स्कोरज़ोनेरा मूल्यवान पौष्टिक गुणों और दिलचस्प स्वाद गुणों के साथ एक अपेक्षाकृत कम ज्ञात जड़ वाली सब्जी है। इसे काफी देर से काटा जा सकता है और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, जिससे यह सर्दियों के आहार का एक मूल्यवान पूरक बन जाता है। खाना पकाने और प्राकृतिक चिकित्सा में स्कोरज़ोनेरा का उपयोग करने की की असंख्य संभावनाओं के बारे में जानेंऔर जानें पोलैंड में स्कोरज़ोनेरा कैसे उगाएंताकि इस सब्जी का स्वाद सबसे अच्छा हो और अपने पोषण मूल्यों को बरकरार रखता है।

स्कोरज़ोनेरा - गुण

Skorzonera (Scorzonera hispanica) Asteraceae परिवार से संबंधित एक पौधा है, जो दक्षिणी और मध्य यूरोप का मूल निवासी है, जो काकेशस में भी पाया जाता है। स्कोर्ज़ोनेरा के उपयोग का पहला उल्लेख स्पेन में 10वीं शताब्दी में मिलता है, फिर यह 16वीं शताब्दी में फ़्रांस में फैल गया। पोलैंड में, यह अभी भी काफी कम ज्ञात है और शायद ही कभी खेती की जाती है।
स्कोर्ज़ोनेरा का खाने योग्य भाग मुख्य रूप से इसकी जड़ होता है, हालांकि रसोई में भी युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है। स्कोर्ज़ोनेरा की जड़ में उच्च ऊर्जा मूल्य (लगभग 86 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) होता है। ताजा जड़ द्रव्यमान के सबसे महत्वपूर्ण तत्व मुख्य रूप से शर्करा (इनुलिन सहित), प्रोटीन, वसा, फाइबर और विटामिन हैं: सी, बी 1, बी 2 और पीपी। स्कोर्ज़ोनेरा पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन के खनिज लवणों से भी भरपूर होता है।

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स्कोर्ज़ोनेरा के पौष्टिक गुणों के अलावा इसका स्वाद भी काबिले तारीफ है जो पकाए जाने पर अखरोट जैसा होता है और शतावरी के नाजुक स्वाद जैसा होता है।इसीलिए स्कोर्ज़ोनेरा को अक्सर शीतकालीन शतावरी कहा जाता है (यह नाम इसकी फसल की तारीख से भी संबंधित है)। स्कॉर्ज़ोनेरा के स्वाद गुण ग्लाइकोसाइड की बड़ी मात्रा के कारण होते हैं: कॉनिफ़रिन, इनुलिन, शतावरी, आर्जिनिन, हिस्टिडाइन, कोलीन और लैक्टिन। "

स्कोरज़ोनेरा - आवेदनरसोई में स्कॉर्ज़ोनेरा का व्यापक उपयोग इसकी जड़ें तैयार करने की विभिन्न संभावनाओं से संबंधित है। उन्हें ताजा, उबला हुआ, जमे हुए या मसालेदार परोसा जा सकता है। स्कोरज़ोनेरा न केवल बहुत स्वादिष्ट सब्जी है, बल्कि पचने में भी आसान है स्कोरज़ोनेरा का उपयोग अक्सर सूप और सलाद बनाने के लिए किया जाता है। पके हुए जड़ों को सॉस (जैसे बेचमेल सॉस), पनीर या टमाटर आदि के साथ पकाया जा सकता है।

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है स्कोरज़ोनेरा का उपयोग केवल इसकी जड़ों तक सीमित नहीं है। युवा स्कोर्ज़ोनेरा के पत्तों का उपयोग सलाद और सलाद में भी किया जाता है। कुछ लोग पीले स्कॉर्ज़ोनेरा फूलों की भी सराहना करते हैं जिनसे वे सलाद सजाते हैं या उन्हें आमलेट में मिलाते हैं।
जड़ों में ग्लाइकोसाइड की उच्च मात्रा कई रोगों के उपचार में स्कोरज़ोनेरा का उपयोग करने की अनुमति देती है पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों में स्कोरज़ोनेरा का उपयोग किया जाता है। इंसुलिन की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, मधुमेह रोगियों के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। स्कोर्ज़ोनेरा रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, प्रोबायोटिक आंतों के वनस्पतियों के विकास को उत्तेजित करता है, पेट दर्द से राहत देता है।

स्कोरज़ोनेरा - पोलैंड में खेती

Skorzonera की खेती की अत्यधिक आवश्यकताएं हैंलेकिन सौभाग्य से यह ठंढ प्रतिरोधी है, इसलिए यह पोलिश जलवायु में बहुत अच्छा करता है। मध्यम आर्द्रता के साथ धूप वाली स्थिति की आवश्यकता होती है। स्कोर्ज़नर को चरम सीमा पसंद नहीं है। अतिरिक्त पानी और सूखा दोनों इसे नुकसान पहुंचाएंगे। केवल मध्य जून से अगस्त के अंत तक अधिक पानी की आपूर्ति की जानी चाहिए, जब जड़ें मोटी हो जाती हैं।
स्कोरज़ोनेरा की खेती के लिए मिट्टी 6.5 - 7.5 के पीएच के साथ बहुत भारी, रेतीली दोमट और धरण से भरपूर नहीं होनी चाहिए। जड़ें काफी भंगुर और लंबी होती हैं, इसलिए बहुत भारी, चिकनी मिट्टी में उगाई जाती हैं, वे कटाई के दौरान टूट जाएंगी।
स्कोर्ज़ोनेरा की खेती सबसे अच्छी होती है उन जगहों पर जहाँ पौधों को खाद के साथ भरपूर मात्रा में निषेचित किया जाता है (खाद के बाद दूसरे वर्ष में स्कॉर्ज़ोनेरा उगाया जाता है)। वसंत में, स्कोर्ज़ोनेरा की बुवाई से पहले, खनिज उर्वरक जैसे एज़ोफ़ोस्का या पोलीफ़ोस्का को 8 किलो / 100 मी² की मात्रा में लगाया जाता है।

नोट!यदि मिट्टी का पीएच बहुत कम है, तो सीमित करना आवश्यक है। हालांकि, इसे बुवाई से ठीक पहले वसंत ऋतु में नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि स्कोर्ज़ोनेरा इसे अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। बुवाई से पहले के वर्ष में शरद ऋतु में स्कूटर के लिए मिट्टी को सीमित करना।

स्कोरज़ोनेरा बीज बोने से उगाया जाता हैस्कोरज़ोनेरा के लिए सबसे अच्छी बुवाई की तारीख अप्रैल के मध्य से मई की शुरुआत तक होती है। रोपाई के उभरने के बाद, उन्हें हर 5-8 सेमी बढ़ने के लिए पतला किया जाना चाहिए। बेशक, आपको नियमित रूप से निराई करना भी याद रखना चाहिए ताकि स्कॉर्ज़ोनेरा को अपने विकास के दौरान पानी और खनिजों के लिए खरपतवारों से मुकाबला न करना पड़े।
कटाई स्कोरज़ोनेरा , इसके ठंढ प्रतिरोध के कारण, अन्य सब्जियों की कटाई की तुलना में बाद में हो सकता है।स्कोर्ज़ोनेरा के लिए इष्टतम फसल की तारीख अक्टूबर का अंत है (इस अवधि में काटी गई जड़ों में एक चिकनी त्वचा और सफेद मांस होता है), हालांकि अगर मौसम अनुमति देता है, तो यह सब्जी भी खोदी जा सकती है नवंबर में या बाद में भी। यदि मिट्टी सूखी है, तो कटाई से 2 दिन पहले स्कोर्ज़ोनेरा बेड को पानी देना उचित है, जिससे कटाई बहुत आसान हो जाएगी। पौधों को खोदने के बाद, पत्तियों को जड़ की नोक से 1 सेमी ऊपर काट लें। इस तरह से तैयार किया गया स्कोरज़ोनेरा तहखाने में नम रेत में जमा हो जाता है। अनुशंसित हवा का तापमान लगभग 1 डिग्री सेल्सियस है

जानकर अच्छा लगा!जड़ें बहुत भंगुर होती हैं और कटाई के दौरान आसानी से टूट जाती हैं। यदि उनके टुकड़े जमीन में छोड़ दिए जाते हैं, तो अगले वर्ष उनसे नए पौधे उग सकते हैं। इसलिए जड़ों का संग्रह बहुत सावधानी से करना चाहिए और जड़ों को धीरे से खोदना चाहिए ताकि वे टूट न जाएं।

कटारज़ीना मार्सिनाक