अब मेरे लिए ग्रीष्मकाल का अंत मतलब मेरे अपने अंगूर के बाग से अंगूर की कटाई की सुखद गतिविधि है। वे क्रमिक रूप से परिपक्व होते हैं, यही वजह है कि इसमें दो सप्ताह तक का समय लगता है। सफेद गुच्छे लाल गुच्छों की तुलना में थोड़ा पहले लेने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। इसके लिए धन्यवाद, मेरे पास उन्हें शांति से संसाधित करने के लिए बहुत समय है। न तो मैं और न ही मेरा परिवार सीधे झाड़ियों से लिए गए अंगूरों के स्वाद का तिरस्कार करता है।
ये श्रेष्ठ हैं, हालांकि कुछ खतरा भी है। अब कई सालों से, मेरे प्रतियोगी ततैया रहे हैं, जिसके लिए पके अंगूर काफी स्वादिष्ट होते हैं। दाख की बारी में उनकी उपस्थिति मेरे काम को आसान नहीं बनाती। अगर मैं डंक नहीं मारना चाहता, तो मुझे प्रत्येक समूह को कई तरफ से देखना होगा और किसी भी घुसपैठिए को खदेड़ना होगा। मुझे नहीं लगता कि ततैया से कोई लेना-देना है। कुछ गाइड परिपक्व अंगूरों को पेपर बैग में बंद करने की सलाह देते हैं। मेरी पन्द्रह झाड़ियों के साथ, यह एक कठिन, थका देने वाला और इससे भी बुरा समय लेने वाला कार्य होगा।
मुझे हमेशा फसल के लिए सही समय चुनना होता है - जब फल पर्याप्त रूप से पक जाते हैं और ततैया के पास अभी तक उनमें से अधिकांश का रस चूसने का समय नहीं होता है। इस अवांछित कंपनी के बावजूद, मुझे अभी भी छह साल पुराने अंगूर के बाग से लगभग 20 किलो अंगूर मिलते हैं। यह परिवार की जरूरतों के लिए पर्याप्त राशि है।सिर्फ अंगूर लेने से मेरे लिए ज्यादा परेशानी नहीं होती है। मैं अपनी पहुंच के भीतर पके हुए गुच्छों को छोटे सेकेटर्स के साथ ट्रिम करता हूं।फिर मैं उन्हें धीरे से छोटे-छोटे कन्टेनर में रखता हूँ। मैं आमतौर पर अपने पति को थोड़ा ऊपर स्थित समूहों में बुलाती हूं। कभी-कभी ऐसा होता है कि मुझे इसे एक तह सीढ़ी से करने के लिए मजबूर किया जाता है, न कि बहुत अधिक। इसलिए कटाई के समय दोनों हाथों को खुला रखना जरूरी है। आपको पत्तियों के घने और युवा टहनियों के बीच से चलते रहना है।जब हम सभी अद्भुत, स्वादिष्ट अंगूरों से पर्याप्त रूप से संतुष्ट हो जाते हैं, तो मैं संरक्षण शुरू करने के बारे में सोच सकता हूं। मैं चीनी के साथ चुने हुए फल को संरक्षित करने का हिमायती नहीं हूं, इसलिए मैं अपने संरक्षण को उनकी प्राकृतिक अवस्था में छोड़ देता हूं। मैं जूसर में रस निचोड़ता हूं। मैं इसे सफेद और लाल अंगूर से अलग-अलग बनाता हूं।
फिर मैं दो तरह से कार्य करता हूं: मैं उनमें से कुछ को इस उद्देश्य के लिए अनुकूलित प्लास्टिक के कंटेनरों में जमा देता हूं। मैं कुछ तामचीनी बर्तन में डालता हूं। इसे लगभग उबाल लें, फिर इसे अच्छी तरह से स्टीम्ड जार में डाल दें।ठंड में रखा ऐसा जूस अगली गर्मियों तक खराब नहीं होता.
बेशक, फ्रीजर का रस बहुत अधिक विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है, और साथ ही यह अधिक स्वादिष्ट होता है। दुर्भाग्य से, मेरे पास इसे स्टोर करने के लिए हमेशा पर्याप्त जगह नहीं होती है।
घर की शराब पर लाल अंगूर भी खूब ख़र्च करते हैं। हमारा स्वाद सूखा है, बहुत मजबूत नहीं है, थोड़ी मात्रा में काले करंट के रस से समृद्ध है। यह वे हैं जो इसे इसकी उत्कृष्ट सुगंध और नाजुक तीखापन देते हैं। खैर, यह स्वाद की बात है।
अंगूर, हालांकि उच्च कैलोरी में, विटामिन सी, कार्बनिक अम्ल और ट्रेस तत्व बहुत अधिक होते हैं। इसलिए मैं हमेशा कोशिश करता हूं कि साल भर उनकेस्वाद और स्वास्थ्य मूल्यों को मेरा और मेरे परिवार का साथ दें।
जादविगा एंटोनोविच-ओसीका |
