सर्दियों के लिए टमाटर का परिरक्षण गर्मियों के जायके को बनाए रखने का एक शानदार तरीका है। हालांकि, उन्हें न केवल स्वाद के लिए, बल्कि टमाटर के मूल्यवान पोषण और स्वास्थ्य गुणों के लिए भी तैयार करना उचित है। सर्दियों में, जब हमारे पास ताजी सब्जियों और फलों की कमी होती है, तो टमाटर संरक्षितपूरी तरह से हमारे आहार का पूरक होगा। जानिए सर्दियों के लिए सबसे अच्छेटमाटर संरक्षितऔर उनके स्वाद का आनंद लें!

टमाटर सर्दियों के लिए संरक्षित

टमाटर सबसे स्वस्थ सब्जियों में से एक है जिसे हम खा सकते हैं।इनमें मौजूद प्राकृतिक लाल वर्णक लाइकोपीन सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट में से एक है। इसकी सामग्री के लिए धन्यवाद, टमाटर दिल के दौरे, एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर को रोकता है। महत्वपूर्ण रूप से, वे गर्मी उपचार के दौरान इन गुणों को नहीं खोते हैं। इसलिए, तैयार करने की विधि की परवाह किए बिना, चाहे वह कच्चा हो या संरक्षित के रूप में, टमाटर पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। उपयुक्त जड़ी बूटियों, जैसे कि तुलसी या अजवायन के साथ संयुक्त, वे वास्तव में एक महान स्वाद अनुभव प्रदान करते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि सर्दियों के लिए टमाटर परिरक्षित करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं

जो स्वस्थ रहने में मदद करते हैं और हमें गर्मियों की याद दिलाते हैं।

सर्दियों के लिए जार में पूरे टमाटर

सर्दियों के लिए टमाटर के परिरक्षण तैयार करते समय कम से कम कुछ फलों को पूरे, जार में पास्चुरीकृत रखने के लायक है। यहाँ एक सरल नुस्खा है कि इसे कैसे करें।

सामग्री: लगभग 10 किलो टमाटर, अधिमानतः रोमा या सैन मार्ज़ानो, तुलसी का 1 गुच्छा, आपको भी लगभग चाहिए।9 लीटर जार तैयारी:जार को धोकर भाप में उबालना चाहिए, यह डिशवॉशर में किया जा सकता है। फिर हम तुलसी को धोते हैं और पत्तियों को फाड़ देते हैं। टमाटर को धो कर डंठल हटा दीजिये. उन्हें 1-2 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ डालें और जल्दी से ठंडे पानी में डाल दें। इसके लिए धन्यवाद, उनसे त्वचा को हटाना बहुत आसान है। प्रत्येक जार को छिलके वाले टमाटर से कसकर भरें, ऊपर से तुलसी के कुछ पत्ते डालें। अंत में, जार को कसकर बंद कर दें और उन्हें ठंडे पानी वाले बर्तन में डाल दें जिसे आप पका रहे हैं। जब जार के साथ बर्तन में पानी उबलने लगे (लगभग 15 मिनट), तो गैस बंद कर दें और जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें (लगभग 10 घंटे)। और हम सर्दियों के लिए साबुत टमाटर पहले ही संरक्षित कर चुके हैं

सर्दियों के लिए अचार टमाटर

हालाँकि वे अचार वाले खीरे की तुलना में हमारे साथ बहुत कम लोकप्रिय हैं, यह पहले से ही पूरी तरह से यूक्रेन में है, जहाँ सर्दियों के लिए टमाटर चुनना बहुत आम है। मसालेदार टमाटर को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, मांस और ठंडे कट्स के अलावा, या सलाद में एक घटक के रूप में।चाफिंग के बाद, उन्हें सूप और सॉस में जोड़ा जा सकता है।
सामग्री: लगभग 1 किलो पके टमाटर, लगभग 10 काली मिर्च, सहिजन का एक टुकड़ा, 1 बड़ा चम्मच नमक, 3 टहनी एक पुष्पक्रम के साथ, 1 सफेद प्याज, कटा हुआ 10 दाने सरसों के दाने, 6 तारगोन के पत्ते, 3 चेरी के पत्ते। फिर वह डिश लें जिसमें हम टमाटर का अचार बनाएंगे, अधिमानतः पत्थर के पात्र। हम टमाटर और मसाले परतों में डालते हैं। हम टमाटर की एक परत से शुरू करते हैं, जिस पर हम काली मिर्च, सहिजन और डिल डालते हैं। फिर से, टमाटर की एक परत। एक बर्तन में नमक, सरसों, प्याज, तारगोन और चेरी के पत्तों के साथ एक लीटर पानी उबालें। हमारे टमाटरों को पत्थर के पात्र में डालें। अचार को 3 दिन के लिये ढककर रख दीजिये. इस समय के बाद, टमाटर को जार में डालें और उसी नमकीन पानी में डालें जिसमें वे स्टू थे। हम 15 मिनट के लिए जार को पास्चुरीकृत करते हैं। फिर इसे उल्टा करके ठंडा कर लें।और हमारे पास सर्दियों के लिए टमाटर के परिरक्षण
साइलेज के रूप में तैयार हैं।

बेसिक टोमैटो सॉस

टमाटर सॉस पास्ता, पिज्जा, स्टफ्ड गोभी या मीटबॉल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप इसके आधार पर टमाटर का सूप भी बना सकते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर प्रिजर्व करते समय इस सिंपल रेसिपी के अनुसार चटनी बनाने लायक भी है.
सामग्री: 1 किलो टमाटर, 1 छोटा चम्मच नमक, थोड़ी सी काली मिर्च। तैयारी: इसे बनानाटमाटर से तैयारी हम फल धोने से शुरू करते हैं। फिर डंठल हटाकर क्वार्टर में काट लें। इन्हे एक बर्तन में डालिये और धीमी आंच पर मैकेट कीजिये ताकि टमाटर का छिलका आसानी से निकल जाये. मैकरेटेड टमाटर को एक छलनी में डालें और उन्हें तब तक रगड़ें जब तक कि छलनी पर केवल छिलका न रह जाए। इस प्रकार, हमें टमाटर सॉस का एक मोटा द्रव्यमान मिलता है। इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीज किया जाना चाहिए और जार में डालना चाहिए। पानी के बर्तन में टमाटर सॉस के साथ जार को लगभग पेस्ट करें।7 मिनट, बर्तन को ढक दें! खैर, हमारे पास तैयार करने के लिए अधिक तैयार, आसान और त्वरित टमाटर सर्दियों के लिए संरक्षित है

टमाटर कैचप

केचप की सिफारिश किसी को करने की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि केचप रेसिपी थोड़ी अधिक जटिल है और इसके लिए कई सामग्रियों के उपयोग की आवश्यकता होती है, सर्दियों के लिए टमाटर के परिरक्षित बनाते समय इसके बारे में सोचने योग्य है यह निस्संदेह हमारे व्यंजनों का पूरा स्वाद प्रदान करेगा।

सामग्री: 2 किलो टमाटर, 2 लाल मिर्च, 4 सफेद प्याज, 2 खुली लहसुन लौंग, 250 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, 15 सरसों, 1 चम्मच जीरा, 10 काली मिर्च, 50 ग्राम चीनी, 1 चम्मच हर्बल नमक, 1 चम्मच पेपरिका पाउडर, एक चुटकी गर्म लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी जायफलतैयारी : टमाटर और मिर्च धो लें, मिर्च में डंठल और बीज के घोंसलों को हटा दें। सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें। एक बर्तन में सब कुछ डालें और 125 मिली एप्पल साइडर विनेगर में तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।फिर सभी चीजों को रेजर से चलाएं या छलनी से पोंछ लें। एक बैग में राई, अजवायन और काली मिर्च के दाने बाँध लें। शेष मसालों और सेब साइडर सिरका के बाकी हिस्सों के साथ, टमाटर-काली मिर्च द्रव्यमान के साथ मिलाएं। गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मसाला बैग निकालें, गरम केचप को जार में डालें और तुरंत इसे कसकर बंद कर दें। हो गया। केचप निस्संदेह सबसे लोकप्रिय में से एक हैटमाटर न केवल सर्दियों के लिए संरक्षित करता है। और घर का बना हुआ स्वाद दुकान में खरीदे गए से बहुत अच्छा लगता है।

कटारज़ीना मतुसज़क