उबले हुए आलू में अपेक्षाकृत कम कैलोरी होती है - 100 ग्राम 86 किलो कैलोरी प्रदान करता है। लगभग 78% कंद पानी है, अन्य सामग्री मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट हैं, लगभग।20%, और लगभग 2% प्रोटीन। आलू के परिरक्षण अधिक कैलोरी वाले होते हैं। फ्रेंच फ्राइज़ और कुरकुरे, उत्पादन प्रक्रिया के माध्यम से, वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जो भोजन के कैलोरी मान को बढ़ाती है, इसलिए हमें उन्हें कम मात्रा में खाना चाहिए। दुर्भाग्य से, उबले हुए और पके हुए आलू दोनों में 85-95 का उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। खनिज लवण की सामग्री क्षारीय प्रतिक्रिया को निर्धारित करती है, जो मांस या रोटी खाने के बाद बनने वाले एसिड को बेअसर करने में मदद करती है। थर्मल उपचार के बाद, उत्पाद के कुछ मिलीग्राम / 100 ग्राम के स्तर पर विटामिन सी की मात्रा कम होती है, जबकि कच्चे में यह औसतन 20-30 मिलीग्राम होती है।
आलू के कंद, किस्म के आधार पर, त्वचा और मांस दोनों के रंग में भिन्न हो सकते हैं। त्वचा सफेद, गुलाबी, लाल या बैंगनी हो सकती है, और मांस सफेद, पीला या पीला-सफेद होता है। कंदों पर हरे रंग का मलिनकिरण प्रकाश के संपर्क में आने के कारण होता है, जो अवांछनीय है। यह सोलनिन जमा करता है, जो एक जहरीला क्षारीय है जो पौधे के सभी जमीन के ऊपर के हिस्सों में होता है।इसकी सबसे अधिक मात्रा आलू के फलों में पाई जाती है, जो इसलिए खाने योग्य नहीं होते।
खेत वाले आलू वानस्पतिक रूप से, कंदों द्वारा प्रचारित किए जाते हैं। बीजों से प्रवर्धन का उपयोग केवल प्रजनन कार्य में ही किया जाता है, क्योंकि बीजों से उगाए गए आलू अक्सर पैतृक विशेषताओं को नहीं दोहराते हैं।
इस पौधे की ज्यादा मांग नहीं है। खेती के लिए मिट्टी को अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए, काफी हवादार, अच्छी संरचना के साथ। यह खाद के साथ शरद ऋतु के निषेचन के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है, जिसे ठीक से वितरित किया जाना चाहिए। कंद लगाने से ठीक पहले वसंत ऋतु में नाइट्रोजन उर्वरकों को लगाया जाता है। अंकुरित कंदों का उपयोग शुरुआती फसलों के लिए किया जाता है। रोपण तिथि को तापीय परिस्थितियों के अनुकूल बनाया जाना चाहिए, अर्थात जब मिट्टी और हवा का तापमान कम से कम 8ºC हो। कंदों को लगाने और उगाने के लिए इष्टतम तापमान दिन में 20ºC और रात में 14ºC होता है। नियोजित रोपण तिथि से 3-5 सप्ताह पहले कंदों को अंकुरित करना शुरू कर देना चाहिए।इसमें 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दिन में 10-12 घंटे प्रकाश की पहुंच वाले कमरे में कंदों को बक्से में रखना शामिल है।
कंद रोपण के लिए उपयुक्त होते हैं यदि उनके अंकुर लगभग 1 सेमी लंबे, अपेक्षाकृत मोटे और मजबूती से जुड़े हों। 10 वर्ग मीटर के रोपण के लिए लगभग 2.5 किलोग्राम मध्यम आकार के कंदों की आवश्यकता होती है, जिनका वजन लगभग 70 ग्राम होता है। उन्हें पंक्तियों के बीच 60 सेंटीमीटर और पंक्तियों में हर 20-40 सेंटीमीटर की दूरी पर लगाया जाता है। अगेती खेती के मामले में अप्रैल के पहले पखवाड़े में रोपण कर देना चाहिए - तब हम जून के मध्य में अपने आलू के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
