फूलगोभी हमारे देश में काफी प्रचलित और खाई जाने वाली सब्जी है। वर्तमान खेती का रूप सबसे अधिक संभावना ब्रोकोली से प्राप्त होता है। यह क्रूसिफेरस वेजिटेबल परिवार की सबसे छोटी वानस्पतिक किस्म है।
फूलगोभी अपने स्वाद और पोषण मूल्य के लिए मूल्यवान हैं, जो ब्रोकली से कम होने के बावजूद अपेक्षाकृत अधिक है। खाने योग्य भाग तथाकथित है गुलाब, जो तने का शीर्ष है, पुष्पक्रम नहीं। गुलाब विभिन्न रंगों के हो सकते हैं। सबसे अधिक वांछनीय सफेद, संभवतः मलाईदार है, लेकिन नारंगी, बैंगनी और हल्के हरे रंग के फूलगोभी भी बिक्री के लिए उपलब्ध हैं।बाद में, रोमनस्को फूलगोभी एक दिलचस्प पीले-हरे रंग और गुलाब के शंक्वाकार आकार के साथ बहुत लोकप्रिय हैं । इसके अलावा, व्यक्तिगत गुलाब भी शंक्वाकार बुर्ज बनाते हैं - मीनारें।
ब्रोकोली की तरह फूलगोभी में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं। सभी क्रूसिफेरस सब्जियों की तरह, उनमें ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं। इस समूह से संबंधित सल्फोराफेन स्वास्थ्य के लिए सबसे महत्वपूर्ण अवयवों में से एक है। यह कई अध्ययनों में पुष्टि की गई कैंसर विरोधी गतिविधि को दर्शाता है।रंगीन फूलगोभी, बहुमूल्य विटामिन और खनिजों के अलावा, इनमें स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले रंग भी होते हैं। हरे रंग में क्लोरोफिल, बैंगनी एंथोसायनिन और नारंगी में कैरोटेनॉयड्स होते हैं। सभी पौधों के रंगों में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, इसलिए वे हमारे शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं।
100 ग्राम फूलगोभी में विटामिन सी की मात्रा 40 से 100 मिलीग्राम तक होती है, लेकिन रंगीन किस्मों में अधिक होती है। दुर्भाग्य से, सफेद गुलाब का पोषण मूल्य कम होता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि खपत की गई सब्जी की मात्रा निर्णायक है। इसके अतिरिक्त, यह सब्जी कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और बी विटामिन जैसे खनिज प्रदान करती है।ब्रोकली की तरह फूलगोभी लंबे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आप इन दोनों को पकाकर, भूनकर या भूनकर दोनों ही तरह से खा सकते हैं, लेकिन कच्चा भी। इसके विपरीत, रंगीन फूलगोभी के लिए, उनके रंग को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका अल्पकालिक भाप लेना या कच्चा खाना है। गुलाबों का रंग बरकरार रखने के लिए आप थोड़ी चीनी भी डाल सकते हैं।वर्तमान में उपलब्ध रंगीन फूलगोभी की अधिकांश किस्में देर से शरद ऋतु की कटाई के लिए हैं। हालाँकि, शौकिया खेती में, आप उन्हें पहले खेती करने की कोशिश कर सकते हैं।
