यह टहनियों और पत्तियों में भी कम मात्रा में पाया जाता है। जड़ों पर बने केवल भूमिगत कंद ही खाने योग्य होते हैं। कई देशों में, वे विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में उपयोग किए जाने वाले मुख्य भोजन हैं।कुछ किस्मों के कंद अपने अनूठे स्वाद और रंग के लिए मूल्यवान हैं।
70 साल से भी पहले, पेरू में एक जीन बैंक की स्थापना की गई थी जहां वनस्पतिविद आलू की जंगली और लंबी खेती वाली किस्मों को रखते हैं।आलू की प्राचीन मातृभूमि एंडीज में, पेरू के किसान अभी भी 400 से अधिक किस्मों की खेती करते हैं जो कंद के रंग और स्वाद के साथ-साथ फूलों के रंग में भी भिन्न होते हैं।
कई अलग-अलग शुरुआती, मध्य-शुरुआती और देर से किस्मों को भी बगीचे में उगाना विभिन्न प्रकार की फसल सुनिश्चित करता है और कीटों और बीमारियों जैसे कोलोराडो आलू बीटल और आलू की पपड़ी से होने वाली फसल के नुकसान को रोकता है। दूसरी ओर, अक्सर होने वाले आलू तुषार के हमले को मुख्य रूप से कंदों के शुरुआती रोपण से रोका जाता है।
अंकुरित बीज वाले आलू से मजबूत और कठोर पौधे उगते हैं। स्वस्थ, साफ कंदों को एक फ्लैट बॉक्स में उज्ज्वल स्थान पर रखा जाना चाहिए, लेकिन धूप नहीं, 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।उनकी आंखें छोटी, मोटी स्प्राउट्स बन जाएंगी। हम कंदों को अप्रैल से उपजाऊ धरण मिट्टी में लगाते हैं।
फूलों की क्यारी दो सप्ताह पहले से तैयार कर लेनी चाहिए। पूर्व-पश्चिम अक्ष में 60-70 सेमी की दूरी पर पंक्तियों को सबसे अच्छी तरह से चिह्नित किया जाता है। सबसे धूप वाली मिट्टी तेजी से गर्म होगी और तेजी से सूख जाएगी। कंद की स्थापना अवधि के दौरान पौधों को बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। जब इस दौरान सूखा पड़ता है, तो उन्हें अच्छी तरह से पानी पिलाया जाना चाहिए, अधिमानतः सुबह में ताकि मिट्टी दिन में सूख जाए। आपको कभी भी पत्तियों को छिड़कना नहीं चाहिए, क्योंकि नमी देर से तुड़ाई के विकास को बढ़ावा देती है।अगेती किस्में कटाई के लिए पक जाती हैं, अक्सर जून के पहले भाग में। कंद के आकार तक पहुंचने की प्रतीक्षा करें जिसे रसोई में संसाधित किया जा सकता है। हम उन्हें आवश्यकतानुसार एकत्र करते हैं।जड़ से लगे हुए कंदों को साथ में जमीन से हटाकर जल्द से जल्द प्रोसेस करें।
भंडारण के लिए बनाई गई देर से आने वाली किस्मों में मोटी सुरक्षात्मक त्वचा होती है। दूसरी ओर, शुरुआती आलू की पतली, नाजुक त्वचा जल्दी से झुर्रीदार और सूख जाती है, और कंद अपनी विशिष्ट बादाम सुगंध खो देते हैं।
