पार्सनिप्स (पास्टिनाका सैटिवा) खाने में आसानी से बनने वाली सब्जी है। पार्सनिप रूट की उपस्थिति अजमोद के समान ही है। हालांकि, इसका स्वाद अलग होता है और इसके अलग-अलग पाक उपयोग होते हैं। पार्सनिप पौष्टिक गुणों के बारे में अधिक जानें, देखें यह कितना आसान हैलीड रोल में। ये हैं पार्सनिप के सारे राज!
पार्सनिप्स - पेस्टिनाका सैटिवा अंजीर। pixabay.com
पार्सनिप का खाने योग्य भाग एक मोटी, मांसल, मलाईदार रंग की जड़ होती है पुराने दिनों में, इस सब्जी को खाना बहुत लोकप्रिय था (पोलैंड में पार्सनिप लोकप्रिय 12वीं-16वीं शताब्दी)। फिर पार्सनिप को गाजर, आलू और रूट अजमोद से बदल दिया गया। हाल ही में, हालांकि, यह हमारे टेबल पर वापस आना शुरू हो गया है। इस सब्जी के भरपूर पौष्टिक मूल्य और स्वास्थ्यवर्धक गुणों की सराहना की जाती है। पार्सनिप में क्या होता है?खैर, पार्सनिप जड़ें कार्बोहाइड्रेट और फाइबर, साथ ही खनिज लवण (लौह, कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस), विटामिन सी और ई, प्रोविटामिन ए और कई बी विटामिन और विटामिन पीपी का एक स्रोत हैं।
पार्सनिप के समृद्ध पौष्टिक गुणों के कारणइसके सेवन से निम्न लाभ मिलते हैं:
- पार्सनिप में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह गुर्दा के कार्य का समर्थन करता है
- पाचन का समर्थन करता है और भूख बढ़ाता है
- परिसंचरण में सुधार करता है और शांत प्रभाव डालता है
पार्सनिप का उपयोग रसोई में व्यापक रूप से किया जाता हैमसाला के रूप में (इसे सुखाया जाता है), सूप, सॉस, सलाद, सब्जी के टुकड़े और प्यूरी के अलावा।
पार्सनिप और अजमोद। क्या फर्क है?खाने योग्य पार्सनिप की जड़ें बहुत हद तक अजमोद की जड़ों से मिलती जुलती होती हैंकरीब से देखने के बाद ही हम दिखने में अंतर देखेंगे। पार्सनिप की जड़ें आमतौर पर अजमोद की तुलना में बड़ी होती हैं (यह कभी-कभी कहा जाता है कि पार्सनिप अतिवृद्धि अजमोद की तरह दिखता है), और जिस स्थान पर यह बढ़ता है, पार्सनिप में एक गहरे रंग की कोटिंग के साथ एक नाजुक गोलाकार खोखला होता है। जड़ स्वयं अजवायन की तुलना में छोटी होती है।
पार्सनिप अक्सर अजमोद के साथ भ्रमित होता है अंजीर। pixabay.com
हम इन पौधों के पत्ते में अधिक अंतर देखेंगेअजमोद के पत्ते पतले होते हैं, डबल या ट्रिपल शाखाओं के साथ अधिक पिननेट होते हैं।दूसरी ओर, पार्सनिप के पत्ते हल्के होते हैं, नीचे की तरफ बालों से ढके होते हैं, अकेले दाँतेदार किनारों के साथ पिननेट होते हैं और अजमोद के पत्तों के विपरीत, खाए नहीं जा सकते। पार्सनिप और अजमोद भी स्वाद में भिन्न होते हैं और आवेदन संभावनाएं
जबकि अजमोद सिर्फ एक खाद्य योज्य है, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों, सलाद और सूप के स्वाद को बढ़ाता है, पार्सनिप एक डिश में मुख्य घटक हो सकता है (जैसे पार्सनिप प्यूरी) और आम तौर पर कई और अधिक में सेवन किया जा सकता है तरीके। स्वाद और गंध में पार्सनिप अजमोद की तुलना में गाजर की तरह अधिक होते हैं।
पार्सनिप धूप की स्थिति में सबसे अच्छा बढ़ता हैऔर अच्छी तरह से खेती और ढीली मिट्टी (काफी लंबी पार्सनिप जड़ें पैदा करने में आसान), हवादार और ह्यूमस यौगिकों में समृद्ध, पीएच के करीब तटस्थ (पार्सनिप के लिए आदर्श मिट्टी पीएच 6.0 - 7.0 है)। पार्सनिप की खेती में मिट्टी लगातार नम होनी चाहिए , और हमें नियमित और गहन सिंचाई के बारे में याद रखना चाहिए, खासकर गर्मियों में, सूखे की अवधि के दौरान, क्योंकि यह की गहन वृद्धि की अवधि है parsnips।पार्सनिप को खाद के बाद दूसरे या तीसरे वर्ष में उगाया जा सकता है। बीजों को 1-3 सेंटीमीटर गहरे खांचे में पंक्तियों में बोया जाता है। मिट्टी की उर्वरता के आधार पर पंक्तियों के बीच की दूरी 30-45 सेमी होनी चाहिए (मिट्टी जितनी अधिक उपजाऊ होगी, पंक्तियों के बीच की दूरी उतनी ही अधिक होगी)। बुवाई के बाद, बीजों को मिट्टी से ढँक दें और पत्तियों के दिखाई देने तक उन्हें पानी दें (इसमें 2 सप्ताह से लेकर एक महीने से भी अधिक समय लग सकता है, क्योंकि पार्सनिप अक्सर अंकुरित होने में अपना समय लेते हैं)। जब प्रत्येक पौध में 3-4 पत्तियाँ हों, तो सबसे कमजोर को हटा दें ताकि पौधों के बीच 8-10 सेमी हो। समान उभार सुनिश्चित करने के लिए पार्सनिप पैच को ब्रेक तक स्प्रिंग व्हाइट एग्रोटेक्सटाइल से ढका जा सकता है।
जानकर अच्छा लगा चूंकि पार्सनिप धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं, इसलिए मूली को पार्सनिप की पंक्तियों के साथ लगाने के लायक है। जब तक पार्सनिप अंकुरित हो जाते हैं, तब तक बढ़ती मूली पंक्तियों का क्रम दिखा देगी, जिससे बदले में अंतर-पंक्तियों से खरपतवार निकालना आसान हो जाएगा।हम मूली की कटाई करेंगे, इससे पहले कि यह धीरे-धीरे बढ़ने वाली पार्सनिप जड़ों को परेशान करे।
जैसे-जैसे पार्सनिप बढ़ रहे हैं पौधों को नियमित रूप से पानी देना और खरपतवार निकालना आवश्यक है। सौभाग्य से, इस सब्जी पर रोग और कीट बहुत कम हमला करते हैं। बस याद रखें अन्य मूल सब्जियों के बाद सीधे पार्सनिप न उगाएं , एक ही रोगजनकों से संक्रमित होने की संभावना के कारण।
नोट! पार्सनिप को प्याज के साथ मिलाकर उगाना चाहिए। प्याज की गंध गाजर के सिरोलिन को रोकने में प्रभावी है, एक कीट जो अक्सर पार्सनिप पर हमला करता है। पार्सनिप पैच में अन्य अच्छे साथी हैं: ब्रोकोली, लीक, अजवाइन और पालक।
पार्सनिप की कटाई अक्टूबर से नवंबर तक की जाती है। पार्सनिप की कटाई पहली ठंढ तक जारी रखी जा सकती है , और यदि सर्दियों के लिए फूलों की क्यारियों को पत्तियों या अन्य हवादार सामग्री से ढक दिया जाता है, तो इसे सर्दियों में भी क्रमिक रूप से काटा जा सकता है।पार्सनिप की जड़ें अच्छी तरह से जमा हो जाती हैंनम रेत के डिब्बे में ठंडे तहखाने में रखना सबसे अच्छा है। पार्सनिप के लिए अनुशंसित भंडारण तापमान 0-1 डिग्री सेल्सियस है, और आर्द्रता लगभग 95% है। ऐसी स्थिति में पार्सनिप कई महीनों (छह महीने तक भी) तक जीवित रह सकता है।
पार्सनिप - रेसिपीपार्सनिप को कच्चा और पका दोनों तरह से खाया जा सकता है (इस रूप में ये आलू के लिए एक आदर्श विकल्प हैं)। इस सब्जी को फ्रीज भी किया जा सकता है और सुखाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पार्सनिप्स व्यंजनों के साथ-साथ उनके मुख्य घटक के अतिरिक्त हो सकते हैं। यह सूप और सॉस में अन्य सब्जियों के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पार्सनिप के साथ सूप और सलाद के लिए व्यंजन लोकप्रिय हैंहम हॉर्सरैडिश सॉस में पके हुए पार्सनिप प्यूरी, फ्रेंच फ्राइज़ और पार्सनिप तैयार करने के लिए सरल और बहुत तेज़ प्रदान करते हैं।
शुद्ध पार्सनिप
पार्सनिप की जड़ों को धोकर छील लें और काट लें।नमकीन उबलते पानी में डालें और निविदा (लगभग 10 मिनट) तक पकाएं। पानी को उतारकर, वाष्पित कर लें, कुचल दें और छलनी से छान लें। इसे गरम करें, क्रीम और मक्खन डालें (1 किलो पार्सनिप 2 बड़े चम्मच मक्खन और 3 बड़े चम्मच गाढ़ी मलाई दें) और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वादानुसार नमक डालें।
पार्सनिप फ्राई (पैन फ्राइड)
पार्सनिप की जड़ों को छीलकर धो लें और सुखा लें। सलाखों या स्लाइस में काटें। गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। परोसने से पहले नमक डालें। अधिमानतः हर्बल या लहसुन नमक के साथ।
पार्सनिप फ्राइज़ (ओवन-बेक्ड)
पिछली रेसिपी की तरह, पार्सनिप को धोकर पारंपरिक आलू फ्राई की तरह स्टिक में काट लें। फिर इसे नमक करें। तीखा स्वाद पसंद करने वाले इसमें पिसी मिर्च मिला सकते हैं। जैतून के तेल से छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग ट्रे को बेकिंग पेपर से लाइन करें और उस पर फ्राई फैलाएं। लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब पार्सनिप थोड़ा ब्राउन हो जाए तो फ्रेंच फ्राइज़ सबसे अच्छे होते हैं।
सहिजन की चटनी में पके हुए पार्सनिप
पार्सनिप की जड़ों को धोकर लंबाई में आधा या चौथाई भाग में काट लें। नमकीन उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें और पार्सनिप को हॉर्सरैडिश सॉस के साथ डालें, फिर इसे ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
