों से संस्थाएं चल रही हैं, जिसका उद्देश्य सदियों से हमारे देश में खेती की जाने वाली सभी किस्मों को इकट्ठा करना है। . कभी-कभी मर जाते हैं और फलों के पेड़ों के एकल नमूनों को उठाया जाता है और नए सिरे से ग्राफ्ट किया जाता है। सभी प्रकार के कॉकरेल, धारियाँ, बहुभुज सेब की किस्मों के स्थानीय नाम हैं। वे अक्सर सदियों तक केवल एक क्षेत्र में, या यहाँ तक कि एक गाँव में खेती की जाती थीं। इन सभी पेड़ों से सुराख़ या पर्ची ली जाती है और पुरानी किस्मों से पोमोलॉजिकल बाग बनाए जाते हैं। सेब की पुरानी किस्मों के संग्रह उपलब्ध हैं, दूसरों के बीच प्रेज़ेमील के पास बोलेस्ट्राज़िस में अर्बोरेटम में, वारसॉ में पोलिश एकेडमी ऑफ साइंसेज के बॉटनिकल गार्डन में, और स्कीर्निविस में पोमोलॉजी और फ्लोरीकल्चर संस्थान में।
'कोस्ज़टेल,' 'एंटोनोवकी' मैं 'Grafsztynki 'अधिकांश किस्में, इस तथ्य के बावजूद कि वे दुनिया के विभिन्न हिस्सों से आती हैं, विभिन्न मार्गों से हमारे देश में पहुंचीं और यहीं रहीं।हालाँकि, कुछ किस्मों की जड़ें देशी होती हैं। शायद अतीत में सबसे व्यापक, और अब अफवाहों से बेहतर जाना जाता है, "कॉस्टेला" है। यह संभवतः लगभग 500 साल पहले ज़ेरविंस्क में भिक्षुओं द्वारा पैदा किया गया था। इसका नाम जनवरी III सोबिस्की के कहने से आया है, जो बगीचों और बागों के प्रेमी होने के नाते, जब उन्होंने देखा कि एक वर्ष में उनके पसंदीदा सेब की केवल एक टोकरी थी, तो उन्होंने कहा: "केवल टोकरी?"। ये सेब, जिन्हें 'कोज़्टेल्की' या बाद में 'कोस्ज़्टेल्की' कहा जाता है, सबसे पुरानी ज्ञात पोलिश किस्म हैं। सितंबर में हरी त्वचा पीली हो जाती है, कभी-कभी एक नाजुक ब्लश के साथ। फल दृढ़ होता है, लेकिन एक ही समय में मीठा और रसदार होता है। सदियों से, यह किस्म घरेलू परिस्थितियों के अनुकूल हो गई है, इसलिए यह ठंढ और बीमारियों के प्रति बहुत संवेदनशील नहीं है - पपड़ी और फफूंदी। इसे बगीचों में सफलतापूर्वक लगाया जा सकता है।समकालीन पोलैंड के क्षेत्रों से एक बार बहुत लोकप्रिय किस्मों के अलावा, 'लैंड्सबर्स्का' का उल्लेख किया जाना चाहिए। यह 1840 के आसपास गोरज़ो वाईलकोपोलस्की के पास पैदा हुआ था।शौकिया उत्पादक ने अपने बगीचे में बीज बोए और फिर सबसे अच्छे पेड़ों का चयन किया। इस सरल तरीके से, एक किस्म बनाई गई, जिसे बाद में लगभग पूरे यूरोप में जाना गया। दुर्भाग्य से, पेड़ लगभग सभी पुरानी किस्मों की तरह बारी-बारी से पैदावार देता है। यह पाले के साथ-साथ बीमारी के प्रति भी अधिक संवेदनशील है। फिर भी, इस किस्म को उगाना आमतौर पर बगीचों में सफल होता है। यह फल के उत्कृष्ट, बल्कि शराब के स्वाद के लिए मूल्यवान है, जिसे संरक्षित करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
पूर्व से … आजकल भी ज्ञात पतझड़ की किस्म, पाले के लिए बहुत प्रतिरोधी, अर्थात् 'एंटोनोव्का' रूस से आती है। पीले, सख्त, पूरी तरह से पके होने पर भी, खट्टे फल रसोई में अपूरणीय हैं। कई लोगों के अनुसार, सेब पाई, साइडर या सुखाने के लिए सभी प्रकार के संरक्षण के लिए कोई बेहतर किस्म नहीं है। सबसे प्रसिद्ध ग्रीष्मकालीन किस्म, जिसे 'पपीरोव्का' कहा जाता है, बाल्टिक देशों से आती है। इसका सही नाम 'ऑलिव येलो' या 'इन्फ्लैंका' है। फल जुलाई के अंत में पेड़ों पर पकते हैं।इसे किसी अन्य किस्म के साथ भ्रमित करना असंभव है। पहले हल्का, हरा, पीली त्वचा में बदलने से कोई ब्लश नहीं होता है। दुर्भाग्य से, रसदार फल जल्दी से खत्म हो जाते हैं। इस किस्म का नुकसान सेब का बहुत ही नाजुक मांस है, जो आसानी से संकुचित हो जाता है। इस कारण से, यह लंबे समय से व्यावसायिक बागों से गायब है, लेकिन आप इसे अभी भी घर के बगीचों में पा सकते हैं।
और पश्चिम से … 'Malinówka', या 'Malinowa Oberjski' नीदरलैंड से आता है। वह 1770 में पैदा हुई थी। गोलाकार-शंक्वाकार फल बहुत बड़े नहीं होते हैं, लेकिन एक सुंदर, तीव्र, गहरे लाल रंग के होते हैं। चुकंदर का ब्लश लगभग पूरे फल को ढक लेता है। इस किस्म के सेब, जब पके होते हैं, तो उनमें एक दिलचस्प रास्पबेरी स्वाद होता है। इस कारण से, वे हमारे पूर्वजों की मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन थे। 'Malinówka' का शेष लाभ रोगों और पाले का प्रतिरोध है।
'ज़ारा रेनेटा' फ्रांस से आती है, और इसकी खेती 16वीं शताब्दी में की जा चुकी थी। इस किस्म के फलों में एक विशिष्ट रस्टी त्वचा होती है, कभी-कभी हल्के ब्लश के साथ।मांस हरा, अम्लीय और बल्कि दृढ़ होता है। 'ज़ारा रेनेटा' के फल खाने में तभी अच्छे लगते हैं जब वे कुछ हफ़्तों तक लेटे रहते हैं। इस समय के बाद, वे नरम और स्वादिष्ट हो जाएंगे।
