पाठ के लेखक एमएससी हैं। Cecylia Uklańska-Pusz प्यार करता था
वन मशरूम केवल मौसमी होते हैं, और उनकी सबसे बड़ी फसल शरद ऋतु में होती है। हालांकि, उनकी घटना मौसम पर निर्भर करती है - हर साल "मशरूम बाढ़" नहीं होती है।ये बाहरी कारकों जैसे सूखा या अत्यधिक नमी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।
सबसे आसान तरीकों में से एक है इसे सुखाना। यह मशरूम के स्वाद और सुगंध को तेज करता है। सुखाने के लिए अभिप्रेत मशरूम स्वस्थ (कीटों, रोगों से मुक्त) और साफ होना चाहिए। यह भी याद रखना चाहिए कि जिन मशरूम को सुखाना है उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, केवल साफ किया जाना चाहिए।
मशरूम की एक छोटी मात्रा के मामले में, उन्हें धागे या कटार पर पिरोना और हवादार जगह पर छोड़ना सबसे अच्छा है। बड़ी मात्रा में 2 दिनों के लिए एक गर्म, हवादार जगह पर विकर ट्रे या बेकिंग शीट पर अखबार और चर्मपत्र कागज की कई परतों के साथ सुखाएं।
सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, मशरूम को दो घंटे के लिए 80 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में दरवाजा थोड़ा खुला रखकर सुखाया जा सकता है। पूरी तरह से सूखे मशरूम को कसकर बंद जार में डालकर एक अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए।
उपयोग करने से पहले, सूखे मशरूम को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए, अन्यथा वे उबलते पानी में डूबने पर सख्त हो जाएंगे। हम मशरूम के ऊपर ठंडा पानी भी डाल सकते हैं और भिगोने के बाद उबाल सकते हैं। जिस पानी में मशरूम भिगोए जाते हैं, उसे बाहर नहीं डालना चाहिए, बल्कि सूप या सॉस में डालना चाहिए।
मशरूम चुनना!लंबे समय से जानी जाने वाली खाद्य संरक्षण की एक और विधि है अचार बनाना। खाद्य संरक्षण के लिए, मुख्य रूप से एसिटिक एसिड, यानी लोकप्रिय सिरका का उपयोग किया जाता है, और कम अक्सर टार्टरिक एसिड - तथाकथित सिरका।ये एसिड, पीएच मान को कम करके, बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकते हैं। वन मशरूम मैरीनेटिंग के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम, लाल पाइन मशरूम, तितलियों, जूते, आर्मिलारिया और गीज़, और खेती किए गए मशरूम, मुख्य रूप से मशरूम, लेकिन खाद्य पनीर भी।
फ़्रीज़िंग मशरूम उन्हें स्टोर करने का एक तेज़ और प्रभावी तरीका है। घने मांस वाली प्रजातियां इस उद्देश्य के लिए सबसे उपयुक्त हैं, जैसे कि दही पतंगे, टारसॉ, चेंटरेल, पोर्सिनी मशरूम, बे बोलेट्स, फील्ड और फील्ड मशरूम।साफ मशरूम को ब्लांच किया जा सकता है, जो तैयार उत्पाद में संभावित कड़वा स्वाद को रोक देगा। जमे हुए मशरूम को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
