पोषण विशेषज्ञ मांस पकाने की स्वास्थ्यप्रद विधि के रूप में ग्रिलिंग की सलाह देते हैं। क्योंकि, तले हुए, स्टू या पके हुए व्यंजनों के विपरीत, ग्रील्ड व्यंजनों में बहुत कम वसा होता है। ग्रिलिंग अब एक परिपक्व पाक कला बन गई है, जो कुछ नियमों द्वारा शासित होती है। भोजन को शुद्ध कोयले के धुएँ में तला जाना चाहिए। मांस को कद्दूकस पर तभी रखें जब कोयले या ईट की सतह पर एक सफेद परत दिखाई दे। हम खुली आग पर ग्रिल नहीं करते हैं। यह अच्छा नहीं है यदि पिघला हुआ वसा सीधे गर्म चूल्हे पर टपकता है, क्योंकि तब हानिकारक पेरोक्साइड निकलते हैं, जो ग्रिल्ड पोर्क नेक, सॉसेज और सब्जियों में जमा हो जाते हैं।इसलिए मांस को एल्युमिनियम ट्रे पर फैलाना एक अच्छा विचार है।

मैरिनेड वसा की गुणवत्ता भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि पारंपरिक खाना पकाने में जैतून का तेल स्वास्थ्यप्रद होता है। पैन के लिए वही मांस ग्रिल के लिए उपयुक्त हैं। वसा के साथ उगने वाले टुकड़े सबसे अच्छे होते हैं, जो धीरे-धीरे पिघलते हैं, मांस को वांछित रस देते हैं। मांस की व्यवस्था करते समय, इसमें एक कांटा न रखें, ताकि मूल्यवान रस न खोएं।

चुनने के लिए तीन बुनियादी प्रकार की भट्टियां हैं: पारंपरिक (चारकोल या ईट से जलाई गई), बिजली और गैस। सबसे लोकप्रिय कोयला हैं। तथाकथित फोकल ग्रिल, एक उच्च तिपाई के रूप में, जिस पर एक गोल जाली को एक श्रृंखला पर लटका दिया जाता है। प्रत्येक ग्रिल को पहले उपयोग से पहले जला दिया जाना चाहिए (गर्म कोयले को कम से कम 30 मिनट तक सुलगना चाहिए)। अधिकांश चारकोल मॉडल शीट स्टील से बने होते हैं। कच्चा लोहा मॉडल उनसे बेहतर हैं, क्योंकि वे गर्मी को अधिक प्रभावी ढंग से वितरित करते हैं।
लकड़ी का कोयला और ईट के बीच मुख्य अंतर उनका अलग ऊर्जा मूल्य है।कोयला थोड़ा सस्ता है लेकिन तेजी से जलता है, ब्रिकेट थोड़ा अधिक महंगा है, लेकिन यह अधिक समय तक जलता रहता है और आपको उच्च तापमान प्राप्त करने की अनुमति देता है, जो विशेष रूप से मांस के बड़े हिस्से को तलते समय महत्वपूर्ण है। कोयला तेजी से प्रज्वलित होता है। जब कोयले या ब्रिकेट को सफेद राख की परत से ढक दिया जाता है तो भोजन को ग्रिल पर रखा जा सकता है। इग्निशन को तेज करने के लिए, हम धौंकनी या एक विशेष ब्लोअर का उपयोग कर सकते हैं। जब गर्मी बुझ जाती है, तो हम राख को फूलों की क्यारियों या क्यारियों पर फैला देते हैं, क्योंकि यह एक मूल्यवान पोटेशियम उर्वरक है।
गैस ग्रिल केवल एक दर्जन या इतने ही मिनटों के बाद जल्दी से गर्म हो जाती है, और आपको अतिरिक्त वसा के बिना स्वस्थ नाश्ता तैयार करने की अनुमति देती है। गैस ग्रिल पर तलते समय, कोई राख नहीं बनती है, इसलिए उपकरण को साफ रखना आसान होता है। ग्रिलिंग तापमान को ठीक से नियंत्रित किया जा सकता है। गैस सिलेंडर लंबे समय तक चलता है, यदि आवश्यक हो, तो हम इसे बदल सकते हैं, जैसे गैस स्टेशन पर।