अच्छी तरह से चुने गए खीरे दृढ़, स्वादिष्ट और लंबे समय तक भंडारण के लिए प्रतिरोधी होने चाहिए। खीरे का अचार बनाने के लिए सिद्ध व्यंजनों का पालन करने के बावजूद, वांछित प्रभाव प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं होता है। बहुत कुछ उपयुक्त अचार खीरे की किस्म के चुनाव पर निर्भर करता है, साथ ही अचार बनाने से पहले खीरे की कटाई और उपचार की विधि पर भी निर्भर करता है। इस लेख में आप सीखेंगे अचार बनाने के लिए अच्छा अचार कैसे चुनें

अचार के लिए खीरे की सर्वोत्तम किस्में

अचार वाले खीरा स्वादिष्ट और कुरकुरे होने के लिएखेती के लिए सही किस्म का चयन करने के बारे में पहले से निर्णय लेना जरूरी है। सलाद खीरे के लिए किण्वन प्रक्रिया अच्छी नहीं होती है, जिसमें बीज कक्ष बहुत बड़ा होता है और अचार बनाने के बाद अपनी दृढ़ता खो देता है। कई खाली बीज कक्षों के साथ छोटी नाक वाले खीरे का अचार बनाना भी सबसे अच्छा विचार नहीं है। इसी तरह खीरे के सलाद के लिए, छोटे-निप्पल खीरे किण्वन प्रक्रिया में नरम होते हैं और खराब स्टोर करते हैं। फल का बेलनाकार आकार, त्वचा का गहरा हरा रंग और एक छोटा बीज कक्ष। बहुत से लोग यह भी कहते हैं कि खुली हवा में उगाई जाने वाली खीरे की किस्में स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित फल देती हैं, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए बेहतर अनुकूल होती हैं।

पोलिश बीज उत्पादक अधिक से अधिक नए खीरे की किस्मों को अचार बनाने के लिए उपयुक्त बनाने में एक-दूसरे से आगे निकल रहे हैं । अचार बनाने के लिए खीरे में निम्नलिखित विशेषताएं होनी चाहिए:

• बहुत उपजाऊ
• उनके पास एक छोटा बीज कक्ष है
• परिपक्वता और कटाई के बाद के भंडारण के दौरान पीले नहीं होते
• फल की लंबाई और मोटाई समान होती है
• ककड़ी रोगों के लिए प्रतिरोधी हैं, जैसे: खीरा पपड़ी, खीरा पाउडरी फफूंदी, कुकुर्बिट्स डाउनी मिल्ड्यू, कोणीय धब्बा।

अचार बनाने के उद्देश्य से शौकिया खेती के लिए, खीरे की किस्मों की सिफारिश की जाती है:

• खेत की खेती के लिए : हेमीज़ F1, पोलन F1, Izyd F1, Cezar F1, LiderF1, Octopus F1,
• कवर के तहत खेती के लिए : एम्बर F1, Lazuryt F1, रुबिन मेडलिस्ट F1, ब्रावो F1, Gniewko F1, remski F1, remianin F1।

अचार के लिए उपयुक्त खीरे का चुनाव कैसे करेंअगर आप अपने बगीचे की खेती से खीरे का अचार बनाना चाहते हैं, तो फसल की सही तारीख याद रखें। शुरुआती खीरे को वर्तमान खपत या तथाकथित पर सबसे अच्छा खर्च किया जाता है "कम नमक"।

अचार और लंबी अवधि के भंडारण के लिए सबसे अच्छा है बीच की फसल से खीरे के फलबाद की तारीखों में काटे जाने वालों में सबसे अधिक पेक्टिन और शर्करा होते हैं, जो अचार के बाद सब्जियों की कम शेल्फ लाइफ निर्धारित करते हैं।
खीरे के फलों को सुबह जल्दी उठा लें, जब वे सख्त हों। स्वस्थ, दृढ़, समान रूप से उगाए गए खीरे चुनें, जिनकी अधिकतम लंबाई 15 सेमी हो। उनके पास बिना किसी क्षति या मलिनकिरण के गहरे हरे, समान त्वचा का रंग होना चाहिए। इन नियमों का पालन करते हुए हम अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम अचार चुनेंगे

कटाई के तुरंत बाद अचार के लिए खीरा तैयार करते हैं यह बहुत जरूरी है, क्योंकि समय के साथ फलों में चीनी की मात्रा कम होती जाती है।किण्वन प्रक्रिया के दौरान, शर्करा मुख्य रूप से लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाती है, जो खीरे के संरक्षण के लिए जिम्मेदार है। तो बासी खीरा, जो पहले ही अपनी कुछ शर्करा खो चुका है, अच्छे से नहीं टिकेगा।

हम बिल्कुल चुने हुए खीरे को धूप में नहीं छोड़ते हैं। यहां तक ​​कि सूरज की किरणों के कम समय के संपर्क में रहने से भी खीरा अपनी मजबूती खो देता हैअगर हम तुरंत फल की देखभाल नहीं कर सकते हैं, तो उन्हें एक अंधेरे कमरे में जितना संभव हो उतना कम तापमान के साथ स्टोर करें। लगभग 12°C. अचार वाले खीरे को ठंडे स्थान पर कई महीनों तक रखा जा सकता है। इस पूरे समय उन्हें जिस अचार में छुपाया है उसमें ही रहना चाहिए।

एमएससी इंजी। अन्ना ब्लैस्ज़क