आपकी खुद की सब्जियां आमतौर पर दुकानों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती हैं, क्योंकि उन पर रसायनों का छिड़काव दुर्लभ होता है, और इसके अलावा आप अपने घर के बजट को ठीक कर सकते हैं। देखें शरद ऋतु की सब्जी की कटाई भंडारण के लिए कैसे करें।
सर्दियों में सब्जियों का उचित भंडारण कई कारकों पर निर्भर करता है। पहला और सबसे महत्वपूर्ण उनका स्वास्थ्य है - भंडारण के लिए बनाई गई सब्जियां बीमारियों या कीटों से संक्रमित नहीं होनी चाहिए। एक उदाहरण गाजर हो सकता है जिसमें गाजर के पत्ते (जड़ पर दिखाई देने वाले गलित गलियारे) के लक्षण भंडारण के दौरान सड़ जाएंगे और ढालना। इसलिए भंडारण के लिए पतझड़ की फसल से केवल स्वस्थ और बिना नुकसान वाली सब्जियों का ही चुनाव करें।
दूसरी बहुत महत्वपूर्ण बात किस्म का चयन है - इस उद्देश्य के लिए इच्छित लोगों को चुनना याद रखें, यानी उनके पास एक लंबी शेल्फ लाइफ है और इस प्रकार अच्छी तरह से रहते हैं। इस बारे में जानकारी आमतौर पर बीज बैग पर मिलती है। शुरुआती किस्में भी भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं (हालांकि चुकंदर के मामले में यह ज्यादा मायने नहीं रखती है)।यह भी याद रखें कि मिट्टी का प्रचुर मात्रा में निषेचन, विशेष रूप से नाइट्रोजन, कुछ सब्जियों के खराब भंडारण में योगदान दे सकता है, जिससे वे जल्दी सड़ जाते हैं, इसलिए खाद - विशेष रूप से देर से गर्मियों में - सावधानी से। सबसे अच्छा उदाहरण खीरा है, जो नाइट्रोजन से भर जाने पर अचार नहीं बनाया जा सकता बल्कि सड़ जाता है।
1. एक स्पष्ट, धूप वाले दिन भंडारण के लिए गाजर खोदें 2. चाकू से मोड़ें या काटें 3. खोदी हुई सब्जियों को बक्सों में रखें 4। हम उन्हें बेसमेंट में रेत के बक्से में स्टोर करते हैं
भंडारण के लिए सब्जियां कब एकत्रित करें?
भंडारण के लिए बनाई गई सब्जियां देर से शरद ऋतु में धूप वाले दिन खोदी जानी चाहिए। खुदाई के बाद, उन्हें बक्सों में रखा जाना चाहिए और फिर कुछ हफ्तों के लिए ठंडे कमरे में ले जाना चाहिए। यह ठंडा कमरा गंभीर ठंढ तक बिना गर्म किए गज़ेबो या गैरेज हो सकता है, लेकिन कार के निकास धुएं के कारण, इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।जब तापमान में गिरावट की भविष्यवाणी की जाती है, तो टोकरे को ठंढ से सुरक्षित कमरों में ले जाना चाहिए। फसलों को 0 - 5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है, उच्च तापमान के कारण सब्जियां सूख जाती हैं और उनकी वृद्धि फिर से शुरू हो जाती है। अजमोद की जड़ों को रेत के साथ छिड़कने के लायक है ताकि वे अधिक सूख न जाएं।सब्जियों को टीले में रखना
हालांकि, अगर हमारे पास आलू, गाजर, अजमोद, अजवाइन या चुकंदर जैसी बहुत सारी सब्जियां हैं, तो हम उन्हें टीले में स्टोर कर सकते हैं। टीला इस प्रकार दिखता है: यह 60 सेमी गहरा, 50 सेमी चौड़ा होता है, और इस तरह के टीले में सब्जियां रेत से ढकी होती हैं; फिर मिट्टी (10 - 15 सेमी) ऊपर की परत पर डाली जाती है, पुआल की एक परत (20 - 30 सेमी), मिट्टी (12 - 20 सेमी) फिर से और पुआल की एक मोटी परत (गंभीर ठंढ के मामले में)। ऐसा आवरण टीले को जमने से रोकता है।
सब्जियों को टीले में रखना
" सबसे कम समय और अधिक तापमान (10-15 डिग्री सेल्सियस) पर रखी जाने वाली सब्जियों में एकमात्र अपवाद टमाटर हैं। पहले ठंढ से पहले, हम झाड़ियों से जले हुए (थोड़े रंग के) और हरे, पूरी तरह से विकसित फल चुन सकते हैं। इन्हें बक्सों में डालकर एक अँधेरे कमरे में ले जाएँ।"
टमाटर का भंडारण
"कुछ हफ़्तों के बाद हरे टमाटर पक जाने चाहिए। हालांकि, अगर टमाटर पर आलू का झुलसा दिखाई दिया है, तो भंडारण के दौरान स्वस्थ दिखने वाले टमाटर सड़ जाएंगे, इसलिए उन्हें तोड़ने लायक नहीं है। "
टॉमस ट्रेल्का
