स्कोरज़ोनेरा की खेती लगभग 300 साल पहले बड़े पैमाने पर की जाने लगी थी, जो उस समय के लोकप्रिय साल्सिफ़ को खेतों से लगभग पूरी तरह से विस्थापित कर रही थी। हालांकि, समय के साथ, और नई सब्जी पक्ष से बाहर होने लगी। सौभाग्य से, स्कोर्ज़ोनेरा फिर से हमारे वनस्पति उद्यानों का दौरा करना शुरू कर रहा है, शीतकालीन शतावरी का सम्मानजनक नाम प्राप्त कर रहा है।
साल्सिफाई की तरह स्कॉर्ज़ोनेरा उगाना आसान है, लेकिन इसमें समय लगता है।स्कोरज़ोनेरा केवल जल्दी बोने पर लंबी, मजबूत जड़ें विकसित करता है, अधिमानतः फरवरी के अंत में या मार्च के मध्य में नवीनतम। सबसे प्रसिद्ध किस्मों में शामिल हैं, दूसरों के बीच 'लैंग जान'। साल्सीफाई को अप्रैल की शुरुआत में जमीन में बोया जाता है।शरद ऋतु में पलंग तैयार किए जा रहे हैं।
अमेरिकी रेक के साथ मिट्टी को लगभग 20 सेमी की गहराई तक ढीला किया जाता है, मिट्टी की ऊपरी परत को परिपक्व खाद के साथ मिलाया जाता है। भारी, नम और संकुचित मिट्टी में, पंक्ति टीले में खेती की सिफारिश की जाती है। हरी खाद के लिए आलू और गहरी जड़ें वाले पौधे, जैसे ल्यूपिन, आदर्श फोरक्रॉप हैं। पहले गोभी या स्वीटकॉर्न के साथ आबादी वाले स्थानों में, स्कोर्ज़ोनेरा और साल्सीफाई बहुत अधिक पार्श्व जड़ें पैदा करते हैं जो सब्जियों को साफ करना मुश्किल बनाते हैं।
स्कोर्ज़ोनेरा के बीज छड़ी के आकार के होते हैं, इन्हें पंक्तियों में लगभग 30 सेमी के अंतराल पर बोया जाता है। आइए ध्यान रखें कि इन्हें तोड़ें नहीं। रोपाई के अंकुरित होने के बाद, हमने उन्हें काट दिया ताकि पंक्ति में 6-10 सेमी की दूरी हो। विकास के शुरुआती चरणों में, पौधे की वृद्धि में तेजी लाने के लिए नियमित रूप से निराई करना महत्वपूर्ण है। बाद में, लगभग जुलाई से सितंबर के अंत तक, फसलों को देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।अपवाद सूखे की अवधि है, जब पौधों को बहुतायत से पानी पिलाया जाना चाहिए, अन्यथा जड़ें परिपक्व नहीं होंगी।हम इसे सप्ताह में एक बार पानी देते हैं ताकि मिट्टी कई सेंटीमीटर की गहराई तक नम रहे।
कटाई अक्टूबर के अंत में शुरू होती है, जब इसके पत्ते मुरझा जाते हैं, और अप्रैल तक चल सकते हैं। गंभीर सर्दियों के ठंढों से जड़ें प्रभावित नहीं होती हैं। वैसे भी, कम तापमान पर, उन्हें बिना नुकसान के काटा नहीं जा सकता (वे बहुत नाजुक होते हैं और टूटने की संभावना होती है), जब तक कि हम भूसे या पत्ती के बिस्तर के साथ बिस्तरों की रक्षा नहीं करते हैं, जो सब्सट्रेट को इन्सुलेट करेंगे।फसल के एहतियाती हिस्से को पहले खोदा जा सकता है और निरीक्षण में भंडारित किया जा सकता है। जमीन बहुत शुष्क होने पर भी स्कोर्ज़ोनेरा इकट्ठा करना मुश्किल होता है। फिर मिट्टी की भरपूर सिंचाई करना अच्छा रहता है।
कुछ पौधों को फूलों की क्यारियों में (जून/जुलाई में) छोड़ देना चाहिए। यह ध्यान देने योग्य है कि स्कोर्ज़ोनेरा अच्छी तरह से खिलता है और इसके फूल वैनिला और मिल्क चॉकलेट की याद दिलाते हुए एक बहुत ही सुखद सुगंध देते हैं। पके बीज सिंहपर्णी के समान होते हैं। यदि हम उनसे बीज एकत्र करना चाहते हैं, तो बीज सिर पर पंखों के रूप में पहले सफेद बाल दिखाई देते ही टोकरियों को हटा देना चाहिए।पकाने से पहले, जड़ों को नमकीन पानी में उबालें, बस कुछ मिनट, मोटे टुकड़े 10 मिनट से अधिक नहीं। अगर आप धुली हुई और धुली हुई जड़ों को उबालेंगे और निकालने के तुरंत बाद ठंडे पानी से डालेंगे तो त्वचा अधिक आसानी से छिल जाएगी।
