बीज सर्दियों में जब हमारे पास ताजी सब्जियों की कमी होती है, तो मूली, ब्रोकली या गोभी के अंकुरित बीज हमारे आहार में विटामिन की कमी को पूरी तरह से पूरा करेंगे। देखें कि अलग-अलग पौधों केsprout अंकुरों केnutritional पोषण मूल्य क्या हैं, अंकुरों के लिए अच्छे बीज कैसे ख़रीदे और उन्हें अंकुरित कैसे करें। हम यह भी बताते हैं कि नई पाक प्रवृत्ति क्या है, जो तथाकथित हैं माइक्रोलिस्ट!
वेजिटेबल स्प्राउट्स विटामिन और मिनरल का खजाना होते हैं अंजीर। Depositphotos.com
स्प्राउट्स के पोषण मूल्य और उनके स्वास्थ्य समर्थक प्रभावों को वर्षों से जाना जाता है। विशेष रूप से ताजा अंकुरित। डिब्बाबंद वाले में केवल स्वाद मान होते हैं। इस कारण से मैं आपको प्रोत्साहित करता हूँ कि आप अपने बीजों को स्वयं अंकुरित करें।"
आप गेहूं के बीज , सोयाबीन, दाल, सूरजमुखी, मक्का, सफेद और लाल पत्ता गोभी, मूंग दाल, जलकुंभी, मूली, मूली और ब्रोकली खा सकते हैं। इन पौधों के अंकुरित मूल्यवान पोषक तत्वों, खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। उनके पास एंटीथेरोस्क्लोरोटिक, कायाकल्प और पुनर्योजी गुण हैं और पाचन प्रक्रियाओं को विनियमित करने में मदद करते हैं।
मूली अंकुरित और मूली में मूत्रवर्धक और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं। लीवर और पित्त संबंधी रोगों में इनका सेवन करना फायदेमंद होता है। वे विटामिन सी की कमी को पूरा करने में भी मदद करेंगे, और इसलिए सर्दी को प्रभावी ढंग से रोकेंगे।
सफेद गोभी के स्प्राउट्स विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत हैं
सोयाबीन के अंकुरित दाने भी बहुत लुइबियाना होते हैं। यह प्रोटीन, विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है: ए, बी 1, बी 2, सी और के साथ ही फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज और मैग्नीशियम। वे त्वचा को फिर से जीवंत करते हैं और रंग को चिकना करते हैं, नसों को शांत करते हैं, ऊर्जा देते हैं और भूख बढ़ाते हैं।
वायरल इंफेक्शन से निपटने में मददगार दाल अंकुरित । मधुमेह रोगियों के लिए, हम cress स्प्राउट्स (शर्करा के स्तर को कम करने में मदद) की सलाह देते हैं। माना जाता है कि ब्रोकली स्प्राउट्स में कैंसर रोधी गुण होते हैं।
पत्ता गोभी के स्प्राउट्ससफेद गोभी विटामिन सी का एक समृद्ध स्रोत हैं। इनमें बड़ी मात्रा में फाइबर, प्रोटीन और बी विटामिन भी होते हैं। स्वाद बहुत अभिव्यंजक है, सलाद के लिए एकदम सही है, सैंडविच और अन्य व्यंजन। बदले में, लाल गोभी के अंकुरितविटामिन ए, बी, सी, ई, एच, के, पीपी और कई अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। इनमें बड़ी मात्रा में लोहा, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम और सल्फर होता है।अपने स्वास्थ्य और यहां तक कि स्वास्थ्य में सुधार के अलावा, नियमित रूप से स्प्राउट्स का सेवन रंग, त्वचा, बालों और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार करता है। अगर हम कुछ अनावश्यक किलो वजन कम करना चाहते हैं तो स्प्राउट्स सही होंगे। विटामिन के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एक बड़ी सामग्री के साथ, वे कैलोरी में भी कम होते हैं।
ऐसा कैसे होता है कि स्प्राउट्स में मूल्यवान पदार्थों का इतना धन होता है? खैर, इन सभी पोषक तत्वों में वास्तव में स्प्राउट्स के लिए बीज होते हैंहालांकि, अंकुरण प्रक्रिया के दौरान ही परिवर्तन होते हैं, जो हमें मूल्यवान पोषक तत्व उपलब्ध कराते हैं। फिर, एंजाइम सक्रिय होते हैं जो प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट कणों को सरल, पानी में घुलनशील पदार्थों में तोड़ देते हैं। इस तरह, बीज इन पोषक तत्वों को पौधे के भविष्य के अंकुर और पत्तियों तक पहुँचाने की तैयारी करता है। प्रकृति के इस आशीर्वाद का लाभ उठाने के लिए यह हमारे लिए सबसे अच्छा क्षण है।
नोट!याद रखें कि सभी स्प्राउट्स नहीं खाए जा सकते। उदाहरण के लिए, नाइटशेड पौधों (टमाटर, मिर्च) के अंकुर मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं! इसलिए स्प्राउट्स के लिए केवल विशेष बीज ही खरीदें। उन्हें जैविक खेती से आना चाहिए और पैकेजिंग पर उचित अंकन होना चाहिए। वे कवकनाशी और अन्य रासायनिक संयंत्र एजेंटों के साथ उपचारित बीज नहीं हो सकते।
चूंकि अलग-अलग पौधों के स्प्राउट्स में थोड़े अलग गुण होते हैं, इसलिए स्प्राउट्स के लिए बीजों का मिश्रण खरीदना उचित है, उचित रूप से चयनित।
एक अन्य विकल्प यह है कि पूरे पैकेज के बजाय वजन के आधार पर बेचे जाने वाले अंकुरित बीज खरीदे जाएं। फिर हम स्प्राउट्स के लिए विभिन्न प्रकार के बीजों की थोड़ी मात्रा खरीद सकते हैं। वजन के हिसाब से अंकुरित बीजमेरे द्वारा सुझाए गए ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध हैं, जो सर्वोत्तम गुणवत्ता के 50 से अधिक विभिन्न प्रकार के अंकुरित बीज प्रदान करता है! पोलैंड में शायद यह इकलौता स्टोर है जो अंकुरित बीजों को वजन के हिसाब से आकर्षक कीमतों पर बेचता है - मात्र 6 ग्रोज़ी प्रति ग्राम से:-)
जार में अंकुरित मूली अंजीर। Depositphotos.com
बीज कैसे अंकुरित करें?बीज अंकुरण काफी सरल हैआपको अपने बगीचे या विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। आपको बस वही चाहिए जो आमतौर पर हर रसोई में पाया जाता है - पानी, जार, धुंध, रबर बैंड और आपके अच्छे इरादे। हालांकि अंकुरण को एक विशेष तीन स्तरीय अंकुर द्वारा सुगम बनाया जा सकता है, जिसमें आप एक ही समय में 3 विभिन्न प्रजातियों के अंकुरित अंकुरित कर सकते हैं।
अलग-अलग बीजों को अलग तरह से संभाला जाता है , इसलिए हमेशा चयनित स्प्राउट्स की पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। ज्यादातर मामलों में, लगभग 2 बड़े चम्मच स्प्राउट्स को गुनगुने पानी में (उबला हुआ और फिर ठंडा करके) धोकर एक जार में डाल देना चाहिए। जार बिल्कुल साफ होना चाहिए (अधिमानतः स्टीम्ड)। बीज को एक जार में उबले और ठंडे पानी के साथ कुछ घंटों के लिए डालें।जब वे थोड़ा सूज जाएं, तो पानी निकाल दें और जार को धुंध से ढक दें (अधिमानतः एक लोचदार बैंड के साथ बांधा हुआ)।
फिर इसे सामान्य तापमान वाली जगह पर रख दें, बिना रोशनी के। इसलिए
अंकुरित बीजों को दिन में कम से कम दो बार(हमेशा उबले और ठंडे पानी से) धोएं। प्रत्येक धोने के बाद, पानी को अच्छी तरह से निकाल दें। जार को प्लेट पर उल्टा करके रखना सबसे अच्छा होता है, प्लेट के किनारे पर थोड़ा सा झुका हुआ होता है। इसके लिए धन्यवाद, प्लेट पर धुंध के माध्यम से अतिरिक्त पानी बह जाएगा, और अंकुरित नहीं भरेंगे।कुछ दिनों के बाद स्प्राउट्स खाने के लिए तैयार हैं। विभिन्न पौधों के अंकुरित विकास के विभिन्न चरणों में खाए जाते हैं, इसलिए बीज पैकेजिंग के निर्देशों का पालन करें।
अंकुरित अलग से या सलाद, सलाद, दही स्प्रेड, सॉस और सैंडविच के अतिरिक्त खाया जा सकता है।या आप बस अपने डिनर डिश को ऊपर से छिड़क सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे आपकी मेज पर अच्छे के लिए रहें। स्प्राउट्स को आप फ्रिज में दो दिन तक रख सकते हैं।
माइक्रोलिस्ट एक नई पाक प्रवृत्ति है
अंजीर। Depositphotos.com
घर में उगाने वाले माइक्रोग्रीन, यानी। माइक्रोलिस्टन एक नई पाक प्रवृत्ति है। ये सब्जियों और जड़ी-बूटियों के युवा पत्ते हैं, जिन्हें एक उपयुक्त सब्सट्रेट के साथ एक कंटेनर में बोया जाता है।
माइक्रोलिस्टल्स में स्प्राउट्स की तुलना में अधिक तीव्र स्वाद होता है और इससे भी अधिक पोषण मूल्यवे पकी सब्जियों की गंध और स्वाद की विशेषता रखते हैं। यह सब पारंपरिक पौधों की खेती के रूप में बीज अंकुरण के लिए समान परिस्थितियों के प्रावधान के लिए धन्यवादयुवा पत्ते अपनी उपस्थिति, तीव्र रंग और ताजा सुगंध से मोहित हो जाते हैं। वे व्यंजनों की सजावट के रूप में काम करते हैं, वे सलाद, सूप, जूस और सैंडविच के लिए एकदम सही जोड़ हैं।
पत्तियों की पहली जोड़ी विकसित होने पर हम माइक्रोस्फीयर एकत्र करते हैं।आमतौर पर, आपको फसल के लिए कुछ दिनों से लेकर कई दिनों तक प्रतीक्षा करनी चाहिए।
स्प्राउट्स के विपरीत, केवल अंकुर और पत्ते खाए जाते हैं, कोई जड़ नहीं