गोभी की सभी किस्मों के पूर्वज जंगली किस्म ब्रैसिका ओलेरासिया हैं। आज भी यह जर्मनी में उत्तरी सागर के तट, फ्रांस में अटलांटिक तट और भूमध्य सागर के उत्तरी तटों पर पाया जा सकता है।इसे खाने योग्य, स्वादिष्ट पत्तों या फूलों से विभिन्न रूपों को बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
शरद ऋतु के पत्तेदार विशिष्टताओं में हम शंक्वाकार गोभी पा सकते हैं। इसकी 'फिल्डरक्राट' किस्म पतली नसों वाली नाजुक पत्तियों और 5 किलो तक वजन वाले सिर पैदा करती है।बारीक कटे और नमकीन पत्तों से हमें स्वादिष्ट सौकरकूट मिलती है।
सफेद और लाल गोभी की तुलना में सेवॉय गोभी स्वाद में तेज और ठंढ के प्रति बहुत कम संवेदनशील होती है। देर से पकने वाली किस्में सर्दियों की कटाई के लिए उगाई जाती हैं और यहां तक कि फूलों की क्यारियों में भी सर्दी से बच सकती हैं। वे शुरुआती किस्मों से गहरे हरे, झुर्रियों वाली पत्तियों के साथ छाले जैसी सतह से भिन्न होते हैं। गर्म शरद ऋतु के दिनों में, गोभी के सिर बढ़ते रहते हैं।टीला उनकी स्थिरता को मजबूत करता है और जड़ों को जमने से बचाता है।
केल सबसे ज्यादा जंगली सब्जी गोभी से मिलता जुलता है।हालांकि, इसकी नस्ल की किस्में लंबी होती हैं, और इनमें कम या ज्यादा झुर्रीदार पत्ते होते हैं। पेटू जैसे बीच या ऊपर की पत्तियां सबसे ज्यादा होती हैं और आमतौर पर सबसे निचली, लगभग पूरी तरह चिकनी पत्तियों को तने पर छोड़ देती हैं। टस्कन (हथेली) केल की कटाई अक्टूबर में होती है।इस दक्षिणी किस्म के पत्ते हैं, जिनका स्वाद पाले से नहीं सुधरना है।अन्य क्रूसिफेरस केल की तुलना में इसमें सबसे अधिक विटामिन सी होता है। इसकी अधिकता न हो इसके लिए पत्तियों को ज्यादा देर तक उबालना या कई बार दोबारा गर्म करना नहीं चाहिए।
ब्रसेल्स स्प्राउट्स को अपने रिश्तेदारों के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। लंबी पेटीओल्स पर घनी दूरी वाले पत्ते 60-100 सेंटीमीटर ऊंचे मजबूत और मोटे अंकुर पर उगते हैं। उनकी जड़ों में, छोटे गोभी के सिर विकसित होते हैं, जो पार्श्व शूट होते हैं जो कलियों तक कम हो जाते हैं। एक शूट पर 20-40 सिर बढ़ सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट 2-3 सेंटीमीटर व्यास के होते हैं।सभी पर्णपाती और सिर वाली किस्मों की तरह, ब्रसेल्स स्प्राउट्स को अधिक से अधिक विकसित होने पर बहुत अधिक पानी और अच्छे निषेचन की आवश्यकता होती है। पत्तियों को नहीं तोड़ना चाहिए क्योंकि ये कलियों को बारिश और हवा से बचाते हैं।
स्वादिष्ट सेवई पत्ता गोभी का सलाद!देर से बुवाई के लिए अजमोद
पत्ता अजमोद मुख्य रूप से सर्दियों की खेती के लिए प्रयोग किया जाता है।इसके बीज अगस्त से मध्य सितंबर तक बोए जाते हैं।पौधे की वृद्धि में तेजी लाने के लिए क्यारी को बिजाई के बाद ऊन से ढक दिया जा सकता है। इस तरह, हम देर से शरद ऋतु और सर्दियों में खुद को साग का एक ताजा हिस्सा प्रदान करेंगे।सबसे अधिक उगाई जाने वाली किस्में हैं: 'पैरामाउंट', 'कर्नावल', 'वीटा', 'नोवास'।
रूट अजमोद के मामले में, आप तथाकथित . का उपयोग कर सकते हैं पूर्व-शीतकालीन बुवाई। बीज नवंबर या दिसंबर की शुरुआत में बोए जाते हैं ("बर्लिंस्का", "चीनी", "लेनका", "ओमेगा") ताकि उनके पास सूजने का समय हो, लेकिन ठंढ की शुरुआत से पहले अंकुरित न हो। बुवाई की एक समान विधि का उपयोग गाजर ("पूर्णता", "एम्ब्रोस", "डोलंका" और कई अन्य) के लिए भी किया जाता है।इसके लिए धन्यवाद, फसल वसंत फसल की तुलना में कई सप्ताह पहले प्राप्त होती है।
शायद ही कभी खेती की जाती है, हालांकि कभी-कभी रूट अजमोद के रूप में बेचा जाता है, पार्सनिप है। इसकी जड़ें अजमोद के समान होती हैं, लेकिन आकार और सुगंध में भिन्न होती हैं। पार्सनिप में गाजर-अजमोद का स्वाद होता है, स्वाद काफी तेज, थोड़ा मसालेदार होता है। पहली ठंढ के बाद जड़ों को काटने से हल्का स्वाद प्राप्त होता है।
