जेरूसलम आटिचोक, जेरूसलम आटिचोक - खेती, गुण, व्यंजनों

जेरूसलम आटिचोक, अन्यथा जेरूसलम आटिचोक, एक बहुत ही बहुमुखी पौधा है। इसे कृषि योग्य और सजावटी पौधे दोनों के रूप में माना जा सकता है। जेरूसलम आटिचोक हमारी जलवायु में बहुत अच्छी तरह से बढ़ता है। यह पौष्टिक भूमिगत कंद पैदा करता है जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि स्वस्थ भी होते हैं। यहाँ पोलैंड में जेरूसलम आटिचोक की खेती की तरह दिखती है और टॉपिनमबोर व्यंजनों के गुण, उपयोग और व्यंजन विधियाँ हैं। Topinambour के बारे में आपको जो कुछ भी पता होना चाहिए वह इस लेख में पाया जा सकता है!

जेरूसलम आटिचोक - विवरण

जेरूसलम आटिचोक का उचित नाम जेरूसलम आटिचोक है, जिसका अर्थ हेलियनथस ट्यूबरोसस है। यह एस्टेरेसिया परिवार से संबंधित है। उनका मूल महाद्वीप उत्तरी अमेरिका है। जैसा कि नाम से पता चलता है, जेरूसलम आटिचोक भूमिगत कंद पैदा करता है जो खाद्य और पौष्टिक होते हैं। जेरूसलम आटिचोक की खेती की आवश्यकताएं बहुत कम हैं और अक्सर जंगली होती है, यही वजह है कि इसे पहले से ही कुछ जगहों पर एक सामान्य खरपतवार माना जाता है। जेरूसलम आटिचोक 1-2 मीटर लंबा तक बढ़ सकता हैसफेद बालों से ढके मजबूत तने पैदा करता है। पत्ते बड़े, अंडाकार या लांसोलेट होते हैं। पत्ती का किनारा भारी दाँतेदार होता है। पूरा पत्ता मोटे बालों से ढका होता है।
जेरूसलम आटिचोक के फूल काफी बड़े, पीले होते हैं और एस्टरएसी परिवार की विशेषता होती है। इनमें भाषाई और ट्यूबलर फूल होते हैं। फल अचेनेस है। हमारे जलवायु में, जेरूसलम आटिचोक बीज पैदा नहीं करता है।

जेरूसलम आटिचोक - उपचार गुण और अनुप्रयोग

जेरूसलम आटिचोक में कई मूल्यवान स्वास्थ्य गुण हैंयह आपके आहार में जेरूसलम आटिचोक को शामिल करने लायक है, क्योंकि इसमें विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी, ई होता है। दिलचस्प बात यह है कि विटामिन सी और बी1 आलू से दोगुना प्रदान करता है! यह मूल्यवान सिलिका का एक बहुत अच्छा स्रोत है और इसमें बड़ी मात्रा में इनुलिन होता है, जो इस पौधे को मधुमेह रोगियों के आहार में शामिल करने की अनुमति देता है
पेक्टिन और फाइबर के संयोजन में यरूशलेम आटिचोक में निहित इनुलिन हानिकारक यौगिकों (भारी धातु, कोलेस्ट्रॉल, फैटी एसिड) की एक बड़ी मात्रा को बांधता है और आंतों की दीवारों की सिकुड़न को उत्तेजित करता है। इसके लिए धन्यवाद जेरूसलम आटिचोक खाने से शरीर को डिटॉक्सीफाई करने में मदद मिलती है और कब्ज से बचाव होता है

जेरूसलम आटिचोक कंद, लंबे समय तक सेवन किया गया , रक्त परीक्षण के परिणामों में सुधार, रक्तचाप को स्थिर, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और पाचन तंत्र में सही माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करता है।जेरूसलम आटिचोक भी जिगर की रक्षा करता है और संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में मूत्र पथ का समर्थन करता है।
यदि आप यहां सूचीबद्ध जेरूसलम आटिचोक के स्वास्थ्य गुणों का उपयोग करना चाहते हैं, तो याद रखें शुरू में जेरूसलम आटिचोक का सेवन कम मात्रा में करें, क्योंकि शरीर को इसके पाचन के लिए उपयोग करने की आवश्यकता होती है । नहीं तो आंत का रेचक प्रभाव बहुत तेज हो सकता है।
अपने गुणों के कारण, जेरूसलम आटिचोक का उपयोग चारे के पौधे के रूप में भी किया जाता है मवेशियों, सूअरों और भेड़ों के लिए। यहां कंद और हरा द्रव्यमान दोनों उपयोगी हैं। जेरूसलम आटिचोक के जमीन के ऊपर के हिस्से को हरे चारे या साइलेज के रूप में जानवरों को खिलाया जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक बगीचे में उपयोगी कीड़ों को आकर्षित करता है , मधुमक्खियां (शरद ऋतु में खिलना उनके लिए एक महान शरद ऋतु भोजन है) और पक्षी। दुर्भाग्य से, यह एफिड्स द्वारा भी पसंद किया जाता है जो पौधों के लिए हानिकारक हैं। कभी-कभी, हालांकि, इसका उपयोग माली चतुर तरीके से करते हैं - आसानी से विकसित होने वाले जेरूसलम आटिचोक को एफिड्स को आकर्षित करने और उन्हें अन्य फसलों से विचलित करने के लिए लगाया जाता है।

ग्रोइंग जेरूसलम आटिचोकजैसा कि पहले ही बताया जा चुका है जेरूसलम आटिचोक एक निंदनीय पौधा है। यह आमतौर पर एक ही जगह पर 2-3 साल तक उगाया जाता है। अगर इसकी खेती अधिक समय तक की जाए तो पैदावार काफी कम होगी।

जेरूसलम आटिचोक मिट्टी की आवश्यकताएं
टोपिनाम्बुर की मिट्टी की आवश्यकताएं आलू के समान हैं। सबसे अच्छी मिट्टी उपजाऊ, गहरी, मध्यम नम और हवादार मिट्टी होती है। जब यह मिट्टी की मिट्टी पर उगता है, तो यह कम उपज देता है। दूसरी ओर, जेरूसलम आटिचोक खराब मिट्टी पर आलू से बेहतर मुकाबला करता है।

जेरूसलम आटिचोक की थर्मल आवश्यकताएं
जेरूसलम आटिचोक उगाने के लिए इष्टतम बढ़ता तापमान 18-26 ° C है। हमारे जलवायु में, जेरूसलम आटिचोक पूरी तरह से ठंढ प्रतिरोधी है और बहुत अच्छी तरह से हाइबरनेट करता है।जेरूसलम आटिचोक को उर्वरक
जेरूसलम आटिचोक लगाने से पहले, मिट्टी को निराई, खोदी और अच्छी तरह से निषेचित किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, जैविक उर्वरकों और हरी उर्वरकों का उपयोग किया जाता है। बढ़ते मौसम के दौरान, आप खनिज उर्वरकों का भी उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से पोटेशियम से भरपूर।

जेरूसलम आटिचोक बगीचे में खिलता है अंजीर। pixabay.com

जेरूसलम आटिचोक देखभाल
उपजी की जड़ों को मिट्टी से छिड़कने की सिफारिश की जाती है, जिससे स्टैटिक्स में सुधार होगाजेरूसलम आटिचोकयदि हमारे पास कम संख्या में कंद सूरजमुखी हैं, तो उन्हें लगभग 1.5 तक छोटा या छोटा किया जा सकता है। मी। उपज में सुधार के लिए, यह फूलों की कलियों को हटाने के लायक है। सूखे के दौरान जेरूसलम आटिचोक अतिरिक्त पानी देना चाहिए।

यरूशलेम आटिचोक का प्रचार और रोपण

जेरूसलम आटिचोक को केवल कंद द्वारा वानस्पतिक रूप से प्रचारित किया जाता है, क्योंकि हमारी जलवायु में जेरूसलम आटिचोक के पास बीज पैदा करने का समय नहीं होगा। कंदों को लगभग 50 ग्राम वजन और 2-3 टाँके लंबे टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक कंद का टुकड़ा वसंत (मार्च-अप्रैल) में लगाया जाता है, लगभग 10 सेमी गहरा। जेरूसलम आटिचोक का वसंत रोपण सबसे अच्छा लगता है, क्योंकि पौधों के पास बड़े कंद विकसित करने का समय होगा। यदि हम शरद ऋतु में जेरूसलम आटिचोक लगाते हैं, तो कंद लगभग रखें।15 सेमी, और पाला पड़ने से पहले, आपको उन्हें जड़ से उखाड़ना होगा (उनके ऊपर मिट्टी के टीले बनाना)।
प्राप्त आकार के कारण, यह बहुत महत्वपूर्ण है जेरूसलम आटिचोक रोपण अंतरजेरूसलम आटिचोक कंदों को जमीन में 30-60 सेंटीमीटर की दूरी पर कंदों के बीच और पंक्तियों में हर 70 सेंटीमीटर में रखा जाता है। 1 मी. हम जेरूसलम आटिचोक को बड़े कंटेनर में भी लगा सकते हैं। इस तरह हम इसके प्रसार को सीमित कर देंगे और फसल को आसान बना देंगे। हालाँकि, अच्छी जल निकासी का उपयोग करना याद रखें।
यदि हम जेरूसलम आटिचोक को जमीन में रोपते हैं, तो जड़ अवरोध में खोदना याद रखें, जो हमें पौधे के अनियंत्रित विकास को नियंत्रित करने की अनुमति देगा।

जेरूसलम आटिचोक के आगे क्या लगाएं?

जेरूसलम आटिचोक काफी लंबा होता है और अन्य पौधों के लिए छाया डाल सकता है। सब्जी के बगीचे में , जेरूसलम आटिचोक के पास पौधे लगाने के लायक है जो इसकी छाया का लाभ उठाएगा जेरूसलम आटिचोक द्वारा बनाए गए कवर से लाभ होगा: खीरे, सलाद, पालक, ब्रोकोली, फूलगोभी, गोभी, खरबूजे।
जेरूसलम आटिचोक के पास टमाटर और आलू नहीं लगाने चाहिए , जिसके बढ़ने से जेरूसलम आटिचोक कमजोर हो जाता है।
सजावटी बिस्तरों पर यरूशलेम आटिचोक की कंपनी में अच्छे दिखते हैं: एस्टर, रुडबेकिया, ऋषि और मिल्कवीड।

जेरूसलम आटिचोक - कटाई और भंडारण

जेरूसलम आटिचोक कंद शरद ऋतु में पहली ठंढ तक काटा जाता है।

उन्हें मिट्टी में दफन किया जा सकता है और धीरे-धीरे खोदा जा सकता है, जरूरतों के आधार पर, वे तब तक ताजा रहेंगे वसंत। जेरूसलम आटिचोक कंद को लगभग 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है। उन्हें रेत और पीट के नीचे ठंडी जगह पर भी रखा जा सकता है, वे लगभग 5 महीने तक रहेंगे। जेरूसलम आटिचोक कंदों के लिए सबसे खराब चीज शुष्क हवा है जिसके कारण वे सूख जाते हैं।

जेरूसलम आटिचोक - रोग और कीट

हमारी जलवायु में, जेरूसलम आटिचोक में कई खतरनाक रोग या कीट नहीं हैं, और खेती को संभावित नुकसान कम है। सबसे खतरनाक कीट वॉली और वोल हैं, जो जेरूसलम आटिचोक कंदों पर फ़ीड कर सकते हैंकभी-कभी घोंघे टॉपिनमबोर के पत्तों और डंठल पर दिखाई देते हैं, लेकिन वे खाद्य कंदों के लिए खतरनाक नहीं होते हैं।
यरुशलम आटिचोक की पत्तियों और तनों पर कभी-कभी सफेद, मैली लेप के रूप में ख़स्ता फफूंदी के लक्षण रोगों में देखे जा सकते हैं। आमतौर पर दिखने वाले लक्षणों वाले पौधों के हिस्सों को निरंतर आधार पर काट देना पर्याप्त होता है, जिससे रोग को और फैलने से रोका जा सकेगा।

जेरूसलम आटिचोक की एक खतरनाक बीमारी सूरजमुखी की जंग है, कवक पुकिनिया हेलियनथी के कारण होता है। पहले लक्षण पत्तियों के ऊपरी हिस्से पर पीले-नारंगी धब्बे, व्यास में लगभग 5 मिमी होते हैं। कप के आकार का, नारंगी, उत्तल विकास सीधे धब्बों के नीचे, पत्तियों के निचले हिस्से पर और फिर भूरे, ढेलेदार, धूल भरे यूरेडिनिया लगभग 1.5 मिमी व्यास के साथ दिखाई देते हैं।जिन पत्तों पर भारी हमला होता है वे मर सकते हैं। पुराने, पीले पत्तों पर, पहले भूरे और फिर काले, दोनों तरफ सख्त तकिए दिखाई देते हैं - तेलिया।

सूरजमुखी की जंग अंजीर। हावर्ड एफ. श्वार्ट्ज, लाइसेंस सीसी बाय 3.0 के तहत फोटो, विकिमीडिया कॉमन्स

जेरूसलम आटिचोक पर दिखाई देने वाली अन्य बीमारियां हैं: ग्रे मोल्ड और दही सड़ांध।
यरूशलेम आटिचोक के रोगों का मुकाबला किया जा सकता है बिच्छू 325 एससी (प्रति 2-7 लीटर पानी में 10 मिली एजेंट, जो यरूशलेम आटिचोक के 100 वर्ग मीटर स्प्रे करने के लिए पर्याप्त है) के साथ छिड़काव करके।

जेरूसलम आटिचोक रेसिपी

जेरूसलम आटिचोक का स्वाद कैसा होता है?
जेरूसलम आटिचोक के स्वाद के लिए, इसके कंदों का स्वाद ब्राजील के नट या आर्टिचोक के समान होता है। कुल मिलाकर, यह कहा जा सकता है कि जेरूसलम आटिचोक में मीठा, थोड़ा अखरोट जैसा स्वाद होता है।
दिखावे के विपरीत, आप जेरूसलम आटिचोक के लिए बहुत सारे व्यंजन पा सकते हैं। अन्य देशों में, यह एक अत्यधिक मूल्यवान पौधा है। इसके पौष्टिक गुण न केवल उच्च हैं, बल्कि यह स्वस्थ और स्वादिष्ट भी है। गौरतलब है कि जेरूसलम आटिचोक को तला, उबाला, बेक किया जा सकता है और कच्चा भी खाया जा सकता है। हालाँकि, याद रखें कि जेरूसलम आटिचोक कंद में कार्मिनेटिव गुण होते हैं, इसलिए आपको अपने व्यंजनों में एक चुटकी जीरा या बेकिंग सोडा मिलाना चाहिए।
जेरूसलम आटिचोक पेनकेक्स
जेरूसलम आटिचोक से एक दिलचस्प नुस्खा है जेरूसलम आटिचोक पेनकेक्स।
सामग्री: 2.5 कप दरदरा कसा हुआ जेरूसलम आटिचोक, 2 बड़े चम्मच मैदा, 1/3 कप दूध, 1-2 अंडे, नमक और काली मिर्च और वनस्पति तेल।
तेल को छोड़कर सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि स्थिरता आलू के पैनकेक के समान हो।फिर हम पैन को गर्म करते हैं और उस पर तेल डालते हैं। हम आटा डालते हैं और पैनकेक को आलू के पैनकेक की तरह तलते हैं। तवे से निकालने के बाद इन्हें एक प्लेट में पेपर टॉवल से रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए.
जेरूसलम आटिचोक पैनकेक थोड़ा ठंडा होने पर सबसे अच्छा स्वाद लेते हैं, आप उन पर थोड़ा पनीर भी कद्दूकस कर सकते हैं।

कटारज़ीना मार्सिंकोव्स्का