ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियां सुगंध और स्वाद के साथ मदहोश कर देती हैं। हालांकि, अगर हम उन्हें ठीक से संरक्षित करते हैं, तो वे अधिकांश उपचार पदार्थों और आवश्यक तेलों को लंबे समय तक बनाए रखेंगे। आवश्यक तेल, यानी जड़ी-बूटियों के पत्तों और फूलों में निहित सक्रिय पदार्थ हवा के सीधे संपर्क में आने पर जल्दी से वाष्पित हो जाते हैं। धूप और गर्मी भी इस प्रक्रिया को तेज करते हैं।
इसलिए, भूमध्यसागर से थाइम, मेंहदी और अन्य जड़ी बूटियों को हवा और बारिश से आश्रय, एक उज्ज्वल, छायांकित जगह में निलंबित गुच्छों में सुखाया जाना चाहिए। बदले में, पुदीना, लेमन बाम, सेज और लेमन वर्बेना की पत्तियों को शूट से हटा दिया जाता है और व्यक्तिगत रूप से एक सनी के कपड़े या महीन-जाली वाले स्टेनलेस तार की जाली पर फैला दिया जाता है, जिसे हम लकड़ी के फ्रेम पर खोलते हैं।फटे पत्तों को खोलने से पहले सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए, सभी संक्रमित और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा देना चाहिए। तीन दिनों के बाद, पत्ते पर्याप्त रूप से सूख जाने चाहिए। सूखे उत्पादों के भंडारण के लिए, स्क्रू कैप के साथ तंग टिन के डिब्बे या काले कांच से बने जार उपयुक्त हैं।
जड़ी-बूटियों का संरक्षण कैसे करें
हम जड़ी-बूटियों की टहनी से सिरका और तेल का स्वाद ले सकते हैं। ताजी जड़ी-बूटियों को एक नाजुक शराब या फलों के सिरके में या ठंडे तेल में डालें। इस तरह, आप सबसे ऊपर, तारगोन, लॉरेल, लवेज और मेंहदी का उपयोग कर सकते हैं। हर्बल सिरका और तेलों के लिए एक सुगंधित जोड़ सरसों, काली मिर्च, जुनिपर और धनिया के दाने भी हो सकते हैं, थोड़ी मात्रा में (कुछ दाने प्रति 0.5 लीटर तरल) और सौंफ के बीज (आधा चम्मच तक)।
सिरका या तेल और जड़ी बूटियों के साथ एक गिलास, बंद बर्तन को धूप वाले स्थान पर या कम से कम एक उज्ज्वल और गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, ताकि कुछ समय बाद अधिकांश आवश्यक तेल तरल में घुल जाएं।मिश्रण को स्वाद के लिए एक से तीन सप्ताह का समय लेना चाहिए। यदि हम इसका नियमित रूप से सेवन करते हैं और बहुत जल्दी इसका उपयोग करते हैं, तो जड़ी-बूटियाँ बोतल में रह सकती हैं। यदि सुगंधित तेल और सिरका धीरे-धीरे उपयोग किया जाता है, तो टहनियों को हटा देना चाहिए और बीज निकल जाना चाहिए।याद रखें कि सुगंधित तेल का स्थायित्व उसके प्रकार पर निर्भर करता है। 16-18 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहीत कोल्ड प्रेस्ड जैतून का तेल 12-18 महीनों तक खपत के लिए उपयुक्त है। जैतून के तेल को कम तापमान (जैसे रेफ्रिजरेटर में) पर नहीं रखना चाहिए क्योंकि यह बादल बन जाता है। नाजुक सूरजमुखी तेल सिर्फ 3-4 महीनों के बाद एक अप्रिय स्वाद लेता है। हर्बल सिरका बहुत लंबे समय तक सेवन के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह कई वर्षों तक अपना स्वाद नहीं खोता है।सुगंधित औषधीय पौधों के साथ हर्बल टिंचर पुराने पोलिश व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय थे। आज वे फिर से पक्ष में हैं। घर का बना टिंचर भी एक फैशनेबल शौक लगता है। मादक हर्बल लिकर अक्सर हमारे स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, लेकिन उन्हें बहुत सावधानी से और संयम में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, और पुराने, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए।पहले से ही मध्य युग में यह देखा गया था कि थोड़ी मात्रा में अल्कोहल युक्त हर्बल पेय कुछ बीमारियों को ठीक कर सकते हैं और उनका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है।जड़ी बूटियों को कब इकट्ठा करना हैऔषधीय और मसाले वाली जड़ी-बूटियाँ दोपहर से पहले अपने पत्तों में सबसे अधिक सुगंधित पदार्थ जमा कर लेती हैं। हालाँकि, आपको बरसात के दिन जड़ी-बूटियाँ नहीं चुननी चाहिए, क्योंकि तब उनमें सबसे कम मूल्यवान स्वाद और स्वास्थ्यवर्धक पदार्थ होते हैं।यदि हम केवल पौधे की पत्तियों का उपयोग करते हैं, तो फूल आने से ठीक पहले पूरी टहनियों को काट लें। कैमोमाइल, मैलो, लेमन बाम और मुलीन के फूलों को तब छीलें जब वे अभी पूरी तरह से विकसित न हों। इन्हें तुरंत सुखाकर या चीनी में परिरक्षित कर लेना चाहिए।सौंफ, जीरा और जीरा के पुष्पक्रम को सुखाने या संरक्षित करने के लिए बीज को भूरा होते ही काट देना चाहिए।
