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मनुष्य ने लंबे समय से पाया है कि भोजन को ठंडा रखने से उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। हालांकि, असली क्रांति रेफ्रिजरेटर के आविष्कार के साथ आई। ठंड बरकरार रखती है। आदर्श रूप से, खाद्य पदार्थों को -18 डिग्री सेल्सियस से -23 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमे हुए होना चाहिए।
इतने कम तापमान में सब्जियों और फलों के गुण शायद ही खराब होते हैं, और उपयोग की तारीख कम से कम कई महीने होती है।
हालांकि, कई शर्तों को पूरा करना होगा। सबसे पहले, कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए और निश्चित रूप से, कम तापमान पर भंडारण के लिए उपयुक्त होना चाहिए।कंटेनर में जितनी कम हवा होगी, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद भोजन का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। कुछ कंटेनर विशेष वेंटिंग क्लिप से लैस हैं।सब्जियों और फलों को बैग में रखा हो तो हवा को निचोड़ कर बैग के सिरे को क्लिप से दबा दें।
फ्रीजिंग के लिए बने उत्पादों को फ्रीज नहीं करना चाहिए, क्योंकि तब वे खराब हो जाते हैं। उन्हें हमेशा मोटी, गैर-ठंड पन्नी से बने विशेष बैग में पैक किया जाना चाहिए जो उत्पादों या फ्रीजर डिब्बे की दीवारों से चिपकता नहीं है। डिस्पोजेबल बैग और आइसक्रीम के डिब्बे का प्रयोग न करें।उनमें रखी सब्जियां (और फल) जम जाती हैं, नीली हो जाती हैं और सतह पर ऑक्सीकृत हो जाती हैं, जिससे वे अखाद्य हो जाते हैं।हम कंटेनरों को किनारे तक नहीं भरते हैं, क्योंकि जमे हुए उत्पादों की मात्रा बढ़ जाती है।
सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच कर लेना चाहिए, जिससे वे अधिक समय तक ताजा रहेंगी, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे ज्यादा रस नहीं खोएंगे। आइए जमे हुए भोजन तैयार करते समय स्वच्छता के बारे में न भूलें। सब्जियों और फलों को सावधानी से साफ करना चाहिए, हाथ और कंटेनरों को धोना चाहिए।अंत में, न केवल जमे हुए उत्पाद के नाम के साथ, बल्कि तैयारी की तारीख के साथ बैग और कंटेनरों का वर्णन करना अच्छा है।
हम कच्चे आलू को कभी भी फ्रीज नहीं करते हैं, क्योंकि तब वे मीठे और मुलायम हो जाते हैं। इसका संबंध स्टार्च की उपस्थिति से है, जो जमने पर चीनी में बदल जाता है। सलाद और मूली भी ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हम ताजा और पके उत्पादों को संरक्षित करते हैं। स्ट्रॉबेरी और रसभरी को मूस के रूप में भी फ्रीज किया जा सकता है। सब्जियों को फ्रीजर में रखने से पहले, शतावरी और प्याज को छोड़कर, ब्लांच करें। पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल जैसे मशरूम भी ठंड के लिए उपयुक्त हैं।
