जिसके पास झाड़ियों पर पकने का समय नहीं था, उसे बेकार नहीं जाना है। जैसा कि यह पता चला है, हरे टमाटर संरक्षित करने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री हैं। तले हुए हरे टमाटरखूब पसंद किये जाते हैं, जैसे हरे अचार या अचार वाले टमाटर। सितंबर और अक्टूबर में उपयोग करने के लिए हरे टमाटर संरक्षित के लिए सर्वोत्तम व्यंजन यहां दिए गए हैं। हम यह भी बताते हैं कि क्या हरे टमाटर का सेवन आम है!
हरे टमाटर को फेंके नहीं। वे परिरक्षण के लिए महान हैं!
टमाटर के कई विशेषज्ञों और पेटू के लिए, नारा हरा टमाटरअक्सर टमाटर की किस्मों से जुड़ा होता है जो पके होने पर अभी भी हरे होते हैं, जैसे कि 'ग्रीन ज़ेबरा' टमाटर। इस बीच, कुकबुक और अधिकांश व्यंजनों में, हरे टमाटर केवल कच्चे टमाटर होते हैं। हम अक्सर ऐसे टमाटरों के साथ व्यवहार करते हैं जिनके पास अब परिपक्व होने का समय नहीं होगा क्योंकि वे पतझड़ तक विकसित नहीं हुए थे। उन्हें बर्बाद न करने के लिए, हरे टमाटर को अचार बनाने, मैरीनेट करने और तलने के लिए व्यंजनों का उपयोग करने लायक है
ध्यान दें कि बिना पके हरे टमाटर में बहुत अधिक मात्रा में सोलनिन होता है, जो एक जहरीला ग्लाइकोसाइड है। टमाटर के पकने के दौरान यह यौगिक धीरे-धीरे विघटित हो जाता है, इसलिए पका हुआ टमाटर इस विष से पूरी तरह मुक्त और स्वस्थ होता है। कच्चे हरे टमाटरों की स्थिति अलग होती है, जिनमें बड़ी मात्रा में टमाटर होते हैं।
तो हमें इस बात का एहसास होना चाहिए कि हरे टमाटर खाना सेहत के लिए ठीक नहीं है खासकर अगर आप इनका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं। बड़ी मात्रा में (400 मिलीग्राम से अधिक) सोलनिन का सेवन मृत्यु का कारण भी बन सकता है। दूसरी ओर, 20 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम संरक्षित सोलनिन की सामग्री को हानिरहित माना जाता है। कच्चे हरे टमाटर के 100 ग्राम में 30 मिलीग्राम सोलनिन होता है, 30 ग्राम संरक्षित में अधिकतम 6 मिलीग्राम सोलनिन होता है, और 100 ग्राम
मसालेदार हरे टमाटर का 19 मिलीग्राम सोलेनिन होगा।
चुने हुए हरे टमाटर को बक्सों में रखें और उन्हें पकने दें अंजीर। Depositphotos.com
सोलनिन के साथ पूरी समस्या यह है कि यह उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है और खाना पकाने या तलने के दौरान टूटता नहीं है। विषाक्तता के लक्षण मतली, उल्टी, दस्त, पेट का दर्द, कोमा, आक्षेप और यहां तक कि संचार विफलता भी हैं। इसलिए हरे टमाटर का सेवन करते समय आपको सावधान रहना चाहिए और उनके संरक्षित पदार्थों का कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। हालांकि, आज हम कई शौकिया पा सकते हैंहरे टमाटर संरक्षित हरे टमाटरों को तला, अचार या अचार बनाया जा सकता है। नीचे इन परिरक्षित के लिए सबसे दिलचस्प व्यंजनों में से कुछ हैं।
हरे टमाटर को पका और स्वस्थ बनाने के लिए क्या करें? पकने के लिए। ठंढ की शुरुआत से पहले, हरे टमाटर को झाड़ियों से उठाया जाना चाहिए और एक अंधेरी जगह में 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बक्से में छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके लिए बेसमेंट एकदम सही रहेगा। कुछ हफ्तों के भीतर, उन्हें परिपक्व और लाल होना चाहिए। यह तब तक काम करेगा जब तक टमाटर पर पहले बीमारी के कोई लक्षण नहीं थे। अन्यथा, टमाटर सड़ जाएगा, दुर्भाग्य से। इसलिए ऐसे पकने के लिए हमें पूर्ण स्वस्थ फल ही चुनना चाहिए।
नमकीन में प्याज के साथ हरा टमाटर का सलाद
सलाद के लिए सामग्री: 1.5 किलो हरे टमाटर, 3 सफेद प्याज, 1 छोटा चम्मच राई, एक चुटकी काली मिर्च, एक छोटा चम्मच नमक।
अचार के लिए सामग्री: 2 कप पानी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1/2 कप सिरका, 1/2 कप चीनी,
तैयारी: हरे टमाटरों को धोकर मध्यम मोटे स्लाइस में काट लें, प्याज को धोकर काट लें, टमाटर में डालें, सब कुछ काली मिर्च, नमक और सरसों के साथ छिड़कें। लगभग 2 घंटे के लिए अलग रख दें। मैरिनेड को उबाल लें और इसमें प्याज के साथ टमाटर डालें। लगभग 15 मिनट तक एक साथ पकाएं। गरमागरम जार में डालें, उन पर पेंच करें और उन्हें उल्टा रख दें। जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें पेंट्री में ले जाया जा सकता है, पहले से ही सामान्य रूप से रखा जाता है।इसके लायक है इसके स्वाद का आनंद लें, बस इसे ज़्यादा मत खाओ।
सामग्री: 3 किलो छोटे हरे टमाटर, सौंफ, लहसुन की कली, सहिजन के छिलके, नमक, उबलता पानी।तैयारी :हर जार के तल पर लहसुन की 3-4 कली, सौंफ की टहनी, सहिजन का एक टुकड़ा, ऊपर से टमाटर डालकर 1 से ढक दें -2 डिल की टहनी। इसे 1 लीटर पानी में 1 बड़े चम्मच नमक के अनुपात में गर्म और नमकीन पानी के साथ डालें। अंत में, जार को कसकर बंद करके एक तरफ रख देना चाहिए।
सामग्री: 4.5 किलो हरे टमाटर; 2.5 नींबू; 3 किलो ब्राउन या व्हाइट शुगर, तैयारी:टमाटर को धोकर डंठल हटा दें, फिर क्वार्टर में काट लें। तैयार
हरे टमाटर बर्तन में डालिये और 2 किलो चीनी से ढक कर रख दीजिये. नींबू धोने के बाद, छिलके को कद्दूकस कर लें, रस निचोड़ लें और टमाटर के साथ बर्तन में सब कुछ डालें। टमाटर का रस निकलने के लिए इसे लगभग 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, बर्तन को स्टोव पर रख दें और इसे उच्च गर्मी पर उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और 2-3 घंटे के लिए कम गर्मी पर सब कुछ मैरीनेट करें।समय-समय पर सब कुछ मिलाना याद रखें! लगभग। खाना पकाने के 30 मिनट पहले, बची हुई 1 किलो चीनी डालें और बड़ी आंच चालू करें ताकि चीनी अच्छी तरह से कैरामेलाइज़ हो जाए। तैयार जैम को जार में डालें और कसकर बंद कर दें। सामग्री की दी गई मात्रा लगभग 500 मिलीलीटर की क्षमता वाले लगभग 6 जार के लिए पर्याप्त है।
