पिसम सैटिवम मटर दो वानस्पतिक किस्मों में आते हैं: स्केल और चीनी, जो दूसरों के बीच भिन्न होते हैं, फली की संरचना।
मटर की फली मांसल और फटी नहीं होती, जबकि स्केल मटर के मामले में वे चर्मपत्र की परत के साथ पंक्तिबद्ध होती हैं और सीम के साथ टूट जाती हैं। ये विशेषताएं उनके उपयोग को प्रभावित करती हैं - खाद्य भाग चीनी मटर की पूरी फली होती है, भूसी मटर के मामले में और केवल बीज, तथाकथित पर एकत्र किए जाते हैं हरी मटर या सूखे बीज के लिए।मटर की वानस्पतिक किस्में भी फूलों के रंग में भिन्न होती हैं - स्केल रूप आमतौर पर सफेद खिलते हैं, हालांकि ऐसी किस्में भी होती हैं जो लाल या बैंगनी रंग के फूल बनाती हैं, जबकि मटर के चीनी रूप में फूलों के लाल-बैंगनी रंग का प्रभुत्व होता है। ।
फलियों से मटर की ऊष्मीय आवश्यकता सबसे कम होती है।इसलिए इसे मार्च के अंत में भी जल्दी बोया जा सकता है। अंकुरण के लिए तापमान 2 -4 डिग्री सेल्सियस है। मटर के बढ़ते मौसम की अवधि किस्म के आधार पर 60 से लगभग 90 दिनों तक होती है।
मटर पर कौन हमला करता है?मटर का सबसे खतरनाक कीट है मटर एफिड। रस चूसकर, ये कीट पत्ती विकृति का कारण बनते हैं, जिससे विकास अवरुद्ध हो जाता है और उपज में उल्लेखनीय कमी आती है। एफिड्स का पता लगाना आसान है क्योंकि वे कॉलोनियों में भोजन करते हैं।मटर की फली भी एक खतरनाक कीट है।
लार्वा और वयस्क (बीटल) दोनों ही बीजों को खाते हैं, उन्हें पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं।क्षतिग्रस्त बीजों को तुरंत नष्ट कर देना चाहिए फली शंकु से मटर पर भी हमला होता है।ऐसी स्थिति में सुंडी बीज को खाकर उन्हें मल से दूषित कर देती है, जिससे बीज उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
मटर सब्जियों की संगति में अच्छी तरह से उगते हैं, सहित। खीरा, सौंफ, पत्ता गोभी, पालक और एक प्रकार का फल। वहीं दूसरी ओर सेम, आलू, टमाटर और प्याज की सब्जियों के आसपास इसकी वृद्धि के अनुकूल नहीं है।हरी मटर के लिए काटे गए मटर और शंख दोनों का स्वाद कटाई के तुरंत बाद सबसे अच्छा होता है - फिर उनमें सबसे सरल शर्करा होती है जो उन्हें एक नाजुक, मीठा स्वाद देती है। ताजे कटे हुए कच्चे मटर के दानों को जल्द से जल्द खाया या संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि कटाई के 2-3 घंटे बाद भी चीनी की संरचना में काफी बदलाव होता है, और स्टार्च की बढ़ी हुई मात्रा उन्हें एक पाउडर स्वाद देती है।
मटर का स्वाद कच्चा सबसे अच्छा होता है, लेकिन इन्हें हरी बीन्स की तरह पकाया और तैयार भी किया जा सकता है। इस तरह से तैयार किए गए तवे कुरकुरे और थोड़े मीठे होते हैं.बेलसमिक सॉस के साथ वे असाधारण रूप से स्वादिष्ट हैं।