आलू मूल रूप से यूरोप में उनके सजावटी फूलों और फलों के लिए उगाए जाते थे, हालांकि उन्हें औषधीय पौधों के रूप में भी माना जाता था, जो कई बीमारियों से लड़ने में मदद करते थे।बाद में वे एक मूल्यवान व्यंजन परोसे जाते थे केवल शाही मेजों पर।
केवल 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, पोलैंड में 200 से अधिक वर्षों की उपस्थिति के बाद, आलू आमतौर पर खेती किया जाने वाला पौधा बन गया। 18वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में अनाज की विफलता की लहरों के बाद इसकी सराहना की जाने लगी। आज, आप अक्सर यह दावा सुन सकते हैं कि आलू, मकई या टमाटर की तरह, पुराने महाद्वीप के लिए अमेरिका का सबसे बड़ा उपहार है।क्या हम इस जॉनर को अच्छी तरह जानते हैं?
पंजीकृत आलू किस्मों की संख्या तीन हजार से अधिक है, हालांकि पेरू के आलू जीन बैंक में दस हजार किस्में जमा हैं।आलू के कंद, किस्म के आधार पर, भिन्न हो सकते हैं रंग - हम जिन किस्मों को जानते हैं वे सफेद या पीले हैं, लेकिन वे बैंगनी, बैंगनी-नीले या गुलाबी भी हो सकते हैं।
दिलचस्प बात यह है कि आलू की ये रंगीन किस्में बहुत कम जानी जाती हैं, हालांकि वे पुराने हैं और खेती में लंबे समय तक उपयोग किए जाते हैं। पेरू में स्टालों पर आप कम से कम कई दर्जन विभिन्न किस्में पा सकते हैं जो रंग में भिन्न हैं।वे इसे एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण देते हैं - उच्च स्वास्थ्य समर्थक मूल्यों वाले मूल्यवान पौधे वर्णक।
"नए" रंगीन आलू के बारे में इंटरनेट पर बहुत सारी जानकारी है, और उनकी कीमतें "पारंपरिक" किस्मों की तुलना में बहुत अधिक हैं।
बढ़ते रंगीन कंदों की ABC
रंगीन आलू ज्ञात किस्मों के समान ही उगाए जाते हैं।मिट्टी के प्रकार के आधार पर, बीज आलू वसंत ऋतु में, अप्रैल के दूसरे / तीसरे दशक में, जब मिट्टी का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, 5-20 सेमी की गहराई तक और अंकुरित होने के बाद लगाया जाता है। , उन्हें खोदा जाता है। मिट्टी काफी हवादार, कार्बनिक पदार्थों से भरपूर होनी चाहिए - खाद डालने के बाद दूसरे वर्ष में इसकी खेती करने लायक है।
बढ़ते मौसम के दौरान, कंदों को पानी देना चाहिए, लेकिन कम मात्रा में ताकि वे खराब न हों। वांछित आकार तक पहुंचने के बाद, कंदों को क्रमिक रूप से काटा जा सकता है - जब पौधों को टीला किया जाता है तो ऐसा करना आसान होता है।एकमुश्त कटाई तब की जाती है जब जमीन के ऊपर का हिस्सा मुरझाने लगता है।
आलू की असामान्य किस्में
1. 'बिला' की शुरुआती किस्म सामान्य प्रकार की पीले मांस और छिछली आंखों वाली पोलिश आलू की पुरानी किस्मों में से एक है।
2. 'हाईलैंड बरगंडी रेड' गुलाबी मांस और एक हल्की सीमा वाले लाल कंदों द्वारा प्रतिष्ठित है।ये तलने और सेंकने के लिए उपयुक्त होते हैं, पकाने के दौरान ये आंशिक रूप से अपना रंग खो देते हैं।
3 'शेटलैंड ब्लैक' की विशेषता गहरे नीले रंग की त्वचा और हल्के मांस के साथ बैंगनी-नीली धारियाँ हैं, यह कुरकुरे और फ्राइज़ के लिए एकदम सही है।
4. फ्रांस में 'ला रैटे' को कंद के मूल लम्बी आकार और अखरोट-चेस्टनट नोट के साथ परिष्कृत स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है; एक पीला रंग है।
5. 'ब्लू कांगो' नीले-बैंगनी रंग के कंदों से पहचाना जाता है जो पकाए जाने पर थोड़े फीके पड़ जाते हैं।
6. 'स्केरी ब्लू' एक आयरिश किस्म है जिसमें लाल त्वचा और पीले रंग का मांस होता है, जो एक बहुमुखी पाक उपयोग के लिए उपयुक्त है।
7. 'विटेलोटे' एक फ्रांसीसी किस्म है, इसमें कंदों का गहरा बैंगनी रंग होता है, यह मुख्य रूप से बेकिंग, ग्रिलिंग और तलने और कुरकुरे के लिए उपयुक्त होता है।
8. 'बट्ट', जिसे शकरकंद कहा जाता है, एक आलू भेड़िया है, जो आलू से संबंधित नहीं है।यह हाल के वर्षों में बाजार में अधिक से अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो गया है। तलने, सेंकने और पकाने के लिए उपयुक्त। पारंपरिक आलू के मुकाबले इसे पकाने में काफी कम समय लगता है।
