स्थान चयनबैकयार्ड स्मोकहाउस का निर्माण सही जगह चुनने से शुरू होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि धूम्रपान के दौरान धुआं किसी के आराम में खलल न डाले और इमारत अपने संचालन में सुरक्षित रहे। तब हमें सोचना चाहिए कि हम धूम्रपान कैसे करेंगे। मैंने कोल्ड स्मोकिंग रूम बनाने की योजना बनाई।

जमीन है नींव

एक बार जब मैंने सही जगह चुन ली, तो मैंने नींव (1 मीटर लंबी और चौड़ी, 60 सेंटीमीटर गहरी) और स्मोक चैनल की खुदाई शुरू कर दी। इसमें, लगभग 30 सेमी की गहराई पर, मैंने 20 सेमी व्यास के साथ दो मीटर स्टोनवेयर पाइप रखा।फिर मैंने महसूस किए गए थर्मल इन्सुलेशन का उपयोग करके क्षैतिज इन्सुलेशन बनाया।

धूम्रपान कक्ष

अगला कदम था स्मोकहाउस की दीवारों और चिमनी का निर्माण और उसमें चिमनी लगाना। मैंने निर्माण के लिए क्लिंकर ईंट का इस्तेमाल किया। धूम्रपान कक्ष 60 सेमी चौड़ा, 80 सेमी ऊंचा और 50 सेमी गहरा है। कमरे का यह आकार 10 किलो मांस टांगने के लिए काफी है। स्मोकहाउस का एक महत्वपूर्ण तत्व 120 सेमी ऊंची चिमनी है, जिसमें एक समायोज्य स्पंज होना चाहिए। इस तरह धूम्रपान के तापमान को नियंत्रित किया जा सकता है। मैंने कक्ष से बाहर निकलने पर स्पंज स्थापित किया। आपको एक थर्मामीटर भी चाहिए, जो मेरे धूम्रपान करने वाले के दरवाजे से जुड़ा हुआ है, उस ऊंचाई पर जहां मांस अंदर लटका हुआ है। मैंने केंद्रीय हीटिंग इंस्टॉलेशन के लिए एक साधारण थर्मामीटर का इस्तेमाल किया (लागत लगभग PLN 20)।

मैंने मांस को लटकाने के लिए दो डंडे लगभग 15 सेमी अलग रख दिए। वे तांबे के पाइप ø 18 से बने होते हैं। चैम्बर के निचले हिस्से में मैंने स्टील के फ्लैट बार भी लगाए हैं, जिनका उपयोग ग्रिल ग्रेट को जोड़ने के लिए किया जाता है।

फिनिशिंग का काम

दीवार को ग्राउट करने और धोने के बाद, मैंने स्मोक चैनल पर काम खत्म करना शुरू कर दिया। इसके ऊपर और चूल्हे में, मैंने कंक्रीट की एक परत डाली और ग्रेनाइट स्लेट डाल दिया। मैंने चूल्हे को कर्ब (ग्रेनाइट वाले भी) से ढक दिया है। मुझे लगता है कि उच्च तापमान के तहत पत्थर के पात्र सबसे अधिक फटे हैं, लेकिन यह पूरी संरचना या धूम्रपान प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालता है। ग्रेनाइट की सतह के कारण पाइप को एक साथ रखा जाता है।

धूम्रपान करने की कला

मैं सारा दिन मांस धूम्रपान करने, लकड़ी जोड़ने और चूल्हे की रखवाली करने में बिताता हूँ। मैं आमतौर पर एल्डर और फलों की लकड़ी का उपयोग करता हूं। चेरी विशेष रूप से मूल्यवान है। धूम्रपान समाप्त होने से एक घंटे पहले, मैं आग में कुछ ऐसे सुगंधित लॉग जोड़ता हूं। यह एक उत्कृष्ट स्मोक्ड मांस सुगंध और वास्तव में अद्वितीय स्वाद सुनिश्चित करता है।

यह महत्वपूर्ण है कि प्रारंभिक धूम्रपान चरण 40 डिग्री के अधिकतम तापमान पर हो, क्योंकि जब यह बहुत गर्म होता है, तो मांस की सतह पर प्रोटीन जम जाता है। यह धुएं के लिए एक अवरोध पैदा करता है, जो प्रवेश नहीं करता है, उदाहरण के लिए, हैम में एक उपयुक्त गहराई तक।

हम अपने स्मोकहाउस का इस्तेमाल प्लॉट पर ग्रिल करने के लिए भी करते हैं। उपरोक्त फ्लैट सलाखों पर एक ग्रेट लगाया गया है, जो दो कार्य करता है। धूम्रपान के दौरान, यह मांस को धूम्रपान चैनल में गिरने से बचाता है। हालांकि, भोजन को ग्रिल करते समय उत्पादों को व्यवस्थित करने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।

ग्रिलिंग धूम्रपान के समान है। हालांकि, 90-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो घंटे तक कम समय लगता है।

मार्सिन कायरा