अजवायन, जिसे आम मरजोरम के नाम से भी जाना जाता है, बहुत सुगंधित पत्तियों वाली आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटी है। गेंदे के पत्ते स्वाद में ताज़ा और तीखे होते हैं। ताजा या सूखे, उन्हें सॉस, सूप और मांस व्यंजन के लिए मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अजवायन पिज्जा और क्लासिक इतालवी स्पेगेटी के लिए जरूरी है! और आपके अपने बगीचे से अजवायन का स्वाद क्या है और क्या आप इसे घर पर गमलों में लगा सकते हैं? देखें कि घर और बगीचे में अजवायन कैसे उगाई जाती है, और इस जड़ी बूटी के क्या दिलचस्प उपयोग हो सकते हैं।
अजवायन एक ऐसे पौधे के लिए आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला नाम है जिसका पूरा वानस्पतिक नाम आम मार्जोरम (ओरिगनम वल्गारे) है। यह पौधा बारहमासी है और लैमियासी परिवार का है। अजवायन यूरोप और मध्य एशिया में जंगली रूप से बढ़ती है। शुष्क, धूप वाले आवास पसंद करते हैं, अधिमानतः चट्टानों के बीच या चमकीले ब्रश में। अजवायन के तने उभरे हुए या उभरे हुए होते हैं जो बहुत शाखाओं वाले होते हैं। उपजी की लंबाई 20-50 सेमी है। मरजोरम के पत्ते तनों पर विपरीत व्यवस्थित होते हैं, वे अंडाकार होते हैं, लगभग 2 सेमी लंबे होते हैं। अजवायन के फूल छोटे, बैंगनी-गुलाबी, घने गुच्छों में होते हैं।
अजवायन, आम मरजोरम - खेती
अजवायन की खेती अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी और धूप वाली जगहों पर की जाती है। अजवायन खराब, सूखी और पथरीली मिट्टी से प्यार करती है, जो इस जड़ी बूटी को बढ़ने के लिए उपयुक्त बनाती है, उदाहरण के लिए, एक चट्टान में। अजवायन को छोटे कंटेनरों में बालकनियों, छतों और खिड़की के सिले पर भी उगाया जाता है, इसलिए हर कोई इस ताजा जड़ी बूटी को रसोई में ले सकता है।वर्तमान में, एक बर्तन में अजवायन किसी भी रसोई घर में मूल तत्वों में से एक है जहां परिचारिका ताजी जड़ी बूटियों के स्वाद की सराहना करती है।
अजवायन के बीज बोनाअजवायन की खेती बीज बोने से शुरू हो सकती है ग्रीनहाउस या घर के गमले में। एक बर्तन में अजवायन एक धूप वाली खिड़की पर बहुत अच्छी तरह से अंकुरित होती है। यह याद रखने योग्य है कि अजवायन एक बारहमासी है, इसलिए यदि हम इसे जमीन में उगाते हैं, तो बसंत में जमीन के ऊपर के हिस्से को जोर से काट देना चाहिए।
अजवायन का ठंढ प्रतिरोध काफी अधिक होता है।यह -20 डिग्री सेल्सियस और नीचे भी झेल सकता है। हालांकि, यह एक विशिष्ट किस्म के अजवायन की आवश्यकताओं पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि उनमें से कुछ बहुत कम प्रतिरोधी हैं, केवल -5 डिग्री सेल्सियस का सामना कर सकते हैं और ऐसे में बगीचे में कई वर्षों तक जीवित नहीं रहेंगे।अजवायन दो साल की खेती के बाद 20-45 सेंटीमीटर ऊंचाई से 20-30 सेंटीमीटर चौड़ी हो जाती है। लगभग सही है क्योंकि आपको इसे अक्सर पानी देने की आवश्यकता नहीं होती है। अपवाद एक बर्तन में अजवायन की पत्ती है, हालांकि, थोड़ा और पानी की आवश्यकता होती है। अजवायन की खेती करते समय, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस जड़ी बूटी के लिए पर्याप्त सूर्य प्रदान करना है।
अजवायन की कटाई और भंडारण
हम इस जड़ी बूटी की कटाई तब शुरू करते हैं जब अजवायन खिलना शुरू होती है। हम ताजी पत्तियों की छोटी टहनियों को फाड़ देते हैं और बड़े, मोटे तनों से बचते हैं। जब अजवायन पूरी तरह से खिल जाती है, तो उन्हें सुखाने के लिए उपजी और पत्तियों को इकट्ठा करना समझ में आता है, क्योंकि उस समय जड़ी बूटी का स्वाद सबसे सुगंधित होता है। टूटे हुए तनों को गुच्छों में बांधकर गर्म, सूखी और छायादार जगह पर सूखने के लिए लटका दें (उन्हें धूप में न सुखाएं), और सूखे पत्तों को कसकर बंद कंटेनर में रखें।दिलचस्प बात यह है कि सूखे अजवायन की पत्तियों में ताजी पत्तियों की तुलना में और भी तेज सुगंध होती है।
बाग में उगाए गए अजवायन अंजीर। pixabay.com
सूखे अजवायन टमाटर, बीन्स, बैंगन, तोरी और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह भी जोड़ने वाली बात है कि अजवायन एक मूल पिज़्ज़ा मसाला है!
हालांकि रसोई में अजवायन का प्रयोग ही एकमात्र विकल्प नहीं है। आम गेल्डर गुलाब भी एक औषधीय जड़ी बूटी है। सबसे पहले यह भूख बढ़ाता है और पाचन में मदद करता है। अजवायन का उपयोग शूल और अपच के लिए औषधीय रूप से किया जा सकता है। अजवायन के औषधीय उपयोग का उपयोग खांसी और छाती के संक्रमण के इलाज के लिए भी किया जाता है।अजवायन का तेल अत्यंत आवश्यक है - यह एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक है, यही वजह है कि इसका व्यापक रूप से साबुन और चिकित्सीय स्नान तेलों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। यह भी जानने योग्य है कि आम मरजोरम कीट को दूर भगाता हैइस जड़ी बूटी के सूखे जड़ी बूटी को लैवेंडर की तरह ही वार्डरोब में रखा जा सकता है।
अजवायन, आम मरजोरम - प्रजातियां और किस्में
लेबिओडका - ओरिजनम डिक्टैमनसअजवायन की यह प्रजाति क्रेते से आती है, यह मुख्य रूप से भूमध्यसागरीय बेसिन में उगाई जाती है, यह झूठ बोलने वाले तनों और सफेद बालों वाली एक छोटी झाड़ी है। यह ऊंचाई में 10-30 सेमी तक बढ़ता है। पत्तियां अंडाकार, गोल, सफेद बालों वाली भी होती हैं। फूल बहुत लंबे पुंकेसर के साथ गुलाबी-बैंगनी रंग के होते हैं।अजवायन की इस प्रजाति का उपयोग दवा में भी किया जाता है। यह पाचन में मदद करता है, भूख को उत्तेजित करता है, आराम और टोनिंग प्रभाव डालता है। इसे कभी-कभी एक कामोद्दीपक के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। रसोई में इस अजवायन का उपयोग भी व्यापक है, और सुगंधित पुष्पक्रम भी अक्सर उपयोग किए जाते हैं।
यूरोपीय लेबनानी 'ऑरियम'
इस अजवायन की किस्म के पीले रंग के पत्ते इसे बहुत अच्छा बनाते हैं, लेकिन इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है, इसलिए यह शुद्ध प्रजातियों की तरह आवश्यक नहीं है। यह अक्सर नियमित अजवायन के विपरीत छूट में उपयोग किया जाता है।
लेबिओडका 'गोल्ड टिप'
अजवायन की इस किस्म में मोटली के पत्ते होते हैं और रसोई में उपयोगी होने से ज्यादा सजावटी भी होते हैं।
यूरोपीय लेबनानी 'कॉम्पैक्टा'
इस ओरिजिनम की आदत घनी, गद्दी के आकार की, गहरे रंग की पत्तियों वाली होती है।
लेबिओडका 'एल्बम'
इसमें सफेद फूल होते हैं।
मरजोरम - ओरिगैनम मेजराना
एक जड़ी बूटी, जिसे लोकप्रिय रूप से मार्जोरम कहा जाता है। इसमें आम मार्जोरम की तुलना में पूरी तरह से अलग गंध और स्वाद होता है। तो मार्जोरम को असली अजवायन के साथ भ्रमित न करें।
