गर्मी हमारे प्राथमिक चिकित्सा किट और पेंट्री में हर्बल आपूर्ति को फिर से भरने का एक अच्छा समय है। गर्म और धूप वाले मौसम के लिए धन्यवाद, अभी कई जड़ी-बूटियाँ अपनी सबसे मजबूत सुगंध प्राप्त करती हैं, जो पत्तियों, तनों, बीजों या जड़ों में भारी मात्रा में कार्बनिक यौगिकों, साथ ही सुगंधित तेलों की उपस्थिति से जुड़ी होती हैं। देखें कि जड़ी-बूटियों की कटाई कैसे की जाती है और एकत्रित जड़ी-बूटियों को कैसे सुखाया और संग्रहीत किया जाता है ताकि उनकी सुगंध को यथासंभव संरक्षित किया जा सके।
जड़ी बूटियों का संग्रह और भंडारण कैसे करें?
रसोई में जड़ी-बूटी की पत्तियां सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटी हैं।जड़ी बूटियों के पत्तों की कटाई सबसे अच्छी होती है फूल आने के ठीक पहले या ठीक बाद। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि जड़ी-बूटियों को दूसरी बार नहीं काटा जा सकता है। गर्मियों में, सुंदर, धूप का मौसम पौधों के ऊतकों में पानी की मात्रा को कम कर देता है और इस प्रकार उनकी मजबूत सुगंध को उजागर करता है। यहां तक कि इस मौसम में पहले से ही खिलने वाली जड़ी-बूटियां भी अपनी विशिष्ट मजबूत सुगंध प्राप्त करती हैं, जड़ी-बूटियों को फिर से उगाने के लिए प्रोत्साहित करती हैंहालांकि, हमारी तुलना में गर्म जलवायु वाले पौधों को अगस्त के अंत तक ही काटा जाना चाहिए। बाद की फसलें उन्हें कमजोर कर सकती हैं और ठंड के दिनों में उन्हें जमने का कारण बन सकती हैं। यह नियम विशेष रूप से मेंहदी, ऋषि और लैवेंडर पर लागू होता है, जो असली सर्दी हैं।
सुगंधित जड़ी-बूटियों के पौधों की कटाई शुरू कर देनी चाहिएजो हमारे बगीचे में या हमारे भूखंड पर दोपहर से पहले उगते हैं, जब सुबह की ओस चली जाती है।कुछ जड़ी-बूटियों की मजबूत सुगंध, उनकी कोशिकाओं में आवश्यक तेलों की उपस्थिति से निकटता से संबंधित होती है, गर्म गर्मी के दोपहर के दौरान कम हो जाती है और शाम को अपने अधिकतम मूल्य पर लौट आती है। यह अत्यधिक गर्म हवा के प्रभाव में पौधों की सतह से विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार रासायनिक यौगिकों के वाष्पीकरण से जुड़ा है।
अगर हम भी जड़ी-बूटियों से बीजों की कटाई अपने बगीचों में उगाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे अगस्त के मध्य में किया जाना चाहिए। अजवायन, सौंफ या सौंफ के फलों की कटाई करते समय, हम उसी सिद्धांत का पालन करते हैं जैसे बुवाई के लिए बीज की कटाई करते समय। जैसे ही हम कठोर बीजों के पके भूरे रंग के छाते देखते हैं, हम उन्हें पूरी तरह से काट सकते हैं और एक सप्ताह के लिए हवादार जगह पर सुखाने के बाद, बीज सिरों से पेपर बैग में हिला सकते हैं।
बेशक, सबसे अच्छा उपाय यह है कि नियमित रूप से ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाए, चाहे वह रसोई में हो या सौंदर्य प्रसाधन में, उन्हें बालों को धोने, कसैले मास्क या थके हुए और शरीर के अंगों के लिए संपीड़ित बनाने में।हालांकि, गर्मियों में हमारे पास इतने सारे हर्बल पौधे हैं कि शेष महीनों के लिए उनकी अद्भुत गंध और स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुणों को संरक्षित करने के लिए कुछ घंटे खर्च करने लायक हैं। जड़ी-बूटियों का भंडारण सर्दियों में भी हम इनकी सुगंध का आनंद उठा सकेंगे।
1. जड़ी बूटियों को सुखाना
भंडारण के लिए हर्बल कच्चा माल तैयार करने के सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले तरीकों में से एक जड़ी बूटियों को सुखाना है। सबसे महत्वपूर्ण नियम जड़ी बूटियों को जल्द से जल्द सुखाने के लिए आवश्यक तेलों और सक्रिय पदार्थों की अधिकतम सामग्री को अंदर रखना है। सुखाए जाने वाले पौधों के हिस्से सूखे, संदूषण से मुक्त और कीड़ों और बीमारियों से मुक्त होने चाहिए। हम उन्हें एक पतली परत में ब्लॉटिंग पेपर या अखबारी कागज की एक डबल परत पर फैलाते हैं और उन्हें एक छायादार लेकिन हवादार जगह में पूरी तरह से सूखने तक छोड़ देते हैं, उन्हें कभी-कभी हिलाते हैं।
नोट!जड़ी बूटियों को धूप में नहीं सुखाना चाहिए क्योंकि उनके अंदर मौजूद सक्रिय पदार्थ और आवश्यक तेल तेज धूप में बहुत जल्दी सड़ जाते हैं।दूसरे शब्दों में - सूर्य वह सब कुछ नष्ट कर देता है जो सूखे जड़ी बूटियों में सर्वोत्तम होता है।
अगर हमारे पास छायादार, साफ-सुथरा अटारी है, तो वहां पुदीना, ऋषि या जूफा के डंठल ढीले गुच्छों में बांधकर लटका दें। ऐसी परिस्थितियों में पौधे मूल्यवान अवयवों को खोए बिना धीरे-धीरे सूख जाएंगे। एक अन्य उपाय यह है कि ओवन की पत्तियों और जड़ों को सुखाने के लिए एक इलेक्ट्रिक स्टोव या यहां तक कि एक साधारण माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किया जाए, जो पौधों को अच्छी तरह से सुखाने के लिए आवश्यक समय को काफी कम कर देता है। यदि हमें बड़ी मात्रा में एकत्रित जड़ी-बूटियों को जल्दी से सुखाने की आवश्यकता है, तो हमें ओवन को लगभग 60 - 70 ° C के तापमान पर गर्म करना चाहिए, उसमें पौधों को बेकिंग ट्रे पर रखना चाहिए, और दरवाजे को थोड़ा अजर छोड़ देना चाहिए। पौधों की गुणवत्ता की बार-बार जाँच की जानी चाहिए और यदि आवश्यक हो तो तापमान कम किया जाना चाहिए। जड़ी बूटियों को सूखा होना चाहिए, लेकिन छूने पर पाउडर नहीं बनना चाहिए।
अटारी में जड़ी बूटियों को सुखाना
"जड़ी बूटियों को स्टोर करने का एक बेहतरीन तरीका है कटी हुई जड़ी बूटियों को बर्फ के टुकड़ों में जमाना। सांचों को लगभग कटी हुई पत्तियों से भरने के बाद, उन्हें पानी से पूरा भर दें। इस तरह से तैयार जड़ी-बूटियाँ व्यावहारिक स्वाद के क्यूब्स हैं, जो परिरक्षकों और अन्य कृत्रिम योजकों से मुक्त हैं, जिन्हें आसानी से तैयार भोजन में जोड़ा जा सकता है। बर्फ के टुकड़ों में जमे बोरेज या गेंदे के फूल भी उतने ही दिलचस्प होते हैं। वे पारिवारिक समारोहों के दौरान परोसे जाने वाले ठंडे सूप या ताज़ा पेय को सजा सकते हैं। "
याद रखें!यदि आप कई अलग-अलग पौधों को फ्रीज करते हैं, तो कंटेनरों को लेबल करना उचित है यदि आप प्रत्येक पैकेज को बाद में हर्बल सप्लीमेंट की तलाश में नहीं खोलना चाहते हैं जिसकी आपको आवश्यकता है पल।
3 नमकीन पानी में जड़ी बूटियों का संरक्षण
हर्बल सुगंध को लंबे समय तक संरक्षित करने का एक और, लंबे समय से प्रचलित तरीका है वाइन सिरका, वनस्पति तेल या जैतून के तेल में पूरे अंकुर को संरक्षित करना।
जड़ी-बूटियों और तेल की गर्मियों की सुगंध का एक सुखद संयोजन न केवल सलाद के लिए, बल्कि दही स्प्रेड, एलोस, स्ट्यूड सब्जियां और अन्य व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। सुगंधित हर्बल तेल तैयार करने के लिए बस अच्छी गुणवत्ता वाले सूरजमुखी के तेल, अंगूर के बीज का तेल या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की एक बोतल लें, हमारी पसंदीदा जड़ी बूटियों की कुछ टहनियाँ डालें और सुगंध के अंदर जाने की प्रतीक्षा करें सामग्री पैकेजिंग के लिए पौधों। यदि हम ताजे हर्बल तेल के साथ बोतलों को गर्म स्थान पर रखते हैं और हम उनकी सामग्री को हर कुछ दिनों में स्थानांतरित करते हैं, तो सुगंधित मसाला 2-3 सप्ताह के बाद तैयार हो जाएगा, लेकिन सबसे मजबूत सुगंध कम से कम 1.5 महीने के इंतजार के बाद ही प्राप्त होती है।इतालवी और फ्रांसीसी व्यंजनों में, एक विशिष्ट मीठे स्वाद के साथ स्वाद वाले बादाम के तेल का उपयोग स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करने के लिए भी किया जाता है। अपना अनूठा सुगंधित तेल प्राप्त करने के लिए अलग-अलग हर्बल संयोजनों के साथ अपने दम पर प्रयोग करने लायक है जो भोजन तैयार करते समय हर दिन हमारे साथ रहेगा।
मसालेदार, खट्टे स्वाद के प्रेमियों के लिए, मैं सेब या वाइन सिरका में एम्बेडेड तारगोन, ऋषि या नींबू बाम के साथ कुछ छोटी बोतलें डालने का सुझाव देता हूं। इस तरह के उत्पाद को बनाने में केवल एक मिनट का समय लगता है, और जब हमें ड्रेसिंग, सॉस या मैरिनेड का एक अनूठा जोड़ मिलता है, तो हमें आश्चर्य होगा कि हम उनकी उपस्थिति के बिना रसोई में कैसे कर रहे हैं।मैं सभी क्लासिक और अधिक आधुनिक जड़ी-बूटियों को स्टोर करने के तरीकों की सलाह देता हूं, ताकि हमारी रसोई में न केवल गर्मियों में, बल्कि साल के ठंडे मौसम में भी उनकी सुखद सुगंध हो।
