हॉलिडे टेबल पर बगीचे से ट्रीट करता है

क्रिसमस तेजी से नजदीक आ रहा है, एक पल में हम क्रिसमस व्यंजन और क्रिसमस की पूर्व संध्या पर रात के खाने के लिए तैयार हो रहे होंगे। प्रत्येक उत्सव की मेज के लिए मूल व्यंजन आम हैं, हालांकि उनके लिए व्यंजन हमारे देश के विभिन्न हिस्सों में भिन्न होते हैं। क्रिसमस की महक, जो हमें बचपन में पता चलती है, हम आमतौर पर जीवन भर याद रखते हैं और हम इसे पारिवारिक समारोहों की गर्मजोशी और क्रिसमस के जादुई माहौल से जोड़ते हैं। लेकिन इन विशिष्ट सुगंधों को क्या बनाता है?

इतालवी विशिष्टताएं क्रिसमस टेबल की सजावट का एक पारंपरिक तत्व हैं अंजीर। pixabay.com

एक ताजा क्रिसमस ट्री की गंध आमतौर पर महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है, लेकिन मुख्य सुगंध निश्चित रूप से क्रिसमस के व्यंजन हैं। हर कोई जो क्रिसमस की पूर्व संध्या पर व्यंजन तैयार करता है, वह सोच भी नहीं सकता कि उनमें सब्जियां, फल और सुगंधित मसाले नहीं हैं। आखिरकार, वे मछली, मांस, सूप और खाद को मुख्य स्वाद और चरित्र देते हैं। कटाई के बाद, उनमें से कुछ को तहखाने, पेंट्री या डगआउट में संग्रहीत किया जाता है, और उनमें से कुछ लंबे समय तक रसोई अलमारियाँ की अलमारियों पर जार में संग्रहीत किए जाते हैं। बेशक, उत्सव के व्यंजनों में गोभी मुख्य भूमिका निभाती है . शरद ऋतु में काटा जाता है, यह पेंट्री में होता है या इसे जार और बैरल में चुना जाता है। इसके बिना, आप बड़े, मटर के साथ गोभी, बोर्स्ट हैंडल या पकौड़ी नहीं बना सकते थे। ये व्यंजन सौकरकूट से बने होते हैं, लेकिन कच्चे भी होते हैं, इसे स्वेच्छा से विभिन्न सलाद और सलाद के रूप में क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।

चुकंदर एक और अपरिहार्य सब्जी है, अगर हम टेबल पर क्रिसमस बोर्स्ट या चुकंदर सलाद की योजना बनाते हैं, तो वे भी मछली के व्यंजन का एक घटक हैं। लोकप्रिय सब्जियों में गाजर, अजमोद की जड़, अजवाइन और लीक शामिल हैं, और ये क्रिसमस सूप के लिए स्टॉक की मूल सामग्री हैं। वे मांस, पेट्स या मछली पकाने के अलावा विभिन्न स्टॉज का एक महत्वपूर्ण घटक भी हैं। हम अक्सर तथाकथित तैयार करते हैं ग्रीक में मछली, यह मुख्य रूप से इतालवी और मछली पर आधारित है। बीन्स और मटर, हालांकि पचने में थोड़ा मुश्किल है, छुट्टियों के दौरान रसोई से गायब नहीं हो सकते। उनके बिना, मटर या तली हुई फलियों के साथ कोई महान गोभी नहीं होगी। कई क्रिसमस व्यंजनों का ग्रे महत्व प्याज है। यह मुख्य रूप से मशरूम, गोभी या मछली से बने व्यंजनों के स्वाद पर जोर देता है और तेज करता है। लहसुन भी इसी तरह की भूमिका निभाता है, हालांकि इसकी तीव्र सुगंध थोड़ी कम लोकप्रिय है।

फल सब्जियों के समान ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और हालांकि हम आमतौर पर उन्हें मिठाई के साथ जोड़ते हैं, वे न केवल उनके लिए उपयुक्त हैं। सबसे बहुमुखी फल बेर है, जो मुख्य रूप से छुट्टियों के दौरान सूख जाता है। इसका बेहतरीन स्वाद सूखे खाद में, पके हुए सूअर के मांस के अंदर या स्वादिष्ट बिगोस में पाया जा सकता है। यह कुटिया और खसखस ​​की पकौड़ी में एक महत्वपूर्ण सामग्री है। हालांकि, मुख्य सर्दियों का फल, निश्चित रूप से, सेब है। वर्ष के इस समय उन तक पहुंच असीमित है। उन्हें कभी-कभी सूखे खाद के रूप में, बेकिंग पोल्ट्री, केक और सलाद के घटक के अलावा उपयोग किया जाता है। वे पूरी तरह से मिश्रित होते हैं, उदाहरण के लिए, सॉकरक्राट के साथ सलाद में। हम इसी तरह एक नाशपाती का उपयोग करेंगे, यद्यपि एक संकीर्ण सीमा तक। यह मुख्य रूप से कॉम्पोट के सूखे फल में शामिल होता है, हालांकि इसे केक या डेसर्ट में भी जोड़ा जाता है। यदि हमें पतझड़ में क्रैनबेरी जैम बनाने का अवसर मिला, तो अब यह किसी भी भुना हुआ मांस के लिए एक आदर्श पूरक होगा। जार से एक और अपूरणीय जोड़ अचार या मसालेदार खीरे हैं। वे एक एकल मेज पर या विभिन्न सलाद के एक घटक के रूप में दिखाई दे सकते हैं।इस दौरान हमें नट्स की भी याद आती है। सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले हेज़लनट्स और अखरोट हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो अन्य प्रकारों को ध्यान में रखते हैं। उनके बिना, कुटिया, खसखस ​​के साथ नूडल्स या फ्रूटकेक अपना स्वाद खो देंगे।

सेब और नट्स के साथ क्रिसमस की टोकरी
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ज्यादातर व्यंजन बिना जड़ी-बूटियों के नहीं होंगे। हम उनमें से कुछ को भूखंड पर खुद उगा सकते हैं, जैसे कि उद्यान मार्जोरम या आम थाइम, बेसब्री से बोर्स्ट या स्टू में जोड़ा जाता है। हमें स्टोर में दूसरों को खरीदने की जरूरत है। लौंग और दालचीनी, जिसके साथ हम फलों की खाद और विभिन्न प्रकार के केक का मौसम करते हैं, दुर्भाग्य से, हमारी जलवायु में प्राप्त करना मुश्किल होगा। हम केवल गमले में लॉरेल या तेज पत्ता उगाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन हम इसे अंग्रेजी जड़ी बूटी के साथ स्टोर में भी आसानी से खरीद सकते हैं। दोनों स्टू, बोर्स्ट और यहां तक ​​​​कि मछली के व्यंजनों के लिए एक अमूल्य अतिरिक्त हैं।
अगर हम शरद ऋतु में अजमोद और डिल की कटाई करते हैं, तो हम उन्हें फ्रीजर में रखे बैग या कंटेनर में पूरी तरह से काट सकते हैं। वसंत तक उनका उपयोग सभी प्रकार के व्यंजनों के लिए किया जाएगा, न कि केवल उत्सव के लिए। हालांकि, निश्चित रूप से, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर अजमोद के बिना बोर्स्च का पूर्ण स्वाद होने की संभावना नहीं है।
जब रात का खाना या क्रिसमस डिनर खत्म हो जाता है, तो हम कुछ मीठा खाकर खुश होते हैं। डेसर्ट, केक या अन्य मिठाइयाँ निश्चित रूप से एक गिलास घर के बने लिकर के साथ बहुत अच्छी लगेंगी। जब कम मात्रा में खाया जाता है, तो यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि भारी भोजन के बाद पाचन में भी सहायता करता है। इसे हमारे पास उपलब्ध कई फलों से बनाया जा सकता है। अधिकांश टिंचर, उनके स्वाद के अलावा, मूल्यवान स्वास्थ्य गुण भी होते हैं। सबसे लोकप्रिय में से एक चोकबेरी टिंचर है। लगभग 180 डिग्री पर ओवन में बेक करने के बाद फल की विशेषता कड़वाहट गायब हो जाएगी। Dereniówka या tarninówka अन्य ज्ञात लिकर हैं। आइए बस इतना याद रखें कि इन्हें तैयार करते समय धातु से बचना चाहिए।इन पौधों के फल इसके संपर्क में आना पसंद नहीं करते हैं। रोवन इस भूमिका में समान रूप से परिपूर्ण है, बशर्ते कि इसे पहली ठंढ के बाद काटा जाए। इसके फल का अवांछित तीखापन फिर गायब हो जाता है।
जंगली गुलाब के बारे में कोई नहीं भूल सकता। फलों का टिंचर तैयार करें जिसे पहले बीजों से साफ किया गया हो। Prunes की बहुत लोकप्रिय टिंचर नहीं, हमारे मेहमानों को स्वाद से आश्चर्यचकित कर सकती है। शायद अपने पूर्ववर्तियों की तुलना में कम स्वादिष्ट, लेकिन अखरोट की टिंचर पाचन समस्याओं के लिए एकदम सही है। इसके लिए व्यंजनों, अन्य सभी की तरह, कई पाक पुस्तकों में, इंटरनेट पर या हमारी दादी और दादा-दादी के नोट्स में पाया जा सकता है।

कटारज़ीना जोज़ेफोविक्ज़