तारगोन एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसे खाना पकाने के मसाले के रूप में महत्व दिया जाता है। इसमें कई स्वास्थ्य गुण हैं, और जब इसे व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो यह नमक की जगह ले सकता है। हम अपने खुद के तारगोन को बगीचे के भूखंड पर या घर पर भी गमले में सफलतापूर्वक उगा सकते हैं, और पूरे मौसम में कटाई संभव है। देखिए तारगोन कैसे उगाया जाता है और कैसे तारगोन का उपयोग खाना पकाने और दवा में किया जाता है।

तारगोन, मुगवॉर्ट तारगोन, ड्रैगानेक - आर्टेमिसिया ड्रेकुनकुलस

तारगोन - खेती

तारगोन (आर्टेमिसिया ड्रेकुनकुलस), जिसे मगवॉर्ट तारगोन या ड्रैगानेक के नाम से भी जाना जाता है, एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो मध्य एशिया से धर्मयुद्ध के दौरान यूरोप में आई थी।यह एक दृढ़ता से शाखाओं वाला बारहमासी है, जिसमें सीधे तने होते हैं, जो आधार पर जंगली होते हैं। यह 1.5 मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है। पत्तियां तिरछी, लांसोलेट, हरे रंग की होती हैं। पीले-हरे फूलों की टोकरियाँ, जो घबराहट वाले पुष्पक्रम में इकट्ठी होती हैं, मध्य गर्मियों से शरद ऋतु तक देखी जा सकती हैं।

तारगोन - आवश्यकताएं, बढ़ती स्थिति

तारगोन हवा से आश्रय, धूप की स्थिति में उगाया जा सकता है। मिट्टी उपजाऊ, धरण, तटस्थ के करीब पीएच के साथ, अच्छी तरह से ढीली और खरपतवार वाली होनी चाहिए। बढ़ते मौसम के दौरान तारगोन को निराई और पानी की आवश्यकता होती है।
तारगोन - प्रजनन, बीज बोना
हमारे देश में तारगोन की खेती के दो रूप हैं - रूसी और जर्मन। जर्मन रूप (फ्रांसीसी के रूप में भी जाना जाता है) अधिक लोकप्रिय है, लेकिन हमारी जलवायु में यह शायद ही कभी खिलता है और बीज पैदा करता है। इसलिए, यह तारगोन वसंत में भूमिगत धावकों से प्रजनन करता है। इस प्रयोजन के लिए, तारगोन को खोदा जाना चाहिए और मदर प्लांट से कुछ मेश के साथ रनर्स के टुकड़े किए जाने चाहिए, और फिर कम से कम 40x40 सेमी की दूरी पर सीधे जमीन में लगाया जाना चाहिए।तैयार रोपे को लगभग 8 सेमी मोटी मिट्टी की परत से ढक दें। गर्मियों में, आप जड़ी-बूटी की कलमें भी एकत्र कर सकते हैं। वसंत ऋतु में इन्हें घर के गमलों में या बीज की क्यारियों में बोया जाता है।

तारगोन - कटाई और सुखाना

तारगोन की कटाई पूरे मौसम में क्रमिक रूप से की जा सकती है, हालांकि सबसे अच्छी कटाई की तारीख जुलाई और अगस्त में होती है। इसके लिए, टहनियों के शीर्ष को काट दिया जाता है, हर बार पौधे पर कम से कम 2 से 3 डंठल छोड़े जाते हैं ताकि वह वापस उग आए। एकत्रित पत्तियों को ताजा भोजन में जोड़ा जाता है, खपत से ठीक पहले कुचल दिया जाता है, लेकिन उन्हें सुखाया और जमे हुए भी किया जा सकता है। तारगोन जड़ी बूटी को सुखाया जाता हैगुच्छों में छायांकित और हवादार स्थानों में बांधा जाता है।
तारगोन - सर्दी तारगोन कम तापमान के प्रति काफी संवेदनशील है और सर्दियों के लिए कुछ आवरण की आवश्यकता होती है। इस उद्देश्य के लिए, शरद ऋतु में, तारगोन के अंकुर कम काट दिए जाते हैं और पूरे बिस्तर को कृषि-वस्त्र से ढक दिया जाता है।

तारगोन - आवेदनतारगोन मुख्य रूप से एक मसाला पौधा है। हालांकि, इसमें मूल्यवान उपचार गुण भी हैं (इसमें कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण, विटामिन ए और सी शामिल हैं) और इसलिए इसे स्वस्थ आहार में शामिल करना उचित है। मसाले के रूप में तारगोन का उपयोग व्यंजनों में विशेष रूप से धमनी उच्च रक्तचाप वाले लोगों और अन्य लोगों के लिए अनुशंसित है, जिन्हें टेबल नमक की खपत सीमित करनी चाहिए। खैर, अपने हल्के स्वाद और गंध के साथ तारगोन निश्चित रूप से व्यंजनों में नमक की कमी को कम करता है। इसलिए, यह सबसे अधिक अनुशंसित नमक प्रतिस्थापन जड़ी बूटी है। तारगोन की ताजी पत्तियों को चबाने से एथेरोस्क्लेरोसिस और संवहनी रोग को रोकने में भी मदद मिल सकती है।

तारगोन के पत्ते अचार खीरे और गोभी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं (वे खराब होने से रोकते हैं और मसालेदार सब्जियों की प्राकृतिक दृढ़ता को बनाए रखने में मदद करते हैं)। ताजा तारगोन टहनियों को सिरका, सरसों, सॉस और मसाले के मिश्रण में मिलाया जाता है। तारगोन को भारी खेल में जोड़ा गया और मेमने के व्यंजन पाचन को थोड़ा आसान बना देंगे।वील, पोल्ट्री (चिकन में कुछ चुटकी तारगोन मिलाने से इसे और अधिक स्वाद मिलेगा) और डेयरी उत्पादों में मिलाने पर इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है। चिव्स और अजमोद के साथ मिश्रित तारगोन, कई सलादों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। ककड़ी का सलाद तैयार करते समय इसे जोड़ने लायक भी है। तारगोन टमाटर, खीरा, तोरी और स्क्वैश जैसी सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नोट! तारगोन को व्यंजनों में सावधानी से डालना चाहिए, ताकि यह उनके स्वाद पर हावी न हो और अन्य मसाले डूब न जाए। हमें यह भी याद रखना चाहिए कि तारगोन को नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान इसके स्वाद को मार देता है। यदि आप पके हुए पकवान में तारगोन मिलाते हैं, तो इस जड़ी बूटी को केवल खाना पकाने के अंत में ही जोड़ना सबसे अच्छा है।

एस्ट्रागन - व्यंजनों

मक्खन और तारगोन वाली रोटी अगर आपको नमकीन मक्खन वाली रोटी पसंद है, तो मक्खन में नमक की जगह तारगोन मिलाने लायक है। ऐसा करने के लिए, तारगोन के 3 या 4 टहनियों से पत्तियों को काट लें, और फिर पत्तियों पर उबलता पानी डालें। फिर इसे छान लें, ठंडा करें, बारीक काट लें और लगभग 10 ग्राम मक्खन से मलें।
पनीर, अंडे, ठंडे मांस और मछली के लिए तारगोन सॉस
इस स्वादिष्ट चटनी को कई तरह के उपयोगों के साथ तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 1 लाल मिर्च, 2 मध्यम प्याज, लहसुन की 3 लौंग, 3 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा तारगोन के पत्ते, 1 बड़ा चम्मच हरी अजमोद और सोआ, 1 चम्मच जैतून का तेल, नमक, मिर्च मसाला, नींबू का रस, लौंग। पपरिका को बीज से साफ करके, काट कर, उबलते पानी वाले बर्तन में डालिये, फिर कटा हुआ प्याज डालिये। इसे लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर काली मिर्च निकाल कर उसका छिलका हटा दें। लहसुन और साग के साथ सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। मिर्च डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। आप थोड़ी सी पिसी हुई लौंग भी डाल सकते हैं।
तारगोन आसव
तारगोन का एक आसव तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच सूखे तारगोन या ताजा तारगोन को उबलते पानी के गिलास में डाला जाता है, फिर स्टीम किया जाता है, 15 मिनट के लिए ढक दिया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है। पेट फूलने और मूत्रवर्धक के रूप में, पाचन में सुधार के लिए आप दिन में दो बार 1 गिलास जलसेक पी सकते हैं।