रोम में डॉक्टरों ने उन्हें अन्य बातों के अलावा, गंध हटानेवाला लहसुन और प्याज के रूप में अनुशंसित किया, जो उस समय खूब खाया करते थे।
कलौंजी, कलौंजी, काला जीरा (ये उसके नाम थे) 16वीं शताब्दी तक लोकप्रिय थे, दोनों महँगे मसालेके विकल्प के रूप में लोकप्रिय थे।पूर्वी, और हीलिंग एजेंट। यह बाद में फैशन से बाहर हो गया, लेकिन इसके मूल्यवान गुण नहीं खोए।
बीजकाला जीराबीजकलौंजी में 25-40% तेल और 0.5-1.5% आवश्यक तेल होता है, 1% से अधिक सैपोनिन, पदार्थ कड़वा, टैनिन,ग्लाइकोसाइड मेलेटिन , क्षारीयनिगेलिन यह रासायनिक संरचना बीजों की विशिष्ट गंध और उनके तीखेपन को प्रभावित करती है,मसालेदार स्वाद
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| Czarnuszka बीज (फोटो: Fotolia.com) |
बीज और औषधि में उनका प्रयोग
यह परीक्षण किया गया है कि पौधे में निहित तेल में मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं। यह बैक्टीरियाग्राम-पॉजिटिव के खिलाफ सबसे अधिक सक्रिय है, यह विशेष रूप से जीनस एस्परगिलस से मोल्ड्स को भी मारता है। यह कृमियों के लिए भी घातक है, मुख्य रूप से फीताकृमि टेनिया सोलिनम प्रजाति।
काला जीरा है असरकारक कोलेरेटिक औरincreasing स्तनपान बढ़ रहा है।
सौंदर्य प्रसाधनों में अनुप्रयोगों की एक भीड़काले जीरे के तेल का प्रयोग उत्पादनइत्र में होता है।
काला बीज - खेती और देखभालमिट्टी - काला जीरा बहुत मांग वाला नहीं होता है, लेकिन सब्सट्रेट उपजाऊ और पारगम्य होने पर बेहतर बढ़ता है।
स्थिति - छायांकन पसंद नहीं है।
प्रजनन - मार्च और अप्रैल के मोड़ पर जमीन में बुवाई, लगभग 1 सेमी की गहराई तक, पंक्तियों में दूरी 25-30 सेमी, यह लगभग 2 सप्ताह के बाद अंकुरित होता है। पौधों को तोड़ा जाना चाहिए, हर 10 सेमी छोड़ कर।
देखभाल - पहली अवधि में, काला बीज धीरे-धीरे बढ़ता है और फिर अन्य प्रतिस्पर्धी पौधों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता होती है। यदि हम बीज एकत्र नहीं करते हैं, लेकिन सजावट के लिए काला जीरा उगाते हैं - मुरझाए फूलों को काटने से फिर से फूल आते हैं।
कटाई - बीज का प्रयोग किया जाता है, कटाई अगस्त और सितंबर में होती है, जब बीजकोष भूरे रंग के होने लगते हैं। उन्हें बीज के साथ काटा और सुखाया जाता है। बैग से बाहर निकालने के बाद, बीज को अभी भी सूखने की जरूरत है।
भंडारण - बीजों में फफूंदी लगने की संभावना होती है, इसलिए भंडारण से पहले उन्हें एक बार फिर सुखाकर सूखी जगह पर रख देना चाहिए।
रसोई में काला बीज
मूल उपयोग काला जीरा, जिसे जीरारोमन के नाम से भी जाना जाता है, को ब्रेड में मिलाना है। खसखस, जीरा और सौंफ के साथ, यह तथाकथित के अंतर्गत आता हैमसालेबेकरी, स्वाद बढ़ाने वालेरोटी आटे में बीज डालकर पहले से पके हुए ब्रेड पर छिड़के।
गेहूँ-आटे की बनी हुई चीजों के साथ इनका स्वाद बहुत अच्छा लगता है -रोटी, बन, बन. पोलैंड के दक्षिण में बेकर्स अपने उत्पादों में काला जीरा जोड़ने के लिए उत्सुक हैं। बीजों से तेल सुगंधित वोदका के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है।
Wभारत- रसोई मेंवैदिक- दही को तड़का लगाने के लिए काले जीरे का प्रयोग किया जाता है, दूधऔर रोटी. वहाँ भी आज बीजों से तेल प्राप्त होता है।
Wतुर्कीबीज का प्रयोग मसालेदार,मसालेदारमसाले के रूप में किया जाता है , कुछ हद तक मिर्चकी याद दिलाता है। मध्य युग के दौरान यूरोप में भी इसका इस्तेमाल इस तरह से किया जाता था, जब पूर्व से आयात किए जाने वाले मसाले महंगे और कम ही उपलब्ध थे।
यूरोप में जैसे फ्रांस में काला जीरा सूप,रोटी,दही के लिए एक सार्वभौमिक मसाला माना जाता है। और मांस लेकिन इसे विभिन्न प्रकार के आटे के व्यंजनों में जोड़ना सबसे अच्छा है, जैसे पैटीज़,पकौड़ी , मसालेदार भरनाकाले जीरे के पत्तों का भी प्रयोग किया जाता है, जिनमें विटामिन सी की प्रचुर मात्रा होती है (अध्ययनों से पता चला है कि यह अजमोद के पत्तों से 15 गुना अधिक है। सदियों से मूल्यवान)। फूलों में विटामिन सी भी होता है। इन्हीं कारणों से काला जीरा सलादऔर सलाद के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।
अन्य उपयोगताजे फूलों का उपयोग सजावट के लिए किया जाता है और सूखे बीज के सिरबीज के थैले आसानी से सूख जाते हैं, खोने के लिए नहीं रंग केवे सूखे गुलदस्ते में रचनाओं के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्कृष्ट कच्चे माल हैं। काला बीज भी एक पौधा है पराग- और शहद देने वाला
