मुझे संयोग से पता चला कि पुराने आलू खाने से शरीर में जहर या शरीर कमजोर हो सकता है। मैंने इसके बारे में पढ़ना शुरू किया और इसे सच पाया। इसलिए मैं "रेसिपी फॉर द गार्डन" के पाठकों का ध्यान पुराने, अंकुरित आलू की समस्या की ओर दिलाना चाहता हूं। सब्जियों और फलों में विभिन्न रासायनिक यौगिक होते हैं। ये सभी हमारे शरीर के लिए मूल्यवान नहीं हैं। उनमें से कुछ जहरीले गुण दिखाते हैं। ऐसे ही खतरनाक पदार्थों में से एक है सोलनिन। ऐसा होता है, अन्य बातों के साथ, आलू और कच्चे हरे टमाटर में।

सोलनिन हमें कब धमकाता है? आलू में, यह त्वचा के नीचे और तथाकथित में केंद्रित होता है"आँखें"। स्वस्थ, ताजे कंदों में नगण्य मात्रा में सोलनिन होता है और यह हमारे लिए कोई खतरा नहीं है। यह बात अलग है कि जब सब्जियां वसंत ऋतु में अंकुरित होने लगती हैं… इस अवस्था में उनमें गर्मियों और शरद ऋतु की तुलना में अधिक सोलनिन होता है, और अधिक मात्रा में इनका सेवन करने से विषाक्तता हो सकती है। लक्षणों में मतली, दस्त, उल्टी, उदासीनता, सिरदर्द, चक्कर आना, मतिभ्रम और बुखार शामिल हो सकते हैं। कुछ मामलों में, पैरों पर दाने या नेत्रश्लेष्मलाशोथ भी होता है। बच्चे और बुजुर्ग इस विष के प्रभावों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। प्लेग से प्रभावित और क्षतिग्रस्त या प्रकाश के संपर्क में आने वाले आलू में सोलनिन की मात्रा अधिक होती है। इन सब्जियों में इसकी उपस्थिति कंदों के हरे होने से प्रमाणित होती है। इसलिए हमें ऐसे हरे आलू नहीं खाना चाहिए।

सोलनिन से कैसे छुटकारा पाएं? वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि हम आलू को छीलकर और फ्रेंच के रूप में डीप फ्राई करके सोलनिन के स्तर को काफी कम कर सकते हैं। फ्राइज़। हालांकि, साधारण खाना पकाने में हमें ज्यादा फायदा नहीं होगा।विष की केवल थोड़ी मात्रा ही पानी में धुल जाती है। फिर भी, उबले हुए आलू में कुछ प्यारे आलू के चिप्स की तुलना में कम सोलनिन होता है।
मैं किसी को भी आलू का उपयोग करने से हतोत्साहित नहीं करना चाहता। मैं उनके बिना एक अच्छे डिनर की कल्पना नहीं कर सकता। जब से मुझे सोलनिन के खतरनाक प्रभावों के बारे में पता चला है, मैं अपने खाने पर ध्यान देता हूं। हमारा भोजन वैसे भी यथासंभव विविध होना चाहिए। मेरी सलाह है: वसंत ऋतु में, आलू के बजाय, अधिक अनाज, पास्ता और चावल खाएं।
पुराना नियम है कि हर विष एक औषधि है, और हर औषधि विष है। क्रिया मात्रा पर निर्भर करती है। मैंने पढ़ा कि 19वीं सदी में सोलनिन का इस्तेमाल मल्टीपल स्केलेरोसिस और नसों के दर्द की दवा के रूप में किया जाता था।
पौधों में, इसका एक रक्षात्मक कार्य होता है, जो उन्हें जानवरों द्वारा खाए जाने और कीटों द्वारा हमला करने से बचाता है। इसलिए प्रकृति में इसकी जरूरत है और हमें घबराना नहीं चाहिए।