खीरा बेलसम, जिसे फटा खीरा या कड़वा खीरा भी कहा जाता है, चीन से निकलने वाली एक वार्षिक चढ़ाई वाली सब्जी है। इसका फल थोड़ा खीरे जैसा होता है और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। पोलैंड में, बलसम को जमीन में उगाया जा सकता है, हालाँकि हमें फ़ॉइल टनल में उगाने से बहुत बेहतर उपज मिलेगी। बाम के गुणों के बारे में और जानें, देखें कि बगीचे में ककड़ी बाम की खेती क्या करें और सर्वोत्तम ज्ञातबाम के लिए व्यंजनों को आजमाएं व्यंजन
खीरा बेलसम के फल अंजीर। Depositphotos.com
खीरा बलसम(मोमोर्डिका चारैन्टिया) एक चढ़ाई वाला पौधा है जो 3 मीटर तक लंबे पतले तने पैदा करता है जो मजबूत चिपके हुए टेंड्रिल्स की बदौलत ऊपर चढ़ते और सुतली को सहारा देते हैं। लोशन के खाने योग्य भाग इसके पत्ते, युवा अंकुर और बीज हैं, लेकिन इसके सभी फल सबसे अधिक खाए जाते हैं। खीरा जैसे फल तिरछे, हरे, थोड़े खीरे के समान होते हैं, लेकिन उनकी त्वचा अधिक झुर्रीदार होती है, और फलों के सिरे एक तरफ नुकीले होते हैं। वे लंबाई में 18 सेमी तक बढ़ते हैं। उनके दिलचस्प स्वाद और मूल्यवान पोषण गुणों के कारण उनमें रुचि लेने लायक है।
भोजन के उद्देश्य से, बाम के फल कच्चे होते हैं, जबकि वे अभी भी हरे होते हैं, और जैसे ही वे परिपक्व होते हैं, वे पहले पीले, फिर नारंगी, और अंत में फट जाते हैं, सफेद छोड़ते हैं या भूरे रंग के बीज। खीरा बेलसम फल शर्करा की कम सामग्री की विशेषता है और पोटेशियम, लोहा, विटामिन ए, सी, ई, के और बी विटामिन के पूरे परिसर में समृद्ध हैं।ककड़ी बाम के उपचार गुणभारतीय लोक चिकित्सा में मधुमेह के उपचार के रूप में उपयोग किया जाता है। इनमें इंसुलिन जैसा यौगिक होता है जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
जमीन में बाम उगाना संभव है, लेकिन इस सब्जी को फॉयल टनल में उगाने से आपको बहुत अधिक उपज मिल सकेगी, और फलने को शरद ऋतु तक बढ़ाया जा सकता है।
सुरंग में, लोशन के बीज अप्रैल के अंत में बोए जाते हैं, उन्हें 1 सेमी की गहराई पर रखा जाता है। उन्हें अंकुरित होने के लिए कम से कम 13 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है। पौधों को एक स्ट्रिंग (खरबूजे के समान) पर ले जाया जाता है, हर दूसरे पक्ष की शूटिंग को हटा दिया जाता है। ककड़ी बाम की खेती में आवश्यक उपचार मुख्य रूप से हैं: पानी देना, खाद देना और खरपतवार निकालना। इन्हें वैसे ही किया जाता है जैसे खीरे की खेती में किया जाता है।
ककड़ी बलसम के फल बुवाई के 6-8 सप्ताह बाद दिखाई देते हैं एक पौधा 5-8 फल देता है, लेकिन अगर हम चाहते हैं कि वे अच्छी तरह विकसित हों, तो उनकी संख्या को 4-5 टुकड़ों तक सीमित करना उचित है। विविधता के आधार पर, वे हरे, कम अक्सर सफेद या पीले रंग के हो सकते हैं।हम उन्हें पकने से पहले ही इकट्ठा कर लेते हैं, जब वे 10-15 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैंबीज प्राप्त करने के लिए ही उन्हें अधिक समय तक छोड़ना उचित है। फिर वे लंबाई में 30 सेमी तक बढ़ेंगे, और अंत में बीज छोड़ते हुए 3 भागों में टूट जाएंगे।
ककड़ी बाम की खेती करने का निर्णय लेते समय हमें याद रखना चाहिए कि डंडे की तरह का सहारा तैयार करें और इन डंडों के चारों ओर पौधों को लपेटें, साथ ही कुछ साइड शील्ड भी प्रदान करें ताकि पौधों को हवा से नहीं गिरा। बेड पर, खीरे के आकार के मशरूम के बीज हर 30-50 सेमी में बोए जाते हैं, फिर सबसे मजबूत अंकुर निकलते हैं। आप बिना सहारे के भी खेती कर सकते हैं, जिससे बेलसम के अंकुर जमीन पर सपाट फैल जाते हैं, लेकिन फिर खेती के लिए अधिक जगह की आवश्यकता होती है (पौधों को 1 मीटर अलग होना चाहिए), और फल बहुत आसानी से सड़ जाते हैं (लकड़ी के बोर्ड लगाकर इसे रोका जा सकता है) उनके नीचे, फल को अलग करना)। जमीन से)।
ककड़ी बाम पर हमला करने वाले रोग और कीटमुख्य रूप से हैं: ककड़ी मोज़ेक, ककड़ी फफूंदी, एफिड्स और मकड़ी के कण। जैसा कि आप देख सकते हैं, खीरे के लिए जोखिम समान हैं और आपको इसी तरह से लोशन की रक्षा करने की आवश्यकता है। दुर्भाग्य से, बाम की खेती में कोई सुरक्षात्मक उपाय पंजीकृत नहीं हैं, इसलिए शौकिया फसलों में रोगों को रोकने के लिए निवारक उपायों का उपयोग करने और आमतौर पर बायोसेप्ट एक्टिव जैसे पौधों को मजबूत करने के लायक है। यह खीरे के लिए प्रसिद्ध पारिस्थितिक खमीर स्प्रे का उपयोग करने के लायक भी है।
अगर हमारे पास पहले से ही बगीचे में खीरे के बाम के फल हैं या हम स्टोर में कुछ ऐसे फल खरीदने में कामयाब रहे हैं, तो यह सीखने लायक है कि कैसे इन्हें तैयार करें ताकि उनका स्वाद सबसे अच्छा हो।
खीरा लोशन फल का प्रयोग काफी विस्तृत है। उन्हें कच्चा, बेक किया हुआ, उबला हुआ, तला हुआ, सलाद, मांस और मछली में जोड़ा जा सकता है।सबसे पहले, हालांकि, आपको उनमें कड़वाहट से छुटकारा पाना होगा, जिसे हम ब्लैंचिंग के लिए धन्यवाद प्राप्त करेंगे। इस प्रयोजन के लिए, कटा हुआ टुकड़े (केंद्र को हटा दिया जाना चाहिए) को संक्षेप में उबलते, नमकीन पानी (प्रति लीटर पानी में 4 चम्मच नमक) में डाल दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। फिर इसे बाहर निकाला जाता है और ठंडे पानी से बुझाया जाता है। आप केवल स्लाइस को नमक भी कर सकते हैं और 30 मिनट के बाद पानी डाल सकते हैं, उसी प्रक्रिया का पालन करते हुए जैसे कि खीरे के सलाद के लिए खीरे तैयार करते समय।
ककड़ी बाम का उपयोग करने वाली रेसिपीबहुत लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन आप कुछ दिलचस्प सुझाव पा सकते हैं। हम सूअर के मांस से भरे बाम की सलाह देते हैं।
भरवां लोशन
सामग्री: कुछ बलसम फल, 150 ग्राम सूअर का मांस, सोया सॉस, नमक, पिसी काली मिर्च, लहसुन की एक कली, पानी।
तैयारी: बेलसम के फलों को धोकर, उनके सिरों को दोनों तरफ से काट कर 3 भागों में काट लीजिये. हम प्रत्येक भाग के केंद्र को खोखला कर देते हैं, बीज और दानों को हटा देते हैं।लहसुन को काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिर हम इसमें बलसम फल भरते हैं। हालांकि, इस बात का ध्यान रखें कि स्टफिंग बहुत ज्यादा न भरें, क्योंकि पकाने के दौरान फल इसकी मात्रा कम कर देता है। फिर बर्तन में एक लीटर पानी डालकर पकाएं। पानी में उबाल आने पर इसमें स्टफ्ड लोशन और 2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें। फिर करीब 30 मिनट तक पकाएं। बेलसम फल पीले और नरम होने पर पकवान तैयार है। इसे चावल के साथ गरमा गरम परोसा जाता है।