जार में गोभी का अचार बनानाघर का बना साइलेज बनाने का एक सिद्ध तरीका है, जो ज्यादा जगह नहीं लेता है और साइलेज बैरल के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। यह होममेड साइलेज स्टोर में खरीदे गए साइलेज की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा। शरद ऋतु और सर्दियों के मौसम में, यह विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। देखें गोभी को जार में कैसे लपेटें इसके स्वाद का अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए। हम आपको देते हैं घर पर बने सौकरकूट अचार बनाने की बेहतरीन रेसिपी!
घर में बने जार में अचार गोभी अंजीर। Depositphotos.com
सर्दियों और शुरुआती वसंत में।
अतीत में ओक बैरल में सौकरकूट तैयार किया जाता थाआज, इसके लिए पत्थर के बर्तन या प्लास्टिक बैरल का उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध में, वाणिज्यिक उत्पादन में इतना लोकप्रिय, हानिकारक पदार्थ गोभी में प्रवेश कर सकते हैं। इसलिए हम घर पर ज्यादा सेहतमंद पत्ता गोभी बनाएंगे, यहां तक कि जार में भी यह बहुत जरूरी है कि बर्तन साफ हों।
पत्तागोभी का अचार खुद बनाकर, आप अपनी पसंद के अनुसार इसे सीज़न कर सकते हैं।आप गोभी को मिर्च, प्याज, बीट्स, सेब या प्लम के साथ मिला कर अम्लीकृत कर सकते हैं . यह डिल या जड़ी बूटियों को जोड़ने के लायक भी है। सेब और सहिजन के साथ पत्ता गोभी थोड़ी मीठी होती है।डिल और गाजर के साथ, यह दादी के तहखाने से सिलेज जैसा दिखता है। और क्रैनबेरी संस्करण पके हुए मछली के लिए एकदम सही है। बेर और जीरा के साथ पत्ता गोभी पके हुए पसलियों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
" स्वादिष्ट साइलेज के 3 रहस्य!1.अचार बनाने के लिए देर से और जाड़े की गोभी सबसे अच्छी होती है। हरी और अनसुलझी गोभी में चीनी की मात्रा कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप कड़वा-तीखा स्वाद वाला साइलेज होता है। अचार बनाने से पहले गोभी को ब्लीच कर लेना चाहिए। नतीजतन, सल्फर यौगिक और क्लोरोफिल गायब हो जाएंगे, जो गोभी की अप्रिय गंध और साइलेज के कड़वे स्वाद को खत्म कर देगा।"
3.पत्ता गोभी का अचार बनाने से पहले आपको धोने की जरूरत नहीं है बल्कि इसके बाहरी पत्तों को हटा देना है।
चरण 1 - आवश्यक सामग्री तैयार करें!
हमें घर पर गोभी का अचार बनाना है :
- 1 किलो गोभी, अधिमानतः देर से आने वाली किस्में
- 2 चपटा चम्मच नमक
नमक डालने से साइलेज के स्वाद में सुधार होता है लेकिन अचार बनाने की प्रक्रिया के लिए भी महत्वपूर्ण है। गोभी स्क्रैप। यह ऑक्सीजन की पहुंच को काट देता है और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के विकास को प्रभावित करता है, जिसकी बदौलत एनसिलेज प्रक्रिया होती है।
वैकल्पिक रूप से, आपकी पसंद के अनुसारहम अलग-अलग स्वाद जोड़ सकते हैं:
- 100 ग्राम गाजर, मोटा कद्दूकस + 1 डिल का छिलका,400 ग्राम कद्दूकस किया हुआ सेब ग्रे रेनेट + 50 ग्राम कसा हुआ ताजा सहिजन,200 ग्राम ताजा क्रैनबेरी,400 ग्राम ताजा चिव्स, चौथाई + चम्मच जीरा।
चरण 2 - बंदगोभी को जार में डालिये , गहराई और सभी गाढ़ेपन को छोड़कर जार के निचले भाग में, डिल का एक छाता डालें (यदि आपने गाजर और डिल के साथ गोभी का संस्करण चुना है)।2-3 मुठ्ठी बंद गोभी डालें और अपनी मुट्ठी से मजबूती से फेंटें नमक छिड़कें और चुने हुए मिश्रण से अनुवाद करें। फिर 2-3 मुट्ठी पत्ता गोभी डालें (ताकि वे पिछली परत को ढक दें), फिर से फेंटें और नमक छिड़कें। हम ऐसा तब तक करते रहते हैं जब तक कि जार भर न जाए, आखिरी परत गोभी है। हमने इसे बहुत अच्छी तरह से हराया।
इस अवस्था में पत्तागोभी से निकलने वाले रस में डुबाना चाहिए जार को साफ, जलती हुई प्लेट से ढककर पानी से भरे जार से भर दें।चरण 3 - बदबू आने तक प्रतीक्षा करें :-) इस तरह से तैयार पत्ता गोभी दो हफ्ते तक उबलनी चाहिए
गोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण कारक सही तापमान है।तापमान 18-22 डिग्री सेल्सियस के आसपास होने पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया सबसे अच्छा पनपते हैं। यदि तापमान अधिक होता है, तो यौगिक बनते हैं जो संरक्षित को कड़वा स्वाद देते हैं। कम तापमान पर, लैक्टिक एसिड किण्वन बहुत धीमा होता है और सड़ने वाले जीवाणुओं की वृद्धि बाधित नहीं होती है। इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि अचार के दौरान गोभी के कमरे का तापमान 18-22 डिग्री सेल्सियस हो।
गाजर और क्रैनबेरी के साथ सौकरकूट अंजीर। Depositphotos.com
पत्तागोभी को लकड़ी के चम्मच के जले हुए हत्थे से रोज छेद कर लें गैस निकालने के लिए। गैस निकालने के बाद फिर से फेंटें और प्लेट से ढक दें।
चरण 4 - पाश्चराइजेशन
दो सप्ताह के बाद, आप गोभी को छोटे जार में डाल सकते हैं, ढक्कन को पेंच कर सकते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए को लगभग 80 डिग्री सेल्सियस पर पेस्टराइज कर सकते हैं। ऐसी प्रक्रिया इसके आगे किण्वन की प्रक्रिया को बाधित कर देगी।
हम अपने घर की बनी सौकरकूट को कम तापमान पर स्टोर करते हैं। हम खट्टा क्रीम के रस का उपयोग ताज़ा पेय तैयार करने के लिए करते हैं, और सूप के आधार के रूप में भी करते हैं। हम सौकरकूट को पोलिश व्यंजनों के साथ परोसते हैं।
