हालांकि हमारे देश में सौंफ एक लोकप्रिय सब्जी नहीं है, अधिक से अधिक बार उपलब्ध है, उदाहरण के लिए, सुपरमार्केट में। इसका खाने योग्य भाग - प्याज - तला हुआ, स्टू, बेक किया हुआ, उबला हुआ और कच्चा खाया जा सकता है।यह एक नाजुक बनावट की विशेषता है, और इसका स्वाद शतावरी के समान है। कच्ची सौंफ में थोड़ी सौंफ की गंध होती है, जो दुर्भाग्य से गर्मी उपचार के दौरान वाष्पित हो जाती है। आवश्यक तेलों (0.2-2.8%) की सामग्री के कारण, जो सौंफ को एक नाजुक, सौंफ की सुगंध देते हैं, इसके सेवन से पाचन प्रक्रियाओं और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। कैलोरी में कम है यह सब्जी - 100 ग्राम प्याज का बल्ब केवल 32 किलो कैलोरी प्रदान करता है। विटामिन की मात्रा कम होती है, लेकिन सौंफ में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन के खनिज लवण होते हैं। सूखे पदार्थ ताजा वजन का 7-10% बनाता है, जिसमें लगभग 2% प्रोटीन, 1.2% चीनी और 1% से अधिक फाइबर शामिल हैं।
सौंफ भी एक मसाला पौधा है। इसके फल को फलों की खाद, मीठी चटनी, पत्ता गोभी और लाल चुकंदर में मिलाया जा सकता है। सौंफ के फल से प्राप्त तेल का उपयोग पेट की बीमारियों के लिए अरोमाथेरेपी में भी किया जाता है, जिसका उपयोग मालिश, स्नान या साँस लेने के लिए किया जाता है। कुछ सूत्रों का कहना है कि यह तेल सेल्युलाइटिस को कम करता है, वजन घटाने का समर्थन करता है, मासिक धर्म चक्र को नियंत्रित करता है और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करता है।
सौंफ की कोई विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।इसे खेत और आड़ दोनों में उगाया जा सकता है, यह कंटेनरों में उगाने के लिए भी उपयुक्त है। स्थिति को अच्छी तरह से अछूता होना चाहिए, क्योंकि यह छाया में खराब होता है। इस पौधे की वृद्धि के लिए इष्टतम तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस और अंकुरण के लिए 20-22 डिग्री सेल्सियस है। सौंफ बुवाई और अंकुर की खेती के लिए उपयुक्त है। जमीन के बीज अप्रैल की दूसरी छमाही से जुलाई तक बोए जाते हैं, और रोपाई मई के मध्य से जून के मध्य तक की जाती है। खेती की विधि के आधार पर कटाई में 8-9 या 12-13 सप्ताह लगते हैं। ऐसे पौधे जिनमें 5-8 पत्तियाँ विकसित हो गई हैं, 10 सेमी से अधिक व्यास और 200 ग्राम से अधिक वजन के पौधे कटाई के लिए उपयुक्त हैं। इन कॉलस को कम तापमान और उच्च आर्द्रता पर कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर संग्रहीत, वे जल्दी से निगल जाते हैं। बीज उगाने के लिए पौधों को अगले वर्ष तक खेत में छोड़ना पड़ता है, लेकिन शुरुआती वसंत की खेती के मामले में, उसी वर्ष पुष्पक्रम की शूटिंग का गठन हो सकता है।
बहुमूल्य फलसौंफ का औषधीय कच्चा माल फल है, जिसमें 6% तक आवश्यक तेल, विशेष रूप से एनेथोल होता है। इसके अतिरिक्त, उनमें फ्लेवोनोइड्स और महत्वपूर्ण मात्रा में वसा होते हैं। आवश्यक तेल पित्त और गैस्ट्रिक रस के स्राव का समर्थन करते हैं, इस प्रकार पाचन को उत्तेजित करते हैं। उनके पास कार्मिनेटिव, एंटीट्यूसिव और एंटीस्पास्मोडिक प्रभाव भी हैं। सौंफ के फल विभिन्न हर्बल मिश्रण और चाय में उपयोग किए जाते हैं। पाचन संबंधी बीमारियों, जैसे पेट फूलना और गैस के मामलों में शिशुओं के लिए सौंफ जलसेक की सिफारिश की जाती है। यह फ्लू और सर्दी के लक्षणों का मुकाबला करने में प्रभावी हो सकता है, खासकर जब दूध के साथ दिया जाता है।
