शरद ऋतु की शुरुआत के साथ ही हमारे जंगल मशरूम बीनने के शौकीनों से भर जाते हैं।खाद्य मशरूमहमारे देश में कई व्यंजनों में एक अत्यधिक मूल्यवान सामग्री है और ऐसे बहुत से स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो उनसे उत्कृष्ट व्यंजन बना सकते हैं। फिर भी, कई मशरूम स्वास्थ्य समस्याओं के रूप में हमें अप्रिय आश्चर्य दे सकते हैं। संग्रहकर्ताओं के लिए जीवन को आसान बनाने के लिए, देश में कई जगहों पर मशरूम प्रदर्शनियों का आयोजन किया जाता है, जहां मशरूम चुनने के शौकीनों को विभिन्न प्रजातियों को करीब से देखने और जानने का अवसर मिलता है दिलचस्प खाद्य और अखाद्य मशरूमइस तरह की एक प्रदर्शनी भी 16-18 को लॉड्ज़ में हुई थी।09.2011
प्रसिद्ध और प्रसिद्ध मशरूम में से एक बोलेटस है, जिसे बोलेटस भी कहा जाता है। दुर्भाग्य से, उसे जहरीले शैतान (कड़वा पित्त) के साथ भ्रमित करना आसान है।
लॉड्ज़ बॉटनिकल गार्डन से संबंधित इमारतों में से एक में मशरूम की 60 से अधिक प्रजातियां, ज्ञात और कम ज्ञात, दोनों को दिखाया गया है। यह एक बड़ी प्रदर्शनी नहीं थी, लेकिन आयोजक मुख्य रूप से खाद्य मशरूमकी तुलना उनके जैसे जहरीले मशरूम से करना चाहते थे, और यह महत्वपूर्ण लक्ष्य हासिल किया गया है। यहां दिलचस्प मशरूम भी दिखाए गए हैं, जिन पर हम आमतौर पर ध्यान नहीं देते क्योंकि वे आम तौर पर अखाद्य होते हैं।
जो कोई भी प्रदर्शन के आगे दिए गए विवरण से अधिक कुछ सीखना चाहता है, वह मौके पर मौजूद विशेषज्ञ से संपर्क कर सकता है और रुचि के विषय पर व्यापक जानकारी प्राप्त कर सकता है। गंभीर जहर के सबसे बड़े अपराधी, यानी टॉडस्टूल(अमनिता फालोइड्स) और इसके साथ भ्रमित खाद्य प्रजातियों के बीच मतभेदों को प्रस्तुत करने पर बहुत जोर दिया गया था: हरे रंग का हंस, गोभी रोल, मशरूम या पतंग।इस कवक के साथ विषाक्तता के आधे मामले घातक होते हैं, अन्य बातों के अलावा, क्योंकि पहले लक्षण खपत के दो या तीन दिन बाद ही दिखाई देते हैं। स्टिंकहॉर्न में कई बेहद मजबूत विषाक्त पदार्थ होते हैं, जैसे अमानिटिन या फालोइन, जो बहुत प्रतिरोधी होते हैं सुखाना या पकाना। मैं बता दूं कि इस जहरीले मशरूम को खाने योग्य मशरूम से अलग करने वाली मुख्य विशेषता यह है कि इसमें केवल एक तना होता है जो एक उभरी हुई योनि से घिरे कंद में लगा होता है। इसके अलावा, पतंग के विपरीत, इसकी टोपी पर कोई बिंदु नहीं होता है, और मशरूम के विपरीत, इसमें हमेशा सफेद गलफड़े होते हैं (वे मशरूम में जल्दी भूरे हो जाते हैं) और काटने के बाद काले नहीं होते हैं। हालांकि, ये सभी विशेषताएं पुराने नमूनों में दिखाई देती हैं, इसलिए इन मशरूमों को भ्रमित करने का सबसे आसान तरीका काफी युवा फलने वाले निकायों को इकट्ठा करना है।
जैसा निकला, जहरीला या अखाद्य मशरूम, यह हमेशा स्वाद में कड़वा नहीं होता है, जैसे शैतान (बोलेटस - टायलोपिलस फेलियस) बोलेटस (बोलेटस) के साथ भ्रमित होता है - बोलेटस एडुलिस)।सबसे खतरनाक मशरूम में से एक, उल्लेखित बदबूदार, बस स्वादिष्ट है, लेकिन एक शौकिया अपनी जान ले सकता है।
विवादास्पद olszówka (लुढ़का हुआ krowiak - Paxillus involutus) भी है। कुछ लोग इस मशरूम को लंबे समय तक पकाने के बाद खाने योग्य मानते हैं। हालाँकि, हाल के अध्ययनों से साबित होता है कि वह एक गुप्त हत्यारा है। इसमें विषाक्त पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर में जमा हो जाते हैं और कुछ वर्षों के बाद भी गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं, उदाहरण के लिए, गुर्दे, और अक्सर मृत्यु हो जाती है।प्रदर्शनी में कई किस्में भी थींकबूतर और गीज़, जिसका केवल एक हिस्सा ही खाने योग्य होता है। यह उन्हें करीब से देखने और एक दूसरे के साथ तुलना करने का अवसर था। हालांकि मशरूम चुनना अभी शुरू ही हुआ था, प्रदर्शनी में मशरूम बीनने वाले के सपने का एक सुंदर नमूना भी दिखाया गया, बोलेटस
यह हरी काई पर बहुत अच्छा लग रहा था। इसकी तुलना पास में पड़े जेंटियन (शैतान) से करना भी आसान था।यह एक स्वादिष्ट मशरूम है और यह हमारे जंगलों में काफी संख्या में है। युवा नमूने, जो अभी भी क्रॉस-सेक्शन में सफेद हैं, खाए जा सकते हैं। पफबॉल को अखाद्य स्टउटस्किन के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन इसे काटने के बाद, अंतर तुरंत दिखाई देता है। कौवे के अंदर अंधेरा होता है।
प्रसिद्ध और प्रसिद्ध मशरूम में से एक बोलेटस है, जिसे बोलेटस भी कहा जाता है। दुर्भाग्य से, उसे जहरीले शैतान (कड़वा पित्त) के साथ भ्रमित करना आसान है।
प्रदर्शनी में एडिबल टॉडस्टूल जैसे टॉडस्टूल, जिसे यंग लेडी (अमनिता वेजिनाटा) कहा जाता है, और बहुत लोकप्रिय खाद्य मशरूम नहीं है - स्पाइडर मोथ (कोप्रिनस कोमाटस) भी दिखाया गया है। हालांकि, केवल युवा नमूनों को ही खाया जा सकता है, क्योंकि कवक परिपक्व होने के बाद जल्दी से एक काले द्रव्यमान में बदल जाता है। यह याद रखना चाहिए कि साथ ही आपको शराब नहीं पीनी चाहिए, क्योंकि कवक में निहित यौगिक इसके विघटन को रोकते हैं।
अलोकप्रिय खाद्य मशरूम - कोप्रिनस कोमाटस। हालांकि, केवल युवा नमूने ही खपत के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि पकने पर कवक जल्दी से एक काले द्रव्यमान में बदल जाता है।
संभवत: प्रदर्शनी में कई आगंतुकों ने पहली बार देखा (यद्यपि सूखे राज्य में) एक बहुत ही स्वादिष्ट, लेकिन अत्यंत दुर्लभ मशरूम - शंक्वाकार मोरेल(मोर्चेला कोनिका)। प्रदर्शनी की अन्य जिज्ञासाओं में दो सितारे शामिल थे: लटकन (गेस्ट्रम सेसाइल) और मुकुट (गेस्ट्रम कोरोनटम) और स्क्वैमस शंकु (स्ट्रोबिलोमाइसेस स्ट्रोबिलैसस)। ये सभी अद्वितीय हैं और पोलैंड में कड़ाई से संरक्षित हैं।
प्रदर्शनी में कई आगंतुकों को पहली बार एक बहुत ही स्वादिष्ट, लेकिन अत्यंत दुर्लभ शंक्वाकार मोरेल (Morchella conica) देखने का अवसर मिला।
आगंतुकों को सूक्ष्मदर्शी और विस्तारक भी प्रदान किए गए थे, जिसके तहत आप हाइमेनोफोर्स (लैमेलर, ट्यूबलर और लेबिरिंथिन) को करीब से देख सकते थे और दिलचस्प मशरूम फ़नल के आकार का - रिब्ड कप (साइथस) स्तर)। शाखाओं या मृत स्टंप पर कई दिलचस्प कवक भी उगते हैं, जैसे कि ग्रिमेसी, स्किनवॉर्म, हुबियाक और अन्य। उनमें से कुछ रंगीन हैं और दिलचस्प आकार हैं। लाइकेन में से, शायद सबसे सुंदर प्रतिनिधि सुनहरा शैवाल (ज़ांथोरिया पैरिटिना) था, जिसमें एक सुंदर सुनहरा-पीला रंग था। एक बहुत ही रोचक कवक प्रजाति - जाइलेरिया पॉलीमोर्फा भी थी। हालांकि यह अखाद्य और अगोचर है, वैज्ञानिकों ने इसके द्वारा उत्पादित पदार्थों - लेक्टिन को देखना शुरू कर दिया है। वे शायद प्रारंभिक अवस्था में कठिन बीमारियों के इलाज में बहुत मददगार साबित हो सकते हैं, जिनमें कुछ कैंसर भी शामिल हैं। ये पदार्थ हुबियाक और रेड टॉडस्टूल में भी पाए गए थे।
लाइकेन में से, शायद सबसे सुंदर प्रतिनिधि सुनहरा शैवाल (ज़ांथोरिया पैरिटिना) था, जिसमें एक सुंदर सुनहरा-पीला रंग था।
संक्षेप में, इस तरह की प्रदर्शनियां मशरूम के बारे में ज्ञान का एक बहुत ही मूल्यवान स्रोत हैं और वे निश्चित रूप से मशरूम चुनने के दौरान हमारी सुरक्षा को बढ़ाने में योगदान करती हैं। अंत में, मैं आपको याद दिलाना चाहूंगा कि मशरूम चुनते समय यथासंभव सावधान रहें। मशरूम के खिलाफ अनिश्चितता का एक संकेत भी समझाया जाना चाहिए और जंगल में छोड़ दिया जाना चाहिए। हम सैनिटरी और महामारी विज्ञान स्टेशनों पर ड्यूटी पर मौजूद विशेषज्ञों के साथ एकत्रित मशरूम की नि: शुल्क जांच कर सकते हैं। मशरूम की टोकरी की सामग्री को जानने का यह छोटा सा प्रयास हमें बहुत सी स्वास्थ्य समस्याओं से बचा सकता है।संबंधित विषय:
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