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शलजम एक जड़ वाली सब्जी है पुरातनता में व्यापक रूप से खेती की जाती है। बेहद स्वस्थ और स्वादिष्ट शलजम उगाने में आसान और बिना मांगे वाले होते हैं। जानिए शलजम के पोषण और स्वास्थ्य गुण और इसकी लोकप्रिय किस्में। यह भी पता करें कि शलजम को स्वस्थ रूप से उगाने और भरपूर फसल देने के लिए किन आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए। हम शलजम खाने की सलाह भी देते हैंइसके स्वाद और पोषक तत्वों का आनंद लेने के लिए!

रज़ेपा (ब्रासिका रैपा सबस्प।रैपा) ब्रैसिसेकी परिवार से संबंधित है और भूमध्यसागरीय और दक्षिण-पश्चिम एशिया के मूल निवासी है। शलजम अपनी प्राकृतिक अवस्था में नहीं होता है, यह केवल एक खेत का पौधा है। इसकी खेती पहले से ही प्राचीन बेबीलोन, मिस्र, ग्रीस और रोम में की जाती थी। यूरोप में, यह लंबे समय तक मुख्य खाद्य स्रोतों में से एक था - बेक, उबला हुआ या सुखाया जाने पर इसके कई उपयोग थे। आलू के आने से इसकी लोकप्रियता कम हो गई।

वर्तमान में, यह थोड़ी भूली हुई सब्जी बगीचों और स्टोर अलमारियों दोनों में फिर से देखी जा सकती है। यह नहीं भूलना चाहिए कि शलजम न केवल मनुष्यों के लिए भोजन है

- बड़ी, कम स्वादिष्ट जड़ों वाली शलजम किस्मों को पशु आहार के रूप में पाला जाता है।

शलजम कैसा दिखता है?

शलजम एक द्विवार्षिक पौधा है लेकिन हम आमतौर पर इसे वार्षिक के रूप में उगाते हैं, क्योंकि हम इसके पुष्पक्रम की परवाह नहीं करते हैं, बल्कि केवल पहले उत्पादित जड़ की परवाह करते हैं। वसंत ऋतु में बोई जाने वाली शलजम उसी वर्ष पुष्पक्रम बनाती है।यदि हम इसे बाद में बोते हैं, तो यह पहले वर्ष में भंडारण जड़ और दूसरे वर्ष में पुष्पक्रम उत्पन्न करेगा। शलजम का खाने योग्य बल्बनुमा मोटा होना गोल होता है और अक्सर चपटा होता है। यह ज्यादातर सफेद और पीले रंग का होता है। गुलाबी, बैंगनी और हरे रंग की सूजन वाली किस्में भी हैं। शलजम लंबी पेटीओल्स पर बड़े पत्तों का एक रोसेट बनाता है। शलजम की कुछ किस्मों मेंनए पत्ते खा सकते हैं।

सफेद शलजम और काली शलजम"

काले और सफेद शलजम में एक सामान्य विभाजन होता है, लेकिन यह गलत हैतथाकथित काली शलजम मूली की गहरी किस्मों में से एक है (राफनस सैटिवस वर। नाइजर ) त्वचा। इसकी सबसे प्रसिद्ध किस्में &39;मुरज़िंका&39; और &39;ज़ारना कुला&39; हैं। मूली, शलजम की तरह, गोभी परिवार से संबंधित है और विशेष रूप से जापान में लोकप्रिय है।हमारे देश में यह काफी दुर्लभ सब्जी है।
इसलिए यह याद रखने योग्य है कि हम सफेद या काली मूली खरीद सकते हैं। गलत शब्द काला शलजम शायद काली चमड़ी वाली मूली की लोकप्रिय गोलाकार किस्मों से आया है। नतीजतन, काली मूली की किस्मों को गलत तरीके से काली शलजम कहा जाने लगा।"
आजकल, आप अक्सर सफेद मूली को लम्बी कंदों के साथ खरीद सकते हैं, जो इसे शलजम से अलग करने की अनुमति देता है, जिसमें स्पष्ट रूप से गोल कंद होते हैं। गोल और काले कंद वाली शलजम जैसी सब्जी दिखे तो यकीन मानिए कि वह शलजम नहीं बल्कि काली मूली है।

शलजम - पोषण और स्वास्थ्य लाभ

शलजम का तीखा स्वाद सरसों के ग्लाइकोसाइड से आता है जो पाचन में सुधार करता है। उनके लिए धन्यवाद, शलजम चयापचय का समर्थन करते हैं और कब्ज को रोकते हैं। इस अगोचर सब्जी में बहुमूल्य पोषण मूल्य होते हैं। इसमें विटामिन होते हैं: ए, सी, पीपी, बी, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस, एंटीऑक्सिडेंट और आवश्यक तेल। आहार और कम कैलोरी शलजम (प्रति 100 ग्राम केवल 22 किलो कैलोरी) में भी उपचार गुण होते हैं - इसमें मूत्रवर्धक गुण होते हैं और पेप्टिक अल्सर रोग और आंत्रशोथ को शांत करता है। फाइटोनसाइड्स की सामग्री के लिए धन्यवाद शलजम में एक एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है
और घाव भरने में सहायता करता है।

शलजम कैसे खाएं ?शलजम को आप

कच्चा और पका या तला हुआ दोनों तरह से खा सकते हैं. इसका उपयोग सूप के अतिरिक्त, विशेष रूप से वेजिटेबल क्रीम सूप के रूप में किया जा सकता है।
ज्यादातर, सलाद के अलावा शलजम को कच्चा खाया जाता है। उदाहरण के लिए, कद्दूकस की हुई ताजा शलजम को कद्दूकस की हुई गाजर, अजवाइन, कटा हुआ अजमोद और दही के साथ मिलाया जाता है। यह नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी है। गाजर और अंडे के साथ शलजम पेनकेक्स के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा भी है
सबसे पहले, मिलाकर आटा तैयार करें: 1 अंडा, ¼ कप का गेहूं का आटा, 1/4 कप पानी।एक कटा हुआ लहसुन लौंग, एक गिलास कसा हुआ सफेद शलजम और एक गिलास कद्दूकस की हुई गाजर को परिणामी द्रव्यमान में मिलाया जाता है। इसे नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाने के बाद, पैनकेक बनाएं और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें। इतना हिस्सा 2 लोगों के लिए पर्याप्त होना चाहिए। मक्खन में तलने के बाद इन्हें पालक की तरह ही स्टफिंग में डाला जा सकता है. ताजा होने पर, वे उपरोक्त कसा हुआ शलजम केक के लिए एक आदर्श सजावट होंगे।

शलजम - किस्में

रजेपा 'डि मिलानो ए कोलेट्टो वियोला' - यह एक अगेती किस्म है। इसमें नाजुक स्वाद और रसदार मांस के साथ दो रंग, गुलाबी और सफेद गांठ होते हैं। युवा पत्ते भी खाने योग्य होते हैं। यह शलजम की एक शुरुआती किस्म है, जिसमें लगभग 60 दिनों की काफी कम अवधि होती है।
शलजम 'गोल्डन बॉल' - एक लोकप्रिय किस्म, स्वादिष्ट और उपजाऊ है। इसके गोल, नियमित सूजन में त्वचा और मांस का असामान्य पीला रंग होता है। देर से पकने वाली यह किस्म भंडारण के लिए उत्तम है।
शलजम 'स्नोबॉल' - बड़े, गोलाकार या थोड़े लम्बे गाढ़ेपन के साथ मध्य-शुरुआती किस्म है। त्वचा और मांस सफेद होते हैं। पश्च फसल और फसल पूर्व सब्जी के रूप में खेती के लिए अनुशंसित।
शलजम 'दे नैन्सी' - नाजुक, मीठे और कांच के मांस और सफेद-गुलाबी त्वचा वाली एक किस्म। यह दबाव के लिए प्रतिरोधी है। इसे पतझड़ की फसल के लिए शुरुआती वसंत या गर्मियों में बुवाई से उगाया जा सकता है।
शलजम की जापानी किस्में एक भेद के लायक हैं, क्योंकि उनके पास एक हल्के, ताजा स्वाद के साथ एक अखरोट का स्वाद है। इन किस्मों के युवा पत्ते गाढ़े होने के अलावा खाने योग्य भी होते हैं।
शलजम 'टोक्यो टॉप' F1- एक गोल और सफेद मोटाई वाली किस्म, व्यास में 5-7 सेमी। यह उच्च गुणवत्ता, अच्छी स्थायित्व और एक नाजुक और मीठे स्वाद की विशेषता है। यह किस्म जल्दी से टूटने की प्रवृत्ति नहीं दिखाती है और वसंत से शरद ऋतु तक बढ़ने की सिफारिश की जाती है।
शलजम 'टोक्यो क्रॉस' F1 - लगभग 6 सेमी व्यास के साथ गोल और सफेद मोतियों वाली एक किस्म है। इसमें एक मीठा, दृढ़ मांस होता है और यह सीधे उपभोग के लिए उपयुक्त होता है। बीजों को 15 मई के बाद जल्द से जल्द बोया जाता है। उगाने का मौसम: बुवाई से लगभग 35 दिन।
शलजम 'Oasisi' F1 - गोरी त्वचा के साथ चिकने, दृढ़, गोल बाल होते हैं। हम इसे गर्मी और शरद ऋतु में उगाते हैं।
शलजम 'फाल्को' F1 - एक दिलचस्प, बैंगनी त्वचा के साथ गोल गांठें होती हैं। यह उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है। गर्मी और शरद ऋतु की कटाई के लिए इरादा।
शलजम 'पर्पल क्राउन' F1- शुरुआती किस्मों से संबंधित है और फल के आधे हिस्से में एक दिलचस्प गुलाबी-बैंगनी रंग है। उभार बड़े (व्यास में 8-10 सेमी) और बहुत सम होते हैं।

शलजम - खेतीआलू, कद्दू, टमाटर, खीरा और फलियां के बादशलजम उगाने की सलाह दी जाती है। इसे उन जगहों पर नहीं बोना चाहिए जहां पहले अन्य क्रूस वाली सब्जियां उगाई जाती थीं।

शलजम हल्की दोमट और बलुई दोमट, अच्छी जल निकासी वाली और उपजाऊ मिट्टी में सबसे अच्छा करते हैं। खाद के 2-3 साल बाद सबसे अच्छी स्थिति होती है। अम्लीय मिट्टी शलजम उगाने के लिए उपयुक्त नहीं होती है। पौधे धूप या थोड़ी छायादार जगहों को पसंद करते हैं।

शलजम-बीज बोना

शलजम को सीधे जमीन में बसंत में, अप्रैल में जल्द से जल्द बोया जाता है। यह ठंड से परेशान नहीं है - विकास के लिए इष्टतम तापमान 12-20 डिग्री सेल्सियस है। वनस्पति अवधि, विविधता के आधार पर, 60-80 दिन है। शलजम के बीज पंक्तियों में हर 20-30 सेमी में 1-3 सेमी की गहराई तक बोएं। वे 2-3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अंकुरित होते हैं, और रोपे अल्पकालिक ठंढों के प्रतिरोधी होते हैं। उभरने के बाद, पौधों के बीच एक पंक्ति में 8-10 सेमी छोड़कर रोपाई को बाधित करें। शलजम की बुवाई की जा सकती है न केवल शुरुआती वसंत में, बल्कि देर से गर्मियों में भी अगस्त के मध्य से। गर्मियों की खेती के लिए हम
जापानी शलजम की सलाह देते हैं, जो उच्च तापमान और पानी की कमी पर अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

शलजम - पानी देना और देखभाल करना

शलजम की देखभाल में नियमित और प्रचुर मात्रा में पानी देना, मिट्टी को ढीला करना और निराई करना शामिल है। पर्याप्त आर्द्रता बनाए रखना (लगभग।शलजम की खेती के लिए समान स्तर पर सब्सट्रेट का 80% आवश्यक है। इस प्रकार, हम दृढ़ त्वचा, नाजुक स्वाद और दृढ़ मांस के साथ कंद प्राप्त करते हैं। सूखा पौधों को कीटों के हमले (पृथ्वी के पिस्सू) के लिए उजागर करता है और कॉलस के स्वाद और दृढ़ता को ख़राब करता है। नमी में तेजी से बदलाव बहुत प्रतिकूल होते हैं, जिससे शलजम की जड़ों में दरार पड़ जाती है

शलजम-निषेचन

शलजम की उच्च पोषण संबंधी आवश्यकताएं होती हैं, खासकर गहन विकास की अवधि में। इसलिए, जैविक निषेचन के अलावा, पौधों को खनिज उर्वरकों के साथ भी आपूर्ति की जाती है: नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम (2: 2: 3) 20 ग्राम प्रति वर्ग मीटर की मात्रा में। सूक्ष्म पोषक तत्वों में बोरान शलजम के विकास के लिए महत्वपूर्ण है, जिसकी कमी जड़ के डंक मारने से प्रकट होती है।शलजम - कटाई और भंडारणयह बहुत महत्वपूर्ण है

वेल्क्रो मोतियों का समय पर संग्रह, जो बहुत लंबे समय तक लकड़ी पर छोड़ दिया जाता है। पतझड़ की फसल के लिए, ठंढ की शुरुआत से पहले समय पर होना महत्वपूर्ण है। जमी हुई जड़ों को नहीं खाया जा सकता.
शुरुआती किस्मों के युवा पौधों को 3 - 8 सेमी की मोटाई के व्यास के साथ काटा जाता है क्योंकि वे जून से शुरू होते हैं, देर से किस्मों - अक्टूबर और नवंबर में। शलजम के युवा, खाने योग्य पत्ते नियमित रूप से सीधे उपभोग के लिए एकत्र किए जाते हैं। 0-1 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 90-95%। अगर इसे फ्रिज में रखा जाए तो इसे करीब 2 हफ्ते तक ताजा रखा जा सकता है।

एमएससी इंजी। अन्ना ब्लैस्ज़क
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