सब्जियों का स्वाद बेहतर करने के लिए ब्लीचिंग की जाती है। यह केवल कुछ सब्जियों के साथ समझ में आता है, जिनमें शामिल हैं अजवाइन, एंडिव्स, लीक और शतावरी। इस उपचार में पौधों के ऊपर-जमीन के हिस्सों (पत्तियों, पेटीओल्स, शूट) को उन तक पहुंचने वाले प्रकाश को सीमित करके मलिनकिरण करना शामिल है। यहां पौधों को मिट्टी से छिड़का जाता है या कवर से ढक दिया जाता है, जैसे पन्नी से बना होता है।
रिब्ड सेलेरी ब्लीचिंग
"इस प्रक्रिया को करके आप अजवाइन के स्वाद में काफी सुधार कर सकते हैं। नतीजतन, अजवाइन के डंठल स्वाद में नरम हो जाएंगे और कड़वाहट खो देंगे।अजवाइन को ब्लीच करनाकटाई की तारीख से 6 सप्ताह पहले शुरू करें (अधिमानतः जब अजवाइन लगभग 30 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ती है)। ऐसा करने के लिए, अजवाइन के सभी पत्तों को गुच्छों में बाँध लें, फिर पेटीओल्स को कार्डबोर्ड, पेपर या ब्लैक फ़ॉइल से लपेटें और स्ट्रिंग से बाँध लें। जैसे-जैसे पौधे बड़े होते हैं, आप डंठल को ढकने के लिए दूसरा कॉलर जोड़ सकते हैं।
नोट! हम पत्तों को सफेद नहीं करते!"रिब्ड सेलेरी को पत्तियों की प्लेट तक मिट्टी के साथ पौधों को छिड़क कर भी ब्लीच किया जा सकता है। दुर्भाग्य से, इस विधि के साथ, अजवाइन से पृथ्वी की गंध आती है और इसलिए मैं इस विधि की अनुशंसा नहीं करता। यह भी ध्यान देने योग्य है कि प्रक्षालित अजवाइन, हालांकि स्वादिष्ट, कम पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। तो यह आप पर निर्भर करता है कि आप एक स्वादिष्ट या स्वास्थ्यवर्धक अजवाइन पसंद करते हैं।दही सफेद करनास्थायी खेती के मामले में ऐसी कोई शंका नहीं है।इस मामले में, विरंजन आवश्यक है। हरी हरी पत्तियों का स्वाद बहुत कड़वा होता है और ये मूल रूप से उपभोग के लिए अनुपयुक्त होती हैं। सफेद होने के बाद वे पीले-सफेद हो जाते हैं, अपनी कड़वाहट खो देते हैं, स्वाद में भंगुर और नाजुक हो जाते हैं।सितंबर (कटाई से लगभग 2 सप्ताह पहले) की शुरुआत में एंडिव ब्लीचिंग शुरू करें। एंडिव पत्तियां अब अच्छी तरह से विकसित होनी चाहिए। उपचार के लिए एक स्पष्ट, शुष्क दिन चुनें। अंतिम पत्तियों को एक बंडल में इकट्ठा करें, और फिर उन्हें शीर्ष पर बांधें (आप एक इलास्टिक बैंड भी पहन सकते हैं)। बंधी हुई पत्तियों को एक प्रकार का रोसेट बनाना चाहिए। उन्हें इस तरह से बांधना चाहिए कि केंद्रीय पत्ते सूर्य की किरणों तक न पहुंचें। हालांकि, बहुत कठिन नहीं है ताकि पत्तियां अभी भी स्वतंत्र रूप से फैल सकें। उपचार का दिन सूखा होना चाहिए, क्योंकि गीली पत्तियां जमने के बाद जल्दी सड़ जाती हैं। इसी कारण से एंडिव्स को उनकी पत्तियों से सावधानी से बांधकर पानी दें ताकि रोसेट के अंदर पानी न जाए।
एंडिव को गोरा करने का एक और तरीका भी है पत्तियों को रोसेट में बांधने के बजाय, आप बस पौधों को उल्टा बर्तन, कार्डबोर्ड बॉक्स या काली पन्नी से ढक सकते हैं। यह विधि सरल प्रतीत होती है लेकिन पौधों को ढकने के लिए सहायक उपकरण के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसलिए वह तरीका चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।
आवश्यकतानुसार कर्ल को धीरे-धीरे ब्लीच करें। प्रक्षालित एंडिव पत्तियां अल्पावधि भंडारण के लिए भी उपयुक्त नहीं हैं और कटाई के तुरंत बाद खाना चाहिए। इसलिए, भंडारण के लिए इच्छित पौधे सफेद नहीं होते हैं। ठंढ के आने से ठीक पहले इन छोरों को खोदें, फिर उन्हें एक अंधेरे तहखाने में नम रेत में डालें। ठिठुरते पौधे धीरे-धीरे सफेद हो जाएंगे और सर्दियों में धीरे-धीरे इन्हें खा पाना संभव होगा।
