उनमें से कुछ को पाला पड़ने से पहले भंडारण में रखना पड़ता है, लेकिन कम तापमान प्रतिरोधी प्रजातियां या विशेष रूप से कठोर किस्में लंबे समय तक खेतों में रह सकती हैं।
गाजर किसी भी बगीचे में गायब नहीं होना चाहिए। शुरुआती किस्मों की बुवाई मार्च से की जाती है, और भंडारण और ठंड प्रतिरोधी, शरद ऋतु और सर्दियों में कटाई के लिए उपयुक्त किस्मों को जुलाई में नवीनतम में बोया जाना चाहिए।वे अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं, लेकिन उनकी गहरी नारंगी लाल जड़ें मोटी होती हैं और अधिक बीटा-कैरोटीन जमा करती हैं।यह नई 'डॉल्विका केएस' जैविक गाजर किस्म पर भी लागू होता है, जो गर्मियों और शरद ऋतु की कटाई के साथ-साथ भंडारण के लिए भी उपयुक्त है।
यह जेरूसलम आटिचोक, या हेलियनथस ट्यूबरोसस सूरजमुखी के लायक भी है, यदि केवल इसके सुनहरे फूल देर से गर्मियों में 2-3 मीटर उपजी पर दिखाई देते हैं। जेरूसलम आटिचोक के नुकसान में इसकी अभूतपूर्व विस्तार शामिल है, इसलिए इस पौधे को लगाने से पहले, आपको स्थिति की पसंद पर सावधानीपूर्वक विचार करने की आवश्यकता है। कंदों को खोदते समय जितना हो सके उतना ही लें, क्योंकि फ्रिज में भी इन्हें बिना स्वाद खोए 4-5 दिन तक स्टोर करके रखा जा सकता है।
जेरूसलम आटिचोक की शंक्वाकार जड़ें भंडारण के बाद ही अपनी विशिष्ट सुगंध प्राप्त करती हैं। पतझड़ में इन्हें जमीन से खोदकर निकाल कर ठंडे तहखाने में रेत में दबा दिया जाता है।केवल वहीं जहां चूहों और छेदों से कोई खतरा नहीं है, आप स्वादिष्ट जड़ों को बिस्तर में छोड़ सकते हैं, आवश्यकतानुसार कटाई कर सकते हैं और उबले या तले हुए आलू के समान तैयार कर सकते हैं।
शलजम को लंबे समय से कम आंका गया है। अब वह फिर से बगीचों और रसोई में प्रवेश कर रहा है। उदाहरण के लिए, 'टेलटॉवर रुबचेन' किस्म का स्वाद बहुत अच्छा होता है।पहले से ही गोएथे ने उसकी बहुत सराहना की और इस स्वादिष्टता को लाने का आदेश दिया, जो केवल स्थानीय स्तर पर उगाया जाता है, डाक स्टेजकोच द्वारा वीमर को। नोट: बीज की दुकानें अक्सर 'टेलटॉवर रुबचेन' के अलावा अन्य किस्मों की पेशकश करती हैं। मूल, जिसका नाम कानून द्वारा संरक्षित है, धूसर-सफेद त्वचा और मलाईदार-सफेद मांस के साथ शंक्वाकार जड़ें बनाता है।
स्कोर्ज़ोनेरा की सबसे प्रसिद्ध किस्म 'हॉफमैन्स श्वार्ज पफहल' है। पूरी तरह से सीधी, लंबी और आसानी से छीलने वाली जड़ों को प्राप्त करने की स्थिति रेतीली मिट्टी है, बिना संकुचित परतों के, एक कुदाल की गहराई तक ढीली।वैकल्पिक रूप से, आप इस नाजुक सब्जी के लिए बढ़े हुए बिस्तर पर कई पंक्तियाँ आवंटित कर सकते हैं।
प्रैक्टिकल टिपसर्दियों की शुरुआत में "ठंढ में बुवाई" की सिफारिश की जाती है, जहां मिट्टी की धीमी गर्मी और इसकी उच्च आर्द्रता के कारण केवल देर से वसंत में बिस्तर की तैयारी शुरू की जा सकती है।खुजली के लिए सर्दी की बुवाई अनिवार्य है, लेकिन यह अन्य पौधों के साथ भी ऐसा प्रयोग करने लायक है जो शीतदंश के बाद अंकुरित होते हैं।
इस उद्देश्य के लिए, आपको नवंबर के मध्य में मिट्टी को ढीला करने की जरूरत है, इसे खाद, यहां तक कि इसकी सतह के साथ मिलाएं और इसे एग्रोटेक्सटाइल से ढक दें।बुवाई धूप, शुष्क दिसंबर या जनवरी के दिन, बीजों को 1-2 सेंटीमीटर गहरे खांचे में रखकर की जाती है।
प्रेरणा
1. एग्रोटेक्सटाइल, लाल चुकंदर और अन्य ठंढ-संवेदनशील कंद सब्जियों से बने एक ठोस आवरण के तहत, जैसे कि शरद ऋतु कोहलबी 'सुपरस्चमेल्ज़', गुणवत्ता से समझौता किए बिना शून्य से नीचे के तापमान में एक अल्पकालिक गिरावट का अनुभव करेगा।
2.हल्के जलवायु वाले क्षेत्रों में गाजर और पार्सनिप ठंडे हार्डी होते हैं और वसंत तक आवश्यकतानुसार कटाई की जा सकती है।
3 जेरूसलम आटिचोक, जो छोटे सूरजमुखी के समान पीले फूलों के साथ पूर्ण रूप से खिलता है, मूल रूप से एक सजावटी पौधे के रूप में खेती की जाती थी।इनुलिन से भरपूर इसके कंद, जिन्हें नाशपाती के रूप में जाना जाता है, लंबे समय से सर्दियों में स्वस्थ खाना पकाने में सराहा गया है।फसलें प्रचुर मात्रा में हैं, क्योंकि इसे एक बार बगीचे में लाने के बाद, जमीन में छोड़े गए प्रत्येक कंद अगले साल 8-10 बेटी कंद पैदा करेंगे।
4. काली मूली अपने उपचार गुणों के लिए लोक चिकित्सा में एक उच्च स्थान रखती है - यह पाचन को तेज करती है और खांसी को शांत करती है। रसोई में इसे विटामिन सी से भरपूर सलाद के रूप में प्रयोग किया जाता है।
जेरूसलम आटिचोक और मशरूम के साथ पुलाव
4 लोगों के लिए / तैयारी का समय: लगभग 70 मिनट
सामग्री: 1 किलो जेरूसलम आटिचोक, एक मुट्ठी सूखे मशरूम, 200 ग्राम बारीक कटा हुआ स्मोक्ड बेकन, 2 अंडे, 20 मिली 12% क्रीम, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च, आधा नींबू का रस, 15 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पीला पनीर बेक करने के लिएतैयारी:
1.एक दिन पहले मशरूम के ऊपर गर्म पानी डालें।
2. कंदों को काला होने से बचाने के लिए जेरूसलम आटिचोक को छीलकर नींबू के रस के साथ पानी में डाल दें।
3 हल्के नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि कंद नरम न हो जाएं।ठंडा होने के बाद मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें.
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में बेकन को बिना वसा के भूनें, भीगे हुए मशरूम डालें। अच्छी तरह मिला लें, कटे हुए कंद डालें।
5. एक गर्मी प्रतिरोधी डिश को मक्खन से चिकना करें और उसमें सब्जियां डालें।
6 अंडे के साथ क्रीम मिलाएं, इसे सीज़न करें और सब्जियों के ऊपर डालें।पनीर के साथ छिड़के और 170 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें।
चुकंदर का पेस्ट
4 लोगों के लिए / तैयारी का समय: लगभग 20 मिनट
सामग्री: 300 ग्राम लाल चुकंदर, 1 प्याज, 2 लौंग लहसुन, 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस, 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी बीज
तैयारी:
1.चुकंदर को छीलकर एक बड़े जाली वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. पैन में जैतून का तेल डालें और कद्दूकस किए हुए बीट्स छिड़कें। धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि चुकंदर नर्म न हो जाए। हम बार-बार मिलाते हैं ताकि वे बेक न हों।
3 जब बीट्स लगभग नरम हो जाएं, तो बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज के नरम होने तक भूनें। अंत में सिरका, नमक और काली मिर्च डालें।
4. दूसरे तवे पर सूरजमुखी के बीज डालकर सुर्ख रंग का होने तक भून लें.
5. गर्म चुकंदर को सूरजमुखी के बीज के साथ मिलाएं और चिकना होने तक ब्लेंड करें।पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
