जड़ी-बूटियाँ हमारी इंद्रियों को विभिन्न तरीकों से लुभाती हैं: एक ताज़ा सुगंध, फल या मसालेदार स्वाद के साथ।अगर हम अपनी रसोई में दुनिया भर के परिष्कृत व्यंजनों का उपयोग करते हैं या हमें असामान्य एडिटिव्स के साथ प्रयोग पसंद हैं, तो हम निश्चित रूप से विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग करना पसंद करते हैं।ऐसे पौधे उगाना जो हमारी प्राथमिकताओं और जरूरतों के अनुरूप हों, हम दोनों बगीचे में, और बालकनी पर स्थापित कर सकते हैं।
हाल ही में हमारे हर्बल बेड काफी खराब थे।अधिकांश बगीचों में चाइव्स, अजमोद, मार्जोरम, डिल, लवेज और पुदीना उगाया जाता है, शायद ही कभी लेमन बाम, थाइम, मार्जोरम और तारगोन कभी-कभी तुलसी भी होती थी, जो टमाटर के सलाद को एकदम भूमध्यसागरीय स्वाद देती है। आज हमारे पास विभिन्न स्वादों और गंधों वाली कई प्रजातियों की अधिक से अधिक किस्मों तक पहुंच है।
उदाहरण के लिए, तुलसी की किस्मों को नींबू, दालचीनी या सौंफ के स्वाद के साथ या काली मिर्च की तेज गंध के साथ प्रतिबंधित किया गया था।हम आम तौर पर बीज से तुलसी उगाते हैं। अंकुरित पौधे बहुधा बारहमासी किस्म के होते हैं, जैसे 'अफ्रीकन ब्लू' तुलसी, जो ठंढ से मुक्त कमरे में सर्दियों में होनी चाहिए। तुलसी के अच्छे विकास के लिए उसे पूर्ण सूर्य की आवश्यकता होती है। घोंघे से बचाने के लिए इसे गमलों में उगाना सबसे अच्छा है।
कई चेहरों वाला अजवायनथाइम के मामले में हमें चुनाव में समस्या हो सकती है। सबसे प्रसिद्ध है थाइमस वल्गरिस एक रालदार सुगंध के साथ जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों के कई व्यंजनों को समृद्ध करता है। फलों की सुगंध भी अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रही है।थाइमस x सिट्रियोडोरस में पहले से ही पीले या सफेद किनारों वाली पत्तियों वाली विभिन्न किस्में हैं।
थाइमस हर्बाबारोना की पत्तियों में एक असामान्य कैरवे स्वाद होता है, और थाइमस थ्रेसिकस 'पाइन वुड' पाइन नट्स की तरह स्वाद लेता है। भूमध्यसागरीय व्यंजनों के लिए दोनों पौधे भी उत्तम मसाले हैं। एशियाई व्यंजनों का स्वाद थाइमस प्रजाति के नारियल अजवायन 'कोकोस' और अदरक अजवायन 'अदरक' से समृद्ध होगा।
अजवायन के विभिन्न रूप 5 से 30 सेंटीमीटर ऊंचे होते हैं और कालीनों में उगते हैं। पौधे को पूर्ण सूर्य का प्रकाश पसंद है और ऐसी स्थितियों में यह सबसे आवश्यक तेल एकत्र करता है। क्षारीय प्रतिक्रिया के साथ मिट्टी पारगम्य होनी चाहिए, बहुत उपजाऊ नहीं होनी चाहिए। ठंडे क्षेत्रों में, थाइम को कवर किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, एक अंगरखा।फूलों के बिस्तर पर, अन्य भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों के साथ थाइम अच्छी तरह से चला जाता है। इसे साल्विया ऑफिसिनैलिस, ओरिजनम सेज, सटेरेजा मोंटाना माउंटेन सेवरी या सैंटोलिना विरिडिस ग्रीन सेज के बगल में लगाया जा सकता है।जड़ी बूटियों के बगीचे में विविधता लाने के लिए पौधे
- ऋषि 'नाज़रेथ' एक नई किस्म है जो अपनी नाजुक मार्जिपन सुगंध से चकित करती है।
- पत्तियों की तीखी सुगंध
- मेक्सिकन अजवायनपोलिओमिन्था लोंगिफोलिया की एक घनी आदत है और एक चटपटा स्वाद छोड़ता है। धनिया एक तेजी से लोकप्रिय मसाला बनता जा रहा है। यह एशियाई व्यंजनों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।
- संतरे के फूल और पुदीने की महक विशिष्ट विशेषताएं हैं
ग्रीक ओरिजिनम हेराक्लिओटिकम की पत्तियाँ एक उत्तम पिज़्ज़ा मसाला हैं।इसके छोटे सफेद फूल, जो जून से सितंबर तक खुलते हैं, भी बहुत सुगंधित होते हैं। भूमध्यसागरीय पौधों से संबंधित नहीं है।
संयुक्त राज्य अमेरिका के दक्षिणी भाग के मूल निवासी, पौधे 60 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ता है और मई से सितंबर तक खिलता है। विकासशील फूल सफेद होते हैं और फिर गुलाबी हो जाते हैं। अमेरिकी झाड़ी अच्छी जल निकासी वाले कंटेनर में पूरी तरह से बढ़ती है।
जड़ी बूटी की क्यारी वसंत में शुरू करने के लिए सबसे अच्छी है। सभी मसाले के पौधों को ढीली, पारगम्य मिट्टी के साथ एक धूप स्थान की आवश्यकता होती है जिसके माध्यम से वर्षा जल जल्दी से रिसता है। जैसे-जैसे हवा का तापमान बढ़ेगा, जड़ी-बूटियाँ जल्दी विकसित होंगी और जल्द ही कटाई योग्य होंगी।
