सब्जियों का शीतकालीन भंडारण
सर्दियों में कौन-कौन सी सब्जियां रख सकते हैं
सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त बीट, प्याज, लहसुन, सहिजन, गाजर, अजमोद, स्कोर्ज़ोनेरा, अजवाइन, लीक और गोभी।कोहलबी, फूलगोभी, मूली, टमाटर और खीरा जैसी सब्जियां भी स्टोर की जा सकती हैं, लेकिन केवल एक दर्जन या इतने दिनों के लिए। सबसे कम शेल्फ लाइफ सब्जियों और पत्तेदार सब्जियों की होती है, जिन्हें कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।भंडारण के लिए सब्जियों की किस्में भंडारण के लिए उपयुक्त किस्म का चयन करना कोई मायने नहीं रखता, हालांकि आजकल बगीचे की दुकानों में आप बहुत बड़ी रेंज खरीद सकते हैंकिस्मों की सब्जियां जो अच्छी तरह से स्टोर होती हैंहम केवल उन किस्मों के उदाहरण देते हैं जो सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत होती हैं। पोलिश प्याज की किस्मों में से लंबी अवधि के भंडारण के लिए, देर से किस्में उत्कृष्ट हैं: सोचैज़ेवस्का (स्वाद में हल्का) ) और वोलस्का (मसालेदार)। गोभी के बीच, हम दरार-प्रतिरोधी की सलाह देते हैं: एरोस F1 और Langedijker HOR। गाजर की किस्मों में, जावा, कोरल और परफेक्शन जैसी देर से आने वाली किस्मों की शेल्फ लाइफ सबसे अच्छी होती है। चुकंदर, अजमोद और अजवाइन के मामले में, पोलैंड में उगाई जाने वाली अधिकांश किस्मों की शेल्फ लाइफ समान होती है।
भंडारण के लिए सब्जियों की कटाई कब करें
काफी महत्व का एक अन्य कारक फसल के समय परिपक्वता की डिग्री है। सबसे अच्छीसब्जियां उगाई जाती हैं लेकिन ज्यादा पकी नहीं। प्याज और लहसुन के लिए फसल का समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है। दिलचस्प बात यह है कि जड़ वाली सब्जियों (बीट्स, गाजर, अजमोद) के मामले में, बुवाई की सही तारीख अधिक महत्वपूर्ण है - बुवाई मई और जून के अंत तक देरी से की जाती है। हम कमिएना ग्लोवा गोभी (मई की शुरुआत में बुवाई) के लिए देरी से बुवाई का भी उपयोग करते हैं। गोभी की ऐसी किस्मों की बुवाई करें जो सिर तोड़ने के लिए अधिक प्रतिरोधी हों (मार्च के अंत से मध्य अप्रैल तक)। सब्जियों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाना चाहिए और केवल अच्छी तरह से उगाई गई, स्वस्थ और बिना क्षतिग्रस्त सब्जियों को भंडारण के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए।
भंडारण के लिए प्याज सुखाना
सब्जियों के लिए शीतकालीन भंडारण की स्थिति
सब्जियों के भंडारण के दौरान, सही तापमान और हवा की नमी निर्णायक होती है। तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से नीचे नहीं गिरना चाहिए, न ही यह बहुत अधिक बढ़ना चाहिए, क्योंकि सब्जियां तब गर्म हो सकती हैं और पुन: विकास शुरू कर सकती हैं (जड़ और पत्तियों में बढ़ रही हैं)।प्याज का भंडारण और लहसुन
हवा की नमी को ध्यान में रखते हुए, संग्रहीत सब्जियों को भंडारण के दौरान उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है, और सब्जियों को कम आर्द्रता की आवश्यकता होती है। प्याज और लहसुन को कम हवा की नमी की आवश्यकता होती है। इस कारण से, उन्हें हवादार स्थानों में संग्रहीत किया जाता है, जैसे कि भूखंडों पर अटारी और गज़ेबोस (केवल तभी जब हम सुनिश्चित हों कि इन स्थानों पर संग्रहीत सब्जियां जम नहीं पाएंगी)। भंडारण कक्षों में तापमान 1 से 7 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। प्याज़ और लहसुन को पुष्पांजलि में लटकाकर, बक्सों में रखकर या पतली परत में भूसे की चटाई पर रख दें।
नोट! भंडारण से पहले प्याज को सुखा लेना चाहिए - पत्ते और बाहरी तराजू पूरी तरह से सूखे होने चाहिए।
जड़ वाली सब्जियों का भंडारण गाजर, अजमोद, अजवाइन और चुकंदर जैसी जड़ वाली सब्जियों के साथ-साथ क्रूस वाली सब्जियों को भंडारण और तापमान के दौरान उच्च वायु आर्द्रता की आवश्यकता होती है। 4 डिग्री सेल्सियस तक। हम उन्हें बिना गरम किए हुए तहखानों में स्टोर कर सकते हैं। हम उन्हें ढीले या बक्से में डालते हैं। जड़ वाली सब्जियों को नम रेत से ढँककर या पॉलीथीन फिल्म के साथ टोकरे को कवर करके सूखने से बचाएं। दूसरी ओर, हम गोभी को पन्नी या रेत से नहीं ढकते हैं।
चोटी में बंधे लहसुन को अटारी में लटकाया जा सकता है
अगर हम सब्जियों को बेसमेंट में स्टोर नहीं कर सकते हैं, तो हम उन्हें प्लाट पर या टीले में व्यवस्थित बगीचे में छोड़ सकते हैं। उन सब्जियों के लिए जो कम अच्छी तरह से स्टोर होती हैं, जैसे कि गाजर, अजमोद और अजवाइन, संकरी और गहरी खाई (40 से 50 सेमी चौड़ी और 50 से 60 सेमी गहरी) खोदें।चुकंदर और पत्ता गोभी को थोड़े उथले खाइयों (20 से 30 सेंटीमीटर गहरे) में स्टोर करें। सब्जियों को खाइयों में डालते हुए, हम उन्हें रेतीली मिट्टी की पतली परतों के साथ छिड़कते हैं। उन्हें ऊपर से मिट्टी की एक परत (लगभग 5 सेमी) से ढक दें और उन्हें कुदाल से दबा दें। ठंढ के समय, कवरिंग परत को कई सेमी तक मोटा होना चाहिए। फिर, जब ठंढ आती है और टीले की सतह पर जमीन थोड़ी ठंडी होती है, तो हम एक शीतकालीन आवरण बनाते हैं - पुआल की 20 से 30 सेमी परत और फिर मिट्टी की एक दर्जन या उससे अधिक सेंटीमीटर परत डालते हैं।सब्जियों को जमीन में छोड़ना
अजमोद की लीक और अधिक ठंढ-प्रतिरोधी किस्मों को सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ा जा सकता है, जहां वे उगते हैं। अजमोद को हलवे या पुआल से ढक दें। हम इन पौधों को गड्ढे में भी डाल सकते हैं। इसके लिए हम खांचे खोदते हैं जिसमें हम सब्जियां बिछाते हैं। अजमोद के मामले में, जड़ों को मिट्टी की 5 सेमी परत से ढक दें। ठंढ की शुरुआत से पहले, पके हुए लीक और अजमोद की जड़ों को पत्तियों, हलम या भूसे की 15 सेमी परत के साथ कवर करें।
नोट! सब्जियों का भंडारण करने वाले टीले हर साल अलग-अलग जगहों पर लगाए जाते हैं ताकि जमा सब्जियों पर बीमारियों का प्रकोप न हो। भंडारण अवधि के बाद बची हुई सब्जियों को हटा दें।
