Endywia Cichorium endivia L. एक पत्तेदार सब्जी है जो लेट्यूस से काफी निकटता से संबंधित है। खाने योग्य भाग एक विशेषता, थोड़ा कड़वा स्वाद वाले पत्ते होते हैं, जो लेट्यूस के पत्तों के पोषण मूल्य से अधिक होते हैं, क्योंकि उनमें अधिक विटामिन सी और खनिज होते हैं। वानस्पतिक विविधता के आधार पर, अंतिम पत्तियों का आकार भिन्न होता है। कर्ली एंडिव में जोरदार दांतेदार, घुंघराले पत्ते होते हैं, जबकि एस्केरोला में चिकने पत्ते होते हैं, कभी-कभी थोड़े कटे हुए।
हमारे देश में एंडिव एक बहुत ही कम ज्ञात पौधा है। इसका संभावित कारण इस सब्जी का थोड़ा कड़वा स्वाद है। हालांकि, यह नहीं भूलना चाहिए कि जो पदार्थ एंडिव या चिकोरी की पत्तियों को कड़वा स्वाद देते हैं, उनका अतिरिक्त, स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव होता है।अमरुद के पत्ते खाने से हमारी पाचन क्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।इनमें पोटेशियम, कैल्शियम और लौह लवण, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और शर्करा के साथ-साथ बी विटामिन और प्रोविटामिन ए भी होते हैं। विटामिन सी की सामग्री औसतन 40-50 मिलीग्राम / 100 ग्राम ताजा वजन होती है, जबकि सलाद में यह आमतौर पर 30 मिलीग्राम / 100 ग्राम तक होता है। एंडिव मुख्य रूप से कच्चा खाया जाता है, इसलिए यह अपने पूर्ण पोषण मूल्य को बरकरार रखता है।
एंडिव्स उगाना बहुत मुश्किल नहीं है, क्योंकि यह बहुत हद तक लेट्यूस उगाने के समान है। कई यूरोपीय देशों में यह मुख्य रूप से देर से शरद ऋतु और सर्दियों की कटाई के लिए उगाया जाता है, क्योंकि यह ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है। कम उगने वाला मौसम (लगभग 90-110 दिन) फसल से पहले या बाद में खेती के लिए अनुमति देता है। अपेक्षाकृत छोटी जड़ प्रणाली के कारण इसकी पानी की आवश्यकता काफी अधिक होती है।पानी की कमी से अमरुद के पत्तों की उपज और स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है, जो और अधिक कड़वे हो जाते हैं। बदले में, अतिरिक्त पानी अत्यधिक बीमारी का कारण बन सकता है, उदा।गीला जीवाणु सड़ांध। स्थान, जो उज्ज्वल और धूप वाला होना चाहिए, एंडिव्स की खेती में भी महत्वपूर्ण है। छाया में बढ़ते हुए, एंडिव लम्बी पत्तियों के साथ ढीले रोसेट बनाने की प्रवृत्ति रखता है।
एंडिव को वसंत और शरद ऋतु में उगाया जा सकता है, मुख्य रूप से रोपाई से, लेकिन बुवाई से भी। कम तापीय आवश्यकताओं के कारण, शरद ऋतु की खेती की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। देर से खेती का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि हम दिसंबर में भी, आवश्यकतानुसार, क्रमिक रूप से अंत्येष्टि एकत्र कर सकते हैं।
वसंत की खेती जोखिम भरी हो सकती है, अंत के रूप में, एक लंबे दिन के वार्षिक पौधे के रूप में, कभी-कभी समय से पहले पुष्पक्रम की शूटिंग में टूट जाता है। उनकी उपस्थिति पोषण मूल्य को काफी कम कर देती है। कल्टीवेटर के आधार पर, कलियों का उद्भव दिन की लंबाई (बीज बोने से शुरू) के प्रति अधिक संवेदनशील किस्मों में 11-12 सप्ताह के बीच होता है। अधिक प्रतिरोधी किस्में, जैसे 'कलिंका', 'नताचा', 'एक्सेल', 'सिगल', खेती के 14-16वें सप्ताह में अंकुर बनाती हैं।
सिरों से अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए कटाई से पहले उन्हें सफेद कर लें। इस उपचार में बढ़ते पौधों से प्रकाश को काटना शामिल है। परिणामस्वरूप, स्थायी पत्तियों में कड़वे पदार्थ और क्लोरोफिल की मात्रा कम हो जाती है। वे पीले-हरे रंग के साथ अधिक भंगुर और नाजुक हो जाते हैं। प्रक्षालित एंडिव्स दुर्भाग्य से कम टिकाऊ होते हैं और इनमें कम पोषक तत्व होते हैं।
