मसालेदार और विविध व्यंजनों के समर्थक के रूप में, मैं खुद को सुखाने की कोशिश करता हूं
और जड़ी-बूटियों को स्टोर करें ताकि वे हमेशा आपके पास रसोई में हों।
कम बारंबार होने वाले ग्लेड्स से, साथ ही दूरदराज के जंगलों से।कटाई करते समय, याद रखें कि संरक्षित जड़ी-बूटियों, जैसे एंजेलिका को न चुनें।कभी भी उन पौधों तक न पहुंचें जिन्हें आप नहीं जानते हैं!
कई प्रजातियां जहरीली होती हैं, और अक्सर जिन्हें औषधीय रूप से प्रशासित किया जाता है, उनका उपयोग केवल पेशेवर ही करते हैं। एक उदाहरण है डिजिटलिस, जो दिल के लिए फायदेमंद है, लेकिन अकेले नहीं खाना चाहिए।
सुखाने की तैयारीआप घर पर पूरे पौधे, पत्ते, जड़, फूल और यहां तक कि नरम फल भी सुखा सकते हैं। उन्हें हमेशा ऐसा स्थान प्रदान करें जो धूप से सुरक्षित, हवादार और शुष्क हो। यह एक उपयोगिता भवन, एक अटारी या छत की छत के नीचे की जगह हो सकती है। यदि वहां तापमान अधिक है, तो बेहतर है। मैं अपनी जड़ी-बूटियों को पौधे के भाग के आधार पर अलग-अलग तरीकों से सुखाता हूं।-पत्तियाँ - मैं तरूणों को सख्त चुनकर धातु की चादरों पर एक गर्म, हवादार जगह पर रख देता हूँ।
-फूल - मैं शुरुआत में और पूरी तरह से खिलता हूं, और मैं पत्तियों की तरह ही सूख जाता हूं।
-पूरी जड़ी बूटी (पत्तियां, फूल और तना) - मैं आमतौर पर इसे फूल आने की शुरुआत में काटता हूं। मैं लिग्निफाइड भागों को हटाकर ऊपर की तरह सुखाता हूं।
-जड़ें - मैं पतझड़ और शुरुआती वसंत में खुदाई करता हूं। मैं उन्हें छत के नीचे बेकिंग ट्रे पर साफ, कुचल और सुखाता हूं। उन्हें जल्दी सूखने के लिए बहुत समय और गर्मी की आवश्यकता होती है। इन्हें किचन ओवन में न्यूनतम तापमान पर भी सुखाया जा सकता है।
-फल - सूखे मेवे जैसे जुनिपर या सौंफ के साथ, कोई बात नहीं। मैं नरम फलों को सुखाने के लिए ओवन का उपयोग करता हूं, शुरू में न्यूनतम संभव तापमान निर्धारित करता हूं, फिर कुछ समय बाद इसे 20-30 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाता हूं।
मैं तैयार जड़ी बूटियों को सूखे स्थान पर पेपर बैग में रखता हूं।
जमी हुई जड़ी बूटियांजड़ी बूटियों को जमने और उनसे बर्फ के टुकड़े बनाने का एक और प्रभावी तरीका है। यह तरीका बहुत आसान है।1. मैं मिश्रण के लिए सही पौधे चुनता हूं, जैसे लवेज सूप, अजमोद
और मरजोरम। मैंने उन्हें अच्छे से पीस लिया।
2. मैं बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को उबले हुए पानी के एक जग के साथ डालता हूं।
3 फिर, अच्छी तरह मिलाने के बाद, मैंने गीले को बर्फ के कंटेनरों में डाल दिया। जड़ी-बूटियां हल्की होती हैं और पानी की सतह पर तैरती हैं।
4. मैं सभी अंतरालों को भरने के लिए आइस क्यूब कंटेनर में तरल डालता हूं, फिर इसे फ्रीजर में रख देता हूं। हो गया!
मैं जरूरत के अनुसार हर्बल क्यूब्स का उपयोग करता हूं, पके हुए व्यंजनों में उपयुक्त मिश्रण मिलाता हूं।
