हालांकि यह सब्जी कई सौ साल पहले पोलैंड में आ गई थी, लेकिन यह लंबे समय तक बड़े पैमाने पर प्राप्तकर्ता को "तोड़" नहीं सकी। अब स्वादिष्ट टहनियों की खपत धीरे-धीरे बढ़ रही है।
शतावरी तीन किस्मों में उपलब्ध है: सफेद, हरा और बैंगनी, रंग केवल खेती की विधि पर निर्भर करता है। सूर्य के प्रकाश के बिना (मिट्टी के टीले में)। अतीत में, शतावरी उगाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती थी, क्योंकि पारंपरिक किस्में, उदा।'मेरीग्रीन', वृक्षारोपण स्थापित होने के तीन साल बाद ही परिपक्व हो गया।
'क्यूमुलस' और 'गिजनलिम' जैसी नई किस्में तेजी से बढ़ती हैं। इसके अलावा, आज केवल नर उपजाऊ किस्मों (नर और मादा किस्मों को नहीं) को उत्पादन के लिए चुना जाता है, जो रोपण के एक साल बाद परिपक्व होती हैं और जो दो सप्ताह तक उपज देती हैं। दूसरे वर्ष में, शतावरी की कटाई चार सप्ताह तक, तीसरे वर्ष में - मई से जून के अंत तक की जा सकती है। लगभग हर 10 साल में फसलों का कायाकल्प होता है। शतावरी सूखी और शांत मिट्टी में सबसे अच्छी होती है। वायलेट किस्में शायद ही कभी पोलिश टेबल पर दिखाई देती हैं। यह उन देशों में भिन्न है जहां शतावरी की खेती की एक लंबी परंपरा है, अर्थात् इटली और फ्रांस।सलाद और एंटिपास्टी केवल ताजे अंकुरों से ही बनते हैं, क्योंकि पकाने के दौरान वे अपना मूल रंग खो देते हैं और हरे हो जाते हैं।सुबह खोदकर उसी दिन रात के खाने के लिए तैयार किए गए तनों का स्वाद सबसे अच्छा होता है।कुछ घंटों बाद उनमें कड़वे पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है।इस बात पर जोर देने योग्य है कि बैंगनी किस्मों में अन्य की तुलना में अधिक उर्वरता होती है। ध्यान दें कि बाग की फसलें खेत की फसलों की तुलना में अधिक उपज देती हैं, क्योंकि वे हवा से बेहतर आश्रय देती हैं।
शतावरी की कटाई में तेजीशतावरी की कटाई आसानी से की जा सकती है। काले और सफेद पन्नी (एक तरफ काला, और दूसरी तरफ सफेद) से बने विशेष अस्तर होते हैं। ऐसी आड़ में खरपतवार नहीं उगते और मिट्टी तापमान को गर्म रखती है। सब्सट्रेट का तापमान 12 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ने पर शतावरी बढ़ने लगती है।मई में, जब मौसम अभी भी काफी अस्थिर होता है, तो फोइल को काला करके सब्सट्रेट की गर्मी बढ़ाई जा सकती है साइड अप।
फ़ॉइल का सफ़ेद भाग ज़्यादा गरम होने से बचाता है। 20 डिग्री सेल्सियस पर परिपक्व होने वाले अंकुर सबसे स्वादिष्ट होते हैं। यदि जमीन बहुत जल्दी गर्म हो जाती है, तो अंकुर कड़े हो जाएंगे। गहन विकास की अवधि के दौरान जब टीला सूख जाता है तो वे अपना स्वाद भी खो देते हैं।फसल के बाद सब्सट्रेट को भी पानी देना चाहिए, क्योंकि शतावरी बढ़ती रहती है और जुलाई से सितंबर तक उन्हें सबसे ज्यादा प्यास लगती है।घर शतावरी खेतआपको कैसे पता चलेगा कि शतावरी ताजा है? सबसे पहले, शूट के कटे हुए सिरों पर ध्यान दें। यदि सब्जियां ताजी हैं, तो अंकुर ठीक और रसीले होंगे। कभी-कभी सुनने से ताजगी की जाँच होती है, क्योंकि जब अंकुर एक दूसरे के खिलाफ रगड़ते हैं, तो वे क्रेक करते हैं। हालांकि, यह विधि सौ प्रतिशत विश्वसनीय नहीं है।दुकान शतावरी के सिर आमतौर पर सील होते हैं; बगीचे के शतावरी को थोड़ा खुला होने पर भी काटा जा सकता है। यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, यह केवल सौंदर्य है। अगर आप अंकुर तुरंत नहीं खाते हैं, तो उन्हें एक नम कपड़े में लपेटकर ठंडी जगह पर रख दें। परंपरागत रूप से, शतावरी को हल्के नमकीन पानी में पकाया जाता है। इस उद्देश्य के लिए एक विशेष लंबे शतावरी बर्तन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
