शतावरी हमारी मेज पर सबसे फैशनेबल शुरुआती सब्जियों में से एक है। अप्रैल के मध्य से जुलाई तक, शतावरी का मौसम काफी छोटा होता है। और स्वास्थ्यप्रद लोग आत्म-खेती हैं। इसलिए, हम बताते हैं कि बगीचे में शतावरी की खेती क्या है और इसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए इसे कैसे खाएं शतावरी की किस्मेंबगीचे और प्लाट की खेती के लिए।

औषधीय शतावरी (शतावरी ऑफिसिनैलिस) शतावरी परिवार का एक बारहमासी पौधा है, जो लगभग पूरे यूरोप और मध्य एशिया में जंगली राज्य में पाया जाता है।शतावरी का ऊपरी भाग, हरा भाग शरद ऋतु में मर जाता है। इसका उपयोग कभी-कभी फूलवाले गुलदस्ते भरने के रूप में करते हैं। कार्प - बारहमासी, गाढ़े प्रकंद - मांसल भंडारण जड़ें उगाते हैं, लगभग 2-2.5 मीटर की चौड़ाई और लगभग 3 मीटर की गहराई तक बढ़ते हैं। युवा शूटिंग, तथाकथित शतावरी का खाने योग्य भाग जो टैब्स जमीन में उगते हैं, बिना प्रकाश की पहुंच के वे सफेद होते हैं, जबकि जो जमीन के ऊपर उगते हैं - हरे। समय पर एकत्र नहीं किए गए टैब वुडी हो जाते हैं और उपभोग के लिए अपनी उपयुक्तता खो देते हैं।

शतावरी - पोषण मूल्य

कम कैलोरी वाले शतावरी में आहार और उपचार दोनों गुण होते हैं। प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने पहले से ही शतावरी के पोषण मूल्य की सराहना कीइसे एक शक्तिशाली कामोद्दीपक मानते हुए। शतावरी में बहुत सारे खनिज होते हैं
(पोटेशियम) , मैग्नीशियम, फास्फोरस) और विटामिन (ए, सी, के और बी)। शतावरी प्लांट स्टेरोल्स (कम कोलेस्ट्रॉल) और फोलिक एसिड का भी एक स्रोत है, जो भविष्य की माताओं के आहार में अत्यंत महत्वपूर्ण है।शतावरी का उपयोग गठिया और गठिया के साथ-साथ स्मृति और एकाग्रता की समस्याओं के इलाज के लिए किया जा सकता है। गठिया से। यूरिक एसिड बनाने वाले प्यूरीन यौगिकों की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, शतावरी का सेवन रोग को बढ़ा सकता है।

शतावरी कैसे खाएं ?

ताजे काटे गए शतावरी को थोड़ी देर के लिए ठंडा कर लेना चाहिए, उदाहरण के लिए ठंडे पानी में डुबोकर जितनी जल्दी हो सके इसका सेवन करना चाहिए ताकि आधार पर कठोर रेशों के निर्माण को रोका जा सके। गोली मार। टैब्स को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर, और फिर ठंडे पानी से डाल कर भी जमे हुए जा सकते हैं।
शतावरी खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह दृढ़, चमकदार और एक बंद सिर है। यदि हम देखते हैं कि अंकुर गुलाबी हैं, तो इसका मतलब है कि विक्रेता ने उनकी ताजगी बढ़ाने के लिए उन्हें पानी में डाल दिया।ऐसे शतावरी का स्वाद और भी खराब होता है।हरी शतावरी सबसे नाजुक होती है , छिलने की भी जरूरत नहीं होती। प्रक्षालित शतावरी अधिक कठोर होती है, लेकिन चुभने वाले रेशे आसानी से और जल्दी निकल जाते हैं।
शतावरी को कई तरह से बनाया जा सकता है : स्टीम्ड, बेक किया हुआ, ग्रिल्ड या तला हुआ। उन्हें नमकीन और मीठे उबलते पानी में पकाने की सलाह दी जाती है। शतावरी के टैब्स को एक गुच्छा में लंबवत रूप से पकाएं। उनके सिर पानी की सतह से ऊपर उठे होने चाहिए।अल डेंटे उबला हुआ अल डेंटे खाना सबसे अच्छा है, जिसका मतलब है कि न ज्यादा सख्त और न ज्यादा नरम। फाइब्रोसिस की वजह से अगर हमें निचला हिस्सा काटना पड़े तो उससे छुटकारा न पाएं, बल्कि अलग से थोड़ी देर और पकाएं। रगड़ने के बाद, इन टुकड़ों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सूप-क्रीम के लिए।

शतावरी - खेती

शतावरी को अच्छी धूप वाली स्थितिऔर हल्की, पारगम्य, उपजाऊ और कैल्शियम से भरपूर मिट्टी की आवश्यकता होती है।शतावरी की खेती के लिए भारी और गीली भूमि उपयुक्त नहीं है। खाद और खनिज उर्वरक (फास्फोरस और मैग्नीशियम)। चूंकि एस ज़परागी अम्लीय मिट्टी बर्दाश्त नहीं करता है, जब मिट्टी का पीएच 6-6.5 से नीचे होता है, तो सीमित करना चाहिए। यदि पर्याप्त खाद न हो तो हरी खाद पर सरसों, सेराडेला, फैसिलिया या दलहन के साथ अनाज की बुवाई कर सकते हैं। बेशक, हम शतावरी की खेती की शुरुआत से पहले के वर्ष में हरी खाद या खाद का उपयोग करते हैं। मिट्टी को वसंत ऋतु में, शतावरी रोपण से ठीक पहले निषेचित किया जा सकता है। एक वर्षीय, स्वस्थ और दृढ़ कार्प्स को 170x50 सेमी की दूरी पर सीधे कुंड के नीचे (20-25 सेमी गहरा, 40 सेमी चौड़ा) या छोटे टीले पर, लगभग 8 सेमी ऊंचे, तल पर लगाया जाता है। खांचे का।हरे रंग के टैब के लिए शतावरी को 15-20 सेमी की गहराई तक उथले खांचे में लगाया जाता है। शतावरी रोपण गहराई
कलियों के शीर्ष से सतह की सतह तक मापा जाता है धरती। सही गहराई पर रोपण करने से आपको बहुत गहरी बुवाई की तुलना में पहले और अधिक उपज प्राप्त करने में मदद मिलती है। बहुत उथले रोपण से गर्मियों में पतले अनुमान और अंकुर टूट जाते हैं।शतावरी कार्प लगाते समय पहले जड़ों को सावधानी से फैलाएं, फिर कार्प को 5-10 सेंटीमीटर मिट्टी की परत से ढक दें, इसे कुंड के नीचे तक दबा दें।

पतझड़ में हम बीमारियों और कीटों से प्रभावित जमीन के ऊपर के टहनियों को काटकर नष्ट कर देते हैं।स्वस्थ शतावरी स्प्राउट्स को सर्दियों के लिए छोड़ देना चाहिए

, क्योंकि ये बर्फ रखते हैं और कार्प को पाले से बचाते हैं। ठंढ के प्रति संवेदनशील युवा कार्प और रीढ़ की रक्षा करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो -5 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।

शतावरी की कटाई कब करें?

शतावरी की फसल खेती के तीसरे वर्ष में शुरू होती है। शुरुआती वसंत में सफेद टैब प्राप्त करने के लिए, हम तथाकथित शुरू करते हैं। विरंजन - 50 सेमी चौड़ा और 25 सेमी ऊँचा तटबंध बनाकर कार्प के ऊपर। उचित रूप से गठित शाफ्ट में एक ट्रेपोजॉइडल क्रॉस-सेक्शन होता है। हरे रंग के अनुमानों पर शतावरी अपरिवर्तित छोड़ दिया जाना चाहिए, एक फ्लैट स्टैंड पर बढ़ रहा है। हालांकि, थोड़ा उठा हुआ बिस्तर बनाने की सिफारिश की जाती है। नतीजतन, मोटे टैब प्राप्त होते हैं, सिर को अधिक समय तक तंग रखते हुए।
हम अप्रैल में शतावरी इकट्ठा करना शुरू करते हैं(सफेद से थोड़ा पहले हरा) टैब के व्यास तक एक पेंसिल के व्यास से अधिक है, और सिर अभी भी दृढ़ है। टैब लगभग 20 सेमी लंबा होना चाहिए।शतावरी की फसल की अवधि में कई सप्ताह लग सकते हैं। इसलिए जैसे ही हम देखते हैं कि जमीन में दरारें पड़ रही हैं, हम कटाई शुरू कर देते हैं।यह दिन में दो बार भी कटाई के लायक है। मिट्टी को अलग करने और प्रोट्रूशियंस को काटने के बाद, हम कार्प को कवर करते हैं और एक शाफ्ट बनाते हैं। कटाई समाप्त होने के बाद, हम रोलर खोलते हैं और सभी पौधों को बहु-घटक उर्वरकों के साथ खाद देते हैं।

शतावरी - किस्मेंप्रजातियों के भीतर शतावरी की पूरी तरह से नर और द्विअर्थी किस्में हैं। वर्तमान में, नर किस्मों को उत्पादन के लिए चुना जाता है, जो रोपण के एक साल बाद उपज देते हैं और अधिक फसल देते हैं। उनका नुकसान कीमत और महंगी और श्रमसाध्य खेती है।

शतावरी की किस्मों को इसके अनुसार विभाजित किया जाता है:

• फसल की तारीख: बहुत जल्दी, जल्दी, मध्य जल्दी और देर से,
• टैब की मोटाई : पतली (14 मिमी से कम), मध्यम (14-24 मिमी), मोटी (24-30 मिमी) और बहुत मोटी (30 से अधिक) मिमी)

पोलैंड में, शतावरी की किस्में उगाई जाती हैं जर्मन और डच उत्पादक, जो हमारी जलवायु के लिए सबसे अनुकूल हैं। सबसे लोकप्रिय हैं 'गिजनलिम', 'अवलिम', 'हरकोलिम', 'ग्रोलिम', 'बैकलिम', 'हॉर्लिम' और 'गिनलिम'।

एमएससी इंजी। अन्ना ब्लैस्ज़क