खीरा कड़वा क्यों होता है? कारण और रोकथाम

कभी-कभी खीरा दिखने में तो खूबसूरत होता है लेकिन स्वाद में कड़वा होता है। यह समस्या मुख्य रूप से जमीन खीरे, और कम अक्सर ग्रीनहाउस खीरे की चिंता करती है। इस लेख में हम बताते हैं बाग़ कड़वे क्यों होते हैं

और आप इसे कैसे रोक सकते हैं, और क्या आप कड़वे खीरे खा सकते हैं। देखें खीरे में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएंऔर अपने ही बगीचे में उगने पर खीरे को कड़वा होने से कैसे रोकें। हम आपको इस बात का भी यकीन दिला देंगे कि कड़वा खीरा बिल्कुल भी जहरीला नहीं होता!

खीरे में कड़वाहट कहाँ से आती है?

cucurbitacins, स्टेरायडल संरचना के साथ टेट्रासाइक्लिक टेरपेन्स से संबंधित यौगिक, पिसे हुए खीरे के कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार होते हैं। खीरे में कुकुर्बिटासिन की उपस्थिति आनुवंशिक रूप से निर्धारित होती है। दूसरे शब्दों में - यह खीरे की एक प्राकृतिक विशेषता है, और पौधे अन्य चीजों के अलावा, कीटों के हमलों को दूर करने के लिए कुकुर्बिटासिन का उत्पादन करते हैं।प्रजनकों के काम के लिए धन्यवाद, आज खीरे की कई किस्में हैं इस प्राकृतिक कड़वाहट के बिना, और ग्रीनहाउस खीरे पूरी तरह से रहित हो सकते हैं। कड़वे पदार्थ मुख्य रूप से पौधों की पत्तियों, तनों और जड़ों में जमा होते हैं। हालांकि, अनुचित खेती की स्थिति के मामले में (विशेषकर जब ककड़ी सूखे के संपर्क में आती है), और जब फल झाड़ियों पर बहुत लंबे समय तक अखंड रहता है, cucurbitacins आसानी से ककड़ी के फल में प्रवेश कर सकता है

क्या कड़वे खीरे जहरीले होते हैं और क्या आप इन्हें खा सकते हैं?व्यापक रूप से माना जाता है किकड़वे खीरा नहीं खाना चाहिए, और कुछ तो यहां तक ​​​​कहते हैं कि वे जहरीले होते हैं।इस बीच, यह पता चला है कि कुकुर्बिटासिन मनुष्यों के लिए हानिकारक नहीं हैं, और मसालेदार खीरे के लिए थोड़ी कड़वाहट भी आवश्यक है। खीरे में पाए जाने वाले कुकुर्बिटासिन के औषधीय गुण

वे पाचन को उत्तेजित करते हैं, एंटिफंगल, जीवाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ होते हैं, और यहां तक ​​कि कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को भी रोक सकते हैं। प्राकृतिक चिकित्सा में, पाचन तंत्र के परजीवियों से लड़ने के लिए कुकुर्बिटासिन का उपयोग किया जाता था, और अब वे प्रोस्टेट वृद्धि वाले पुरुषों के लिए कुछ पूरक में पाए जा सकते हैं।इसलिए कड़वे खीरे को डरने की जरूरत नहीं हैहालांकि, हम सभी इस बात से सहमत हैं कि कड़वे खीरे स्वादिष्ट नहीं होते हैं और शायद ही कोई इन्हें खाना चाहे। खेत खीरे के मामले में, हालांकि, सभी कड़वे खीरे को खोना नहीं है, क्योंकि अचार बनाकर कड़वाहट को आसानी से दूर किया जा सकता है।

खीरे की कड़वाहट से कैसे पाएं छुटकारा?

सौभाग्य से, खीरे के कड़वे स्वाद से बचने के लिए सिद्ध तरीके हैं इन तरीकों के बीच, कुछ मिथक भी हैं जिन्हें हम यहां खत्म करने का प्रयास करेंगे। खीरे के फलों की कटाई और भंडारण के उचित तरीकों के लिए, खीरे के साथ बिस्तरों की देखभाल के उचित नियमों का पालन करके, खेती के लिए बीज चुनने के चरण में पहले से ही खीरे के स्वाद का ध्यान रखा जाना चाहिए।

1. कड़वेपन के लिए प्रतिरोधी खीरे की किस्में चुनें

स्वादिष्ट, कड़वाहट रहित खीरे की ओर पहला कदम उपयुक्त किस्म के बीज बोना है। हालांकि खीरे की अच्छी और स्वादिष्ट पुरानी किस्में हैं, कोई भी इस नियम को स्वीकार कर सकता है कि कड़वाहट से रहित सबसे नए हैं, जिन्हें हाल के वर्षों में प्रजनकों द्वारा चुना गया है। F1 प्रतीक के साथ चिह्नित हेटेरोसिस किस्मों से सर्वोत्तम वैराइटी सुविधाओं की उम्मीद की जा सकती है।

यह भी जानने योग्य है कि कई किस्में, विशेष रूप से F1 प्रतीक के साथ चिह्नित, अगली पीढ़ियों में अपनी अनूठी विशेषताओं को नहीं दोहराती हैं। इसलिए, विशेष रूप से यदि हम F1 प्रतीक के साथ चिह्नित किस्मों को उगाते हैं, तो यह स्वयं ककड़ी के बीज लेने के लायक नहीं है। हमें हर साल नए बीज खरीदना चाहिए।
कड़वाहट के लिए प्रतिरोधी खीरे की किस्मों में यह ककड़ी हेला एफ 1 की पोलिश किस्म की सिफारिश करने योग्य है, जो सीधे खपत के लिए, सलाद के लिए, खीरा के लिए और खीरे के अचार के लिए एकदम सही है। यह एक बहुत प्रसिद्ध किस्म है, जिसे 1970 के दशक में पाला गया था, और इसलिए यह बिल्कुल भी आधुनिक नहीं है। हेला F1 खीरे में काफी बड़े फल होते हैं, कभी-कभी 20 सेमी से अधिक लंबे होते हैं। जब वे छोटे होते हैं, तो उनकी त्वचा पर कई रीढ़ होते हैं, लेकिन जैसे-जैसे ककड़ी बढ़ती है और परिपक्व होती है, उनकी संख्या कम हो जाती है। जब वे पूरी तरह से पक जाते हैं, तो उनमें लगभग बिल्कुल भी कांटे नहीं होते हैं। इस किस्म की उच्च आवश्यकताएं नहीं होती हैं और यह रोगों और प्रतिकूल बढ़ती परिस्थितियों के लिए काफी प्रतिरोधी है। हालांकि, अच्छी उपज के लिए इसे बहुत अधिक धूप की आवश्यकता होती है।घर के बगीचों में शौकिया खेती के लिए अनुशंसित खीरे की किस्मों के बीज और आवंटन हमारे गाइड की दुकान में मंगवाए जा सकते हैं। हमने खीरे की ऐसी किस्में चुनी हैं जो उगाने में आसान हैं, बीमारियों के लिए प्रतिरोधी हैं और हल्के स्वाद की विशेषता हैं।

2. जैविक खाद का ध्यान रखें

रोपाई लगाने से पहले एक और बात का ध्यान रखना चाहिए खीरे के लिए क्यारियों की उचित तैयारीउन्हें निराई और जैविक खाद से समृद्ध करना चाहिए। खाद के बाद पहले वर्ष में खीरे अच्छा करते हैं (इसे पिछले वर्ष के पतन में बिस्तरों में रखा जाना चाहिए), हालांकि खाद के साथ निषेचन भी काम करता है। यदि हमने पहले से मिट्टी तैयार नहीं की है, तो क्यारियों पर खीरे लगाने से ठीक पहले, आप मिट्टी को खाद के साथ मिला सकते हैं या दानेदार खाद का उपयोग कर सकते हैं, जो आमतौर पर बागवानी की दुकानों में उपलब्ध है। बालकनियों और छतों पर गमलों में उगाए गए खीरे को सीधे खाद मिट्टी में लगाया जाना चाहिए।जैविक खाद का उपयोग अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि खीरा मिट्टी में खनिज लवणों की अधिकता के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैंजैविक उर्वरकों का प्रयोग कर इस समस्या से बचा जा सकता है। उसी समय खनिज उर्वरकों से परहेज करें। शीर्ष ड्रेसिंग, खीरे की वृद्धि के दौरान, हम पौधों के बीच खाद डाल सकते हैं या उन्हें पतला वर्मीकम्पोस्ट के साथ पानी दे सकते हैं।

खीरे के लिए बेसाल्ट का आटा भी अनुशंसित उर्वरक हो सकता है। यह एक प्राकृतिक उर्वरक है जो बेसाल्ट चट्टान को पीसकर बनाया जाता है। आटे से खनिज बहुत धीरे-धीरे निकलते हैं, इसलिए इससे मिट्टी की अत्यधिक लवणता का खतरा नहीं होता है। दूसरी ओर, यह बहुत अधिक सिलिका प्रदान करता है जो पौधों को प्रतिरक्षित और मजबूत करता है, साथ ही पोटेशियम, जिसे खीरे को मिट्टी से पानी को ठीक से अवशोषित करने की आवश्यकता होती है, और इस प्रकार उनकी कड़वाहट को रोकने में भी मदद करता है।

3 अपने खीरे को बार-बार पानी दें, लेकिन थोड़ी मात्रा में पानी के साथ

और इसलिए हम खीरे की कड़वाहट को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारक में पोटेशियम से चले गए। खैर, पानी नहीं होने पर खीरा कड़वा हो जाता हैइसीलिए खीरे को नियमित रूप से पानी देना बहुत जरूरी है, अक्सर लेकिन पानी के छोटे हिस्से के साथ, ताकि मिट्टी लगातार थोड़ी नम रहे, लेकिन ज़्यादा गीला नहीं।
खीरे को पानी देने के इस सिद्धांत पर विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि कई अन्य पौधों को कम लगातार लेकिन प्रचुर मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। खीरे के विपरीत होते हैं और आपको उन्हें अक्सर पानी देना पड़ता है, लेकिन पानी के छोटे हिस्से के साथ। हमें इसे विशेष रूप से शुष्क और गर्म मौसम में याद रखना चाहिए। बालकनियों और छतों पर गमलों में उगाए गए खीरे को हर दिन पानी की आवश्यकता होती है, कभी-कभी दिन में दो बार भी। जमीन में उगाए गए खीरे आमतौर पर हर दूसरे दिन पानी देने के लिए पर्याप्त होते हैं

खीरे की क्यारियों में मिट्टी की सही नमी रखने से कार्बनिक पदार्थों की उच्च मात्रा से मदद मिलती है।इसलिए, पिछले बिंदु में वर्णित जैविक निषेचन के पक्ष में यह एक और तर्क है। इसके अलावा, पौधों के बीच की मिट्टी को पिघलाना महत्वपूर्ण है, जो न केवल खरपतवारों को बढ़ने से रोकता है, बल्कि मिट्टी से पानी के वाष्पीकरण को भी कम करता है और अधिक नमी बनाए रखने में मदद करता है, जिसकी हमारे खीरे को जरूरत होती है।

उल्लेखनीय समाधानों में से, हाइड्रोजेल को बदलने के लायक भी है, जिसे रोपण से पहले मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। हाइड्रोजेल के दाने पानी भरने के बाद पानी को सोख लेते हैं और मिट्टी के सूख जाने पर इसे धीरे-धीरे वापस दे देते हैं। यह सब्सट्रेट को अधिक समय तक नम रखता है। यह गमलों और कंटेनरों में खीरे उगाते समय विशेष रूप से सहायक होता है लेकिन इससे खेत की खेती में भी काफी सुविधा होती है। अगर हम कभी-कभी खीरे को पानी देना भूल भी जाते हैं, तो हाइड्रोजेल द्वारा जमा नमी के कारण उन्हें कुछ नहीं होगा।
बागवानी अनुप्रयोगों के लिए अनुशंसित एक हाइड्रोजेल युक्त उत्पाद टेराकॉटम है, जो अतिरिक्त रूप से धीमी गति से काम करने वाले उर्वरकों और सामग्री से समृद्ध है जो मिट्टी की संरचना को ढीला करते हैं। खीरे को कड़वा होने से बचाने के लिए मैंने टेराकॉट का सफलतापूर्वक उपयोग किया।

4. खीरे की कटाई और भंडारण के नियमों का पालन करें

कड़वे खीरे से बचना है तो खीरे की उचित कटाई और भंडारण के नियम भी महत्वपूर्ण हैं। सबसे पहले खीरा पकने पर बार-बार तोड़ लेना चाहिए छोटे, फिर भी असमान खीरे में कड़वाहट नहीं होती है। हालाँकि, जैसे-जैसे खीरा पकता और बढ़ता है, यह बढ़ सकता है। बहुत लंबे समय तक पौधों पर रहने वाले अतिवृष्टि काफी कड़वे हो सकते हैं। खासकर अगर खीरे तेज धूप में पकते हैं, जिससे यह प्रक्रिया तेज हो जाती है। उन्हें धूप में छोड़ने से उनकी दृढ़ता कम हो जाती है और कड़वेपन की प्रक्रिया में तेजी आ सकती है।

खीरे के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 12-13 डिग्री सेल्सियसखीरे को इस तापमान पर 7-10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
अगर हम खीरे को 7 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर रखें, उदा।रेफ्रिजरेटर में, आप उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के 1-2 दिनों के भीतर खा सकते हैं। अन्यथा, वे जल्दी से ओवरकूलिंग क्षति के लक्षण विकसित करेंगेयही कारण है कि किराने की दुकानों में खरीदे गए खीरे, जिन्हें पहले अक्सर कोल्ड स्टोर में ले जाया जाता था या संग्रहीत किया जाता था, जल्दी से नरम हो जाते हैं, पीले हो जाते हैं और घर लाए जाने पर खो जाते हैं आपका स्वाद।

क्या खीरे को छीलने का तरीका उनके स्वाद को प्रभावित करता है? अंजीर। pixabay.com

खीरे को छीलकर लाइट से डार्क साइड की तरफ करें…? जरूरी नहीं!

जैसा कि हमने पहले लिखा था, कड़वे कुकुर्बिटासिन मुख्य रूप से पौधे की पत्तियों, तनों और जड़ों में जमा होते हैं।ककड़ी के फल आमतौर पर गहरे रंग के की तुलना में अधिक कड़वे होते हैं, जिससे वे तने से उगते हैं। विपरीत छोर, जिससे पुष्पक्रम बढ़ता है, उसमें कड़वाहट कम होती है। कुकुरबिटासिन मुख्य रूप से खीरे के फल की सतह पर, छिलके की गहरी परत में जमा होते हैं। इसी वजह से एक प्रचलित राय फैल गई है कि खीरे को हल्के से गहरे रंग की तरफ से छीलकर रखना चाहिएयह त्वचा में जमा cucurbitacins को फैलने से रोकने के लिए है खीरे के ऊपर और उसके ठीक नीचे खीरे के गहरे हिस्से पर। हालांकि, जैसा कि स्कीर्निविस में बागवानी संस्थान से डॉ उर्सज़ुला क्लोसिन्स्का जोर देते हैं, यह एक मिथक है और कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है जो दर्शाता है कि छीलने की इस विधि का खीरे के स्वाद पर असर पड़ता है। खीरे के पूरे फल में Cucurbitacins जमा हो सकता है, और इसे छीलने का सही तरीका ज्यादा कुछ नहीं करेगा।

6. कड़वे खीरे का अचार बनाना चाहिए

अचार बनाना खीरे की कड़वाहट से छुटकारा पाने का एक तरीका हैइसलिए अगर खीरा कच्चा खाने के लिए बहुत कड़वा है, तो उसका अचार बनाने लायक है। खीरे का अचार बनाने के लिए अनुशंसित एडिटिव्स में शामिल हैं: सिरका, नमक और ताज़े मसाले जैसे सोआ, सहिजन और लहसुन, जो खीरे को सही स्वाद देते हैं। हालांकि, यह जानने योग्य है कि खीरे का अचार बनाने के दौरान कड़वे को सूखे मसाले , जैसे काली मिर्च या सूखे तेज पत्ते से बढ़ाया जा सकता है।इसलिए अगर हम खीरे की अतिरिक्त कड़वाहट को दूर करने के लिए अचार बनाते हैं, तो इन मसालों से बचना चाहिए।