अक्टूबर की शुरुआत में रब फल की कटाई का समय होता है। इन फलों को कम करके आंका जाता है क्योंकि इनका स्वाद खराब कच्चा होता है। इस बीच, वे परिरक्षण के लिए एकदम सही हैं और सिर्फ किसी के लिए नहीं! Quince संरक्षित निस्संदेह सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है जो हमारी मेज पर पाया जा सकता है। उनमें से, सबसे लोकप्रिय quince टिंचर है, जिसे कुछ लोग quince या quince कहते हैं। यहाँ सबसे दिलचस्प व्यंजन हैं कैसे बनाने के लिए quince संरक्षित- टिंचर, संरक्षित और रस जो आपको उनके स्वाद से प्रसन्न करेंगे!
Quince संरक्षित करता है अंजीर। Depositphotos.com
आम quince (लैटिन Cydonia oblonga) सबसे पुराने फलों के पेड़ों में से एक है, लेकिन हमारे देश में इसकी खेती काफी दुर्लभ है। इसे गर्म स्थान की आवश्यकता होती है क्योंकि गंभीर सर्दियों के दौरान, -20 डिग्री सेल्सियस से ठंढ फलों की कलियों और पौधों की शूटिंग को नुकसान पहुंचा सकती है। आम क्विंस उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है, उसे बहुत अधिक कैल्शियम वाली मिट्टी पसंद नहीं है। एक क्विन एक बड़ा झाड़ी या एक छोटा पेड़ हो सकता है। Quinces स्व-परागण कर रहे हैं, इसलिए उन्हें व्यक्तिगत रूप से लगाया जा सकता है। वसंत ऋतु में यह सुंदर फूलों से ढका होता है, शरद ऋतु में इसे पीले फलों से सजाया जाता है जो बगीचे में एक मजबूत और सुखद सुगंध फैलाते हैं।
आम quince फलपीले होते हैं और बहुत रसीले नहीं होते, इन्हें कच्चा नहीं खाया जा सकता। हालांकि, वे संरक्षित करने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हैं। अक्टूबर के पहले पखवाड़े में सौंफ फल की कटाईहोती है। विविधता के आधार पर, फल नाशपाती या सेब के आकार के समान हो सकते हैं।
नोट!किसी भी प्रकार के क्विन फल का उपयोग करने से पहले, त्वचा से महसूस किए गए कटर को रगड़ें, जिससे यह एक अप्रिय तारपीन जैसा स्वाद देता है। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आमतौर पर क्विंस फल को बिना छीले काटा और इस्तेमाल किया जाता है। तो कटर को रगड़ें और छिलका छोड़ दें :-)
क्विंस टिंचर
सबसे लोकप्रिय परिरक्षण में से एक है क्विन टिंचर, जिसमें एक असामान्य सुगंध है। नीचे 3 शानदार quince टिंचर रेसिपी हैं। क्विंस टिंचर के लिए फल बड़ा, पीला और पका हुआ होना चाहिए।
लौंग के साथ क्विंस टिंचर (हमारे मंच से नुस्खा)
सामग्री: 1 किलो कटा हुआ कुसुम फल, 1 किलो चीनी, 1 लीटर वोदका या 0.5 लीटर स्प्रिट, लौंग।
क्विंस टिंचर के लिए संगीतकार - फल, चीनी, लौंग अंजीर। Depositphotos.com
तैयारी : सौंफ के फल से घोंसलों को हटा दें। फलों को टुकड़ों में काटा या काटा जा सकता है। तैयार फल को चीनी से ढक दें। 1 किलो फल के लिए हम 1 किलो चीनी देते हैं। 2 सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें। इस समय के बाद, रस डालें (यह चाय के अतिरिक्त के रूप में बहुत अच्छा होगा) और फल के ऊपर एक लीटर वोदका या 0.5 लीटर undiluted स्प्रिट डालें। हम कुछ लौंग डालते हैं और इसे कसकर बंद कर देते हैं। हमने लगभग 60 दिनों के लिए अलग रखा। फिर बोतलों में डालें और ठंडे स्थान पर लगभग 2 सप्ताह के लिए अलग रख दें। यदि आवश्यक हो, तो आप फ़िल्टर कर सकते हैं।
दस, सबसे सरल क्विंस टिंचर व्यंजनों में से एक, हमारे मंच पर जेसेक "फॉक्स" द्वारा रिपोर्ट किया गया। क्विंस टिंचर के अधिक परिष्कृत स्वाद की तलाश में, उपरोक्त लौंग के अलावा, आप दालचीनी और बादाम मिला सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी:-)
सामग्री: 1.5 लीटर क्विंस जूस, 0.5 लीटर स्प्रिट (90%) या मजबूत वोदका, दालचीनी की छाल का एक टुकड़ा या एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी लौंग का चूरा, 2-3 बादाम (अधिमानतः कड़वा), 0.5-0.75 किलो चीनी।
तैयारी: क्विन फल को थोड़े से झरने के पानी के साथ उबाल लें, इसे जले हुए लिनन या गैस बैग में डाल दें, इसे तामचीनी के कटोरे या बर्तन के ऊपर लटका दें और इसे रात भर छोड़ दें (इसे निचोड़ें नहीं क्योंकि तो रस बादल छा जाएगा)। एक साफ छोटे गेंदर में क्वैंस का रस, स्प्रिट या वोदका डालें, दालचीनी, लौंग और छिलके वाले बादाम डालें। चीनी के ऊपर थोड़ा सा पानी डालें और धीमी आंच पर घोलें, उबाल लें और ठंडा करें, फिर इसे एक गेंदर में डालें। 2 महीने के लिए बंद करके अलग रख दें। अगर हम और चीनी मिला दें, तो हमें एक अद्भुत लिकर मिलता है।
"1.5 किग्रा. पके हुए क्विंस फल में 1 लीटर पानी डालें और धीमी आंच पर तीन चौथाई घंटे के लिए ढककर पकाएं।इसे ठंडा करें और जूसर में परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ें। प्राप्त रस में, 25 ग्राम चीनी, 25 ग्राम शहद, 1 चम्मच सूखे लिथियम एंजेलिका की जड़ डालें और सामग्री को मिलाने तक गर्म करें। 0.75 लीटर राई का दाना और 100 मिली रम मिलाएं, बंद करें और 3 सप्ताह के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। हर 3-4 दिन में हिलाएं। 1 संतरा लें, इसे स्क्रब करें, इसे पतला (बिना सफेद भाग के) छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। क्विंस टिंचर में, एक संतरे का कटा हुआ जेस्ट, संतरे का रस और नागफनी का फूल मिलाएं। फिर से हिलाएँ और एक और महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर छान कर बोतलों में भर लें। वीडियो में हम यह भी देखेंगे कि टिंचर में क्विंस के बीज क्यों नहीं होने चाहिए और फल पर्याप्त रूप से क्यों पके होने चाहिए।"
सौंफ का टिंचर कैसे पियें?क्विंस लिकर धीरे-धीरे पिएं, छोटे-छोटे घूंट में उसका स्वाद चखें इसे व्यंजनों के साथ नहीं जोड़ा जाता है, क्योंकि यह केवल टिंचर के स्वाद के बारे में है। वैकल्पिक रूप से, मिठाई के लिए एक मीठा क्विंस टिंचर परोसा जा सकता है। थोड़ा ठंडा या कमरे के तापमान पर, छोटे गिलास में लंबे तने के साथ, उनकी ऊंचाई के 3/4 से भरे हुए परोसना सबसे अच्छा है। जुकाम फिर टिंचर में कुछ प्राकृतिक मधुमक्खी का शहद मिलाएं। हालाँकि, याद रखें कि टिंचर को बड़ी मात्रा में नहीं पिया जा सकता है, क्योंकि इतनी मीठी और मजबूत शराब के बाद सिरदर्द, मतली और पाचन संबंधी समस्याएं आसानी से हो जाती हैं। तो क्विंस टिंचर हमारे लिए अच्छा हो सकता है, लेकिन केवल मॉडरेशन में नशे में :-)
सौंफ जामQuince संरक्षित न केवल टिंचर हैं, बल्कि स्वादिष्ट संरक्षित भी हैं, जो सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं।
क्विंस जैम
हमें 1.5 किलो क्विंस फल, 4 गिलास पानी, 4 गिलास चीनी, एक चुटकी दालचीनी चाहिए। फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, बीज सॉकेट से छुटकारा पाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए।फिर तैयार फल को बर्तन में डालें, उसके ऊपर पानी डालें और लगभग 30-40 मिनट तक फल के नरम होने तक पकाएँ। फिर फल को एक गूदे में कुचल दें, जैसे कि घर के बने मूसल से। एक फ्राइंग पैन में फलों का द्रव्यमान डालें, चीनी और दालचीनी डालें और एक और 30 मिनट के लिए भूनें। अंत में ठंडा जैम जार में डालें और फिर उन्हें पाश्चुराइज़ करें।
1 किलो फल के लिए 1.2 किलो चीनी का इस्तेमाल करना चाहिए। फलों को धोने की जरूरत है, बीज के सॉकेट को काटकर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर हम फलों को एक बड़े बर्तन में डालते हैं और चीनी के साथ छिड़कते हैं। हम लगभग 1 सप्ताह तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि कुम्हार अपना रस और चीनी को भंग न कर दे। रस को दिन में कई बार छोड़ना आसान बनाने के लिए, सब कुछ मिलाएं। एक हफ्ते के बाद, रस को साफ धुंध के माध्यम से बोतलों में डालें।
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