क्या सहिजन हरी हो सकती है? हाँ! यह सच है कि हमारी मूल प्रजाति नहीं, बल्कि वसाबी, यानी जापानी हॉर्सरैडिश वसाबिया जपोनिका यूट्रेमा जपोनिका का पर्याय है। इसके खाने योग्य भाग में तीखे, थोड़े कड़वे सहिजन के स्वाद वाली जड़ें होती हैं, जो सहिजन की तुलना में बहुत मजबूत होती हैं। जापानी सहिजन की जड़ें थोड़ी हरी होती हैं, खासकर त्वचा के आसपास।

पोलैंड में, दुर्भाग्य से, आप ताजा वसाबी जड़ें नहीं पा सकते हैं, लेकिन बिक्री पर आप आसानी से वसाबी पेस्ट को एक विशेष हल्के हरे रंग या पाउडर के साथ पा सकते हैं, जिसे पानी के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जाता है, जैसे हमारे सहिजन याद रखें, हालांकि, बहुत मसालेदार चुभने वाले स्वाद के कारण इसे कम मात्रा में उपयोग करना है।

वसाबी खाने के फायदे

वसाबी का लाभ स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पदार्थों की उच्च सामग्री है, जिन्हें आइसोथियोसाइनेट्स के रूप में जाना जाता है। इस हरी सहिजन की जड़ों में प्रति किलोग्राम ताजा वजन के दो ग्राम तक होते हैं। वे क्रूस परिवार से संबंधित अन्य प्रजातियों में भी पाए जाते हैं, लेकिन वसाबी में उनमें से बहुत सारे होते हैंआइसोथियोसाइनेट्स शरीर को डिटॉक्सीफाई करते हैं, कैंसर विरोधी गुण होते हैं और पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।इसके अतिरिक्त, वे जीवाणुनाशक और कवकनाशी हैं।

यह आइसोथियोसाइनेट्स है जो मुख्य रूप से सहिजन और वसाबी के तीखे, जलते स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जिन लोगों को पेट के अल्सर के लिए जिम्मेदार हैलोबैक्टर पाइलोरी बैक्टीरिया की समस्या है, उन्हें वसाबी का सेवन करना चाहिए, क्योंकि इनमें मौजूद पदार्थ इन बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

वसाबी, सहिजन की तरह, एक बारहमासी है। उनकी कद्दूकस की हुई जड़ों का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है। चूंकि वसाबी और सहिजन के तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार पदार्थ, विशेष रूप से आइसोथियोसाइनेट्स, अस्थिर होते हैं, इसलिए आपको नुकसान को कम करने के लिए जितनी जल्दी हो सके इनका सेवन करना चाहिए। कसा हुआ वसाबी की जड़ें, खुला छोड़ दिया और ऑक्सीजन के संपर्क में, इन मूल्यवान पदार्थों को 15 मिनट के भीतर छीन लिया जा सकता है।

वसाबी उगाना हमारे देशी सहिजन जितना आसान नहीं है। इस कारण से, ताजी जड़ों की कीमत लगभग 140-200 डॉलर प्रति किलोग्राम होती है। वसाबी की विशिष्ट आवश्यकताएं होती हैं और इसे जापान, चीन, ताइवान और कनाडा में कुछ ही स्थानों पर बड़े पैमाने पर उगाया जाता है और न्यूजीलैंड। इसलिए, यह जानने योग्य है कि तैयार पेस्ट, जिसे पूरी दुनिया में खरीदा जा सकता है, पोलैंड में भी, वसाबी और सहिजन का मिश्रण है, जो वसाबी से कई गुना सस्ता है, साथ ही पेस्ट देने वाली सरसों और हरी सब्जियां भी हैं। इसकी विशेषता हरा रंग।

बढ़ती वसाबी

वसाबी नदियों द्वारा स्थित छायांकित, नम पर्वतीय स्थलों को तरजीह देते हैं।यह 8 से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बढ़ता है, सीधी धूप बर्दाश्त नहीं करता है। इसे पूरी तरह से परिपक्व होने में तीन साल लगते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और कनाडा में, इसे हाइड्रोपोनिक्स का उपयोग करके ग्रीनहाउस में उगाया जाता है, लेकिन यह उच्च लागत पर आता है। प्राकृतिक परिस्थितियों में उत्पादित वसाबी के लिए उच्चतम मूल्य प्राप्त होते हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वसाबी की जड़ों का ही उपयोग नहीं किया जा सकता है। पौधे के लगभग सभी भाग, जैसे पत्ते, तना या प्रकंद, काटा जाता है और रसोई और खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।