गार्डन ग्रिलके लिए कोई मतभेद नहीं हैं। हमारे उपकरण प्लॉट का एक स्थायी तत्व बनने के लिए और खुली हवा में गर्म भोजन तैयार करने में हमारी मदद की।
बगीचे में ग्रिल करना पारिवारिक समारोहों या दोस्तों के साथ एक शानदार अवसर है। और भरी हुई रसोई में बर्तनों के ऊपर खड़े होने की तुलना में बाहर खाना बनाना कहीं अधिक सुखद है।
ग्रिलिंग की बदनामी होती है, और इस तरह से तैयार किया गया खाना अस्वास्थ्यकर माना जाता है। हालांकि, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे ग्रिल पर क्या और कैसे तैयार करेंगे। ग्रिल पर अच्छी तरह से तैयार किए गए व्यंजन पैन में तले हुए व्यंजनों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हो सकते हैं, और यहां तक कि पारंपरिक तरीके से बेक या स्टू भी किए जा सकते हैं। तो आइए जानें कैसे ग्रिल करें स्वादिष्ट, सेहतमंद और आरामदायक।बगीचे के लिए कौन सी ग्रिल खरीदनी है
निश्चित रूप से, आपको एक उपयुक्त ग्रिल खरीदना होगा या इसे स्वयं बनाना होगा, उदाहरण के लिए, यदि आप पत्थर से बने एक स्थायी संरचना के बारे में सोचते हैं। चारकोल या ब्रिकेट ग्रिल सबसे लोकप्रिय हैं।आप अपने बगीचे के लिए गैस या इलेक्ट्रिक ग्रिल भी खरीद सकते हैं। हालांकि, बाद के व्यंजन, जबकि वे स्वस्थ हो सकते हैं, चारकोल के धुएं से भोजन की सुगंध की कमी होती है। गैस या इलेक्ट्रिक डिवाइस पर ग्रिल करना भी व्यंजन तैयार करने के एक अलग तरीके से जुड़ा हुआ है और थोड़ी अलग संभावनाएं प्रदान करता है। मुझे लगता है कि यह एक अलग पाठ के लिए एक विषय है। यही कारण है कि आज हम सबसे लोकप्रिय और किफायती समाधान, यानी चारकोल या ब्रिकेट ग्रिल पर ध्यान केंद्रित करेंगे।
"खरीदने का सबसे आसान तरीका है रेडीमेड टिन ग्रिल , जो अपेक्षाकृत सस्ता है और परिवहन के लिए आसानी से अलग किया जा सकता है। इस तरह के ग्रिल के मूल तत्व चूल्हा हैं, पैरों पर एक आवरण और समर्थन के साथ घिसना। ग्रिल के स्थिर होने के लिए, इसमें कम से कम 3 टाँगें होनी चाहिए अगर गोल हो या 4 टाँगें अगर आयताकार हों। जब तक कि यह एक पैर पर समर्थित एक कुरसी-प्रकार की संरचना न हो, जो एक वेंटिलेशन शाफ्ट के रूप में भी कार्य करता है। यह एक प्रभावी उपाय है जिसमें भट्ठी के नीचे से हवा की आपूर्ति की जाती है।बेस में स्थित एयर डिस्पेंसर को बंद करके या खोलकर हवा की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है। इस प्रकार की ग्रिल को इस तरह से लगाया जाना चाहिए कि हवा का प्रवेश हवा की तरफ हो। सबसे सस्ता
ग्रिल तामचीनी या गैल्वनाइज्ड शीट धातु से बने होते हैं। वायर रैक क्रोम प्लेटेड वायर का होना चाहिए ताकि यह ग्रिल्ड मीट के साथ रिएक्ट न करे। चूल्हा से ऊपर की जाली की ऊंचाई चुनने में सक्षम होना बहुत उपयोगी है, उदाहरण के लिए चुनने के लिए 3 स्तर। अधिक विस्तृत डिजाइनों में घूमने वाला थूक होता है। उन्हें अतिरिक्त अलमारियों या पहियों से भी सुसज्जित किया जा सकता है, जिससे ग्रिल को ले जाना आसान हो जाता है। कुछ ग्रिल अतिरिक्त रूप से एक ग्रिप गैस डिस्चार्ज चिमनी के साथ कवर से सुसज्जित हैं। ढक्कन के साथ ग्रिल में, एक समान तापमान (एक ओवन में थोड़ा सा) बनाए रखना आसान होता है, जो आपको भोजन को तेजी से पकाने और मांस के बड़े टुकड़ों को समान रूप से भूनने की अनुमति देता है। हालांकि, कवर का एक नुकसान भी है - धुएं में निहित अधिक हानिकारक पदार्थ भोजन पर बस जाते हैं।जिप्सी ग्रिलजिसमें जाली को एक साधारण तीन पैरों वाली संरचना पर लटका दिया जाता है और स्वतंत्र रूप से चूल्हे पर लटका दिया जाता है।
बहुत अधिक टिकाऊ होते हैं कच्चा लोहा ग्रिल
बगीचे में ऐसी ग्रिल, भले ही वह शुरू हो जाए जंग लगाने के लिए, इसे साफ किया जा सकता है और उपयोग करना जारी रख सकता है। कास्ट आयरन ग्रिल धीमी गति से गर्म होते हैं लेकिन लंबे समय तक गर्म भी रहते हैं। दुर्भाग्य से, उनके फायदे वहीं खत्म हो जाते हैं। वे धातु की ग्रिल की तुलना में अधिक महंगे हैं और बहुत भारी हैं, इसलिए उन्हें इतने आराम से नहीं ले जाया जा सकता है और उन्हें भूखंड पर स्थायी रूप से संग्रहीत किया जाना चाहिए।यह भी ध्यान देने योग्य है कि कच्चा लोहा ग्रिल बहुत कठिन होता है (वे धातु के रूप में आसानी से झुकते और ख़राब नहीं होते हैं), और इसलिए प्रभावों के परिणामस्वरूप क्रैकिंग के लिए अधिक प्रवण होते हैं। यह उनके परिवहन में भी मदद नहीं करता है। हालांकि, चूंकि उपकरण स्थायी रूप से प्लॉट पर बने रहते हैं, वे पूरी तरह से काम करते हैं और कई वर्षों तक काम कर सकते हैं। उपर्युक्त चारकोल ग्रिल के कुछ नुकसान हैं। इस तरह एक बारबेक्यू को जलाने में काफी समय लग सकता है और चारकोल से आपके हाथ गंदे हो जाएंगे। इसीलिए गैस ग्रिल फायर करना चंद सेकेंड की बात है। उन पर बने व्यंजन चारकोल ग्रिल की तुलना में अधिक स्वस्थ होते हैं - मांस से वसा जलता नहीं है, लेकिन विशेष कुंडों के माध्यम से बहता है।
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बगीचे में बारबेक्यू कैसे बनाएं
भूखंड की असली सजावट एक पत्थर की ग्रिल हो सकती है, जिसे स्थायी रूप से बनाया गया हो। इनमें से कुछ ग्रिल छोटे बगीचे की वास्तुकला के सुंदर तत्व हो सकते हैं। अपने बगीचे में ग्रिल बनाने के लिए खुद आपको इसके बारे में कुछ ज्ञान होना चाहिए।हम ऐसी ग्रिल के लिए सही जगह चुनकर शुरुआत करते हैं। यह सबसे अच्छा होगा यदि यह एक शांत जगह हो और अन्य संरचनाओं के बहुत करीब न हो, विशेष रूप से लकड़ी और ज्वलनशील। आइए इस तथ्य के बारे में भी सोचें कि हमारी ग्रिल से निकलने वाला धुआं पड़ोसियों को बगल के भूखंड पर परेशान नहीं करता है।
बगीचे में ग्रिल स्टैंड सख्त होना चाहिए, और यदि प्लॉट क्षेत्र ढलान वाला है, तो ग्रिल के लिए जगह को भी ठीक से समतल किया जाना चाहिए।फ्रॉस्ट-प्रतिरोधी सामग्री, जैसे कंक्रीट ब्लॉक के रूप में, निर्माण और सिलिकेट, क्लिंकर ईंटों और प्राकृतिक पत्थरों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, जिसे हम सीमेंट-चूने के मोर्टार से बनाते हैं। उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी सामग्री का उपयोग भट्ठी के तत्वों के लिए किया जाना चाहिए जो आग से गर्म हो जाएंगे। यहां क्लिंकर ईंटें अच्छे से काम करेंगी। खुली ग्रिल निश्चित रूप से करना आसान है। इस तरह की संरचना में एक चूल्हा होता है, जो तीन तरफ से दीवारों से घिरा होता है।ऐसी भट्टी से निकलने वाला धुआं स्वतंत्र रूप से निकलता है और हवा के हल्के झोंके से भी हम इसे नियंत्रित नहीं कर सकते। इसलिए, हुड के साथ ग्रिल बनाने के प्रयास के लायक है। इसके व्यावहारिक महत्व के अलावा, ऐसी ग्रिल भी अधिक दिलचस्प है। यदि हम इसे पर्याप्त रूप से उच्च चिमनी से लैस करते हैं, तो बचने वाला धुआं इसे दावत से दूर हवा में उठा देगा।ग्रिल के पास एक मेज और एक बेंच रखें, जिससे व्यंजन तैयार करने और खपत की सुविधा होगी ।
दुर्भाग्य से, बगीचे की ग्रिल की खरीद यहीं खत्म नहीं होती है। जलाने के लिए आपको कुछ और सामान और कुछ चाहिए। यह ग्रील्ड भोजन को उसका विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। खरीदते समय, इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि कोयले के टुकड़े बहुत छोटे नहीं हैं। चारकोल का ऊष्मीय मान भी एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है।दुर्भाग्य से, यह शायद ही कभी पैकेजिंग पर प्रदर्शित होता है। इसलिए, पहली बार एक छोटी परीक्षण मात्रा खरीदना और फिर चुने हुए ब्रांड से चिपकना सबसे अच्छा है।
चारकोल के अलावा, आप ग्राउंड वुड ब्रिकेट्स का भी उपयोग कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, ब्रिकेट्स पर ग्रिल किए गए व्यंजन ऐसी सुगंध प्राप्त नहीं करते हैं जैसे कि चारकोल के मामले में होती है। दूसरी ओर, ब्रिकेट अधिक आसानी से आग पकड़ लेते हैं। यही कारण है कि शुरुआत के लिए उनका उपयोग करना उचित है। जब इनके ऊपर सफेद लेप हो जाए तो इनके ऊपर चारकोल डाल दें। किसी भी परिस्थिति में केरोसिन, पेट्रोल या स्प्रिट जैसी ज्वलनशील सामग्री का प्रयोग नहीं करना चाहिए! इन पदार्थों के वाष्प जहरीले होते हैं और इनके उपयोग से अक्सर विस्फोट हो जाता है। घायल होना और जलना बहुत आसान है, जिसके बारे में हम टीवी पर सुनते हैं या समय-समय पर प्रेस में पढ़ते हैं। बेहतर है कि किसी त्रासदी को न भड़काएं। यदि आप चाहते हैं कि मांस तैयार करने की प्रक्रिया सुचारू रूप से चले, तो आपको मांस को मोड़ने और पकड़ने के लिए, साथ ही एल्यूमीनियम पन्नी ट्रे के लिए स्पैटुला और चिमटे का एक सेट भी तैयार करना चाहिए।
बगीचे में ग्रिल पर खाना कैसे बनाते हैं
- आप मांस, मुर्गी, मछली या बहुत रसदार सब्जियां ग्रिल कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने लायक है कि ग्रिल पर रखे मांस या सब्जियों के टुकड़े एक समान आकार के हों। मछली और सब्जियों को एल्युमिनियम फॉयल पर या विशेष टोकरियों में बेक करना सबसे अच्छा है।
- मांस को पकाने से पहले मैरीनेट करना अच्छा होता है। अगर समय कम है, तो 30 मिनट पर्याप्त हैं। हालांकि, मांस को कुछ घंटों के लिए मैरिनेड में भिगोने से हमें अधिक स्वाद मिलेगा। मैरिनेड जैतून का तेल, सिरका, नींबू का रस, मसाले और जड़ी-बूटियों पर आधारित हो सकता है। मैरीनेट करने से मांस का स्वाद बढ़ जाएगा, यह अधिक कोमल हो जाएगा और इतनी लंबी बेकिंग की आवश्यकता नहीं होगी। यदि आप चाहते हैं कि किसी डिश में क्रिस्पी क्रस्ट हो, तो तथाकथित ग्लेज़िंग इस प्रयोजन के लिए, एक चीनी कोटिंग का उपयोग किया जाता है, जो उच्च तापमान के प्रभाव में कारमेलिज़ करता है और एक खस्ता क्रस्ट बनाता है। दुर्भाग्य से - यह प्रक्रिया व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाती है लेकिन कम स्वस्थ भी बनाती है।
- जब ब्रिकेट चमकने लगे और सफेद राख दिखने लगे तो मांस को कद्दूकस पर रख लें। खुली आग पर खाना न पकाएं। अगर पिघलने वाली चर्बी चूल्हे पर टपकती है, तो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थ निकलते हैं। इसलिए मीट को एल्युमिनियम फॉयल ट्रे पर रखना चाहिए। दूसरा तरीका यह है कि चारकोल को किनारे की तरफ, ग्रिल बाउल के किनारों के ठीक बगल में घुमाया जाए।मीट और अन्य उत्पादों को ज्यादा देर तक न बेक करें। ज्यादा देर तक भूनने से खाना सूख जाता है और पचने में मुश्किल होती है। वे अपना पोषण मूल्य भी खो देते हैं। अत्यधिक सूखे में, कभी-कभी मांस के जले हुए भागों में भी हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं। यह जांचने के लिए कि मांस पर्याप्त रूप से अच्छी तरह से किया गया है, बस मांस के टुकड़े के केंद्र को चम्मच के हैंडल से दबाएं। यदि मांस लोचदार है और तुरंत अपने मूल आकार में वापस आ जाता है, तब भी इसे गर्म किया जाना चाहिए। और अगर यह धीरे-धीरे पीछे की तरफ मुड़े और कैविटी बनी रहे तो आप इसे खा सकते हैं।भूनने के तुरंत बाद जली हुई चर्बी और खाने के अवशेषों को साफ कर लेना चाहिए।बिना जले कोयले को फेंक दें। इसे अगली ग्रिलिंग के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि यह हानिकारक विषाक्त पदार्थों को जमा करता है जो अगली बार उपयोग करने पर निकल जाएंगे। ग्रिल का उपयोग करने के तुरंत बाद उसे साफ करना किसी भी सूखे अवशेष को दोबारा इस्तेमाल करने से पहले हटाने की तुलना में आसान है।
