जड़ी-बूटियों को सुखाने की कला

बिना जड़ी-बूटियों के बगीचे की कल्पना ही नहीं की जा सकती। इनकी खेती में परेशानी नहीं होती है, और लाभ बहुत होता है। मैंने उन्हें थोड़े छायांकित और शांत कोने में लगाया। वे वहां अच्छा महसूस करते हैं क्योंकि वे तेजी से बढ़ते हैं। तारगोन, अजवायन, पुदीना और अजवायन के फूल विशेष रूप से विस्तृत हैं। हर साल मैं अतिरिक्त खोदता हूं और उन्हें गोभी, ब्रोकोली, टमाटर और लीक के बीच बिस्तरों में स्थानांतरित करता हूं। इनकी महक इन सब्जियों के कीड़ों को डराती है।

जड़ी बूटियों की कटाई कब और कैसे करें? जड़ी बूटियों, हालांकि, मुख्य रूप से मेरी रसोई में मसालों के रूप में उपयोग की जाती हैं। उन्हें फूल आने से ठीक पहले चुना जाना चाहिए - यह वह जगह है जहां उन्हें सबसे सुगंधित कहा जाता है। हालांकि, मैं उन्हें बिना किसी विशेष अंतर के पूरे सीजन में इकट्ठा करता हूं।मैं केवल उनके शीर्षों को क्रमिक रूप से चुटकी लेने की कोशिश करता हूं, जो फूलों की कलियों के विकास को रोकता है और साथ ही पौधों को फैलने के लिए उत्तेजित करता है। वे तब सबसे मजबूत गंध लेते हैं। बेशक, सबसे स्वस्थ और सबसे स्वादिष्ट ताजे पत्ते और टहनियाँ हैं, लेकिन गर्मियों में आपको साल के अन्य समय के बारे में भी सोचना होगा। इसलिए इन्हें सुखाकर स्टोर करने की जरूरत है।

सुखाने वाली जड़ी-बूटियां

• खुली हवा मेंपत्तों को ही सुखाता हूं। मैंने एक परत को विकर की टोकरी में रखा और उसे गर्म, छायादार और हवादार जगह पर रख दिया। यह विधि उनके बाद के उपयोग की सुविधा प्रदान करती है। खाने में बाधा डालने वाले तनों के कड़े, आमतौर पर नुकीले हिस्सों को हटाने में कोई दिक्कत नहीं होती है।
• ओवन या ओवन में । भीगी या ठंडी गर्मी में, सुखाने का काम बहुत गर्म स्टोव या ओवन में नहीं होता है।

जड़ी बूटियों का प्रसंस्करण और भंडारण

मैं कुछ सूखे पत्तों को कॉफी ग्राइंडर में पीसता हूं। परिणामी पाउडर मसाला के लिए एकदम सही है, उदाहरण के लिए, सफेद पनीर और नाजुक सॉस।

सभी जड़ी-बूटियां, पाउडर और पत्तियों के रूप में, मैं प्रकाश से सुरक्षित, कसकर बंद जार में रखता हूं। यह सुगंध को बाहर निकलने से रोकता है और उनमें जो विटामिन होते हैं वे ऑक्सीकरण से बच जाते हैं।

जादविगा एंटोनोविच-ओसीका