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जुलाई मेरे लिए बहुत मज़ा लेकर आती है, लेकिन काम भी बहुत। इस महीने फलदार पेड़ और झाड़ियाँ पकने लगती हैं।
- रास्पबेरी सबसे पहले मेरे घर में दिखाई देते हैं। वे मीठे, मांसल हैं और आश्चर्यजनक रूप से, कोई कीड़े नहीं हैं। मैं उन्हें पूरे महीने इकट्ठा करता हूं और बैचों में उनसे सिरप बनाता हूं, जो सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।
- इसी बीच स्ट्रॉबेरी फलने लगती है। मेरा पूरा परिवार ताजा खाना खाता है। मैं खुश हूं क्योंकि वे बहुत स्वस्थ हैं। इनमें भरपूर मात्रा में विटामिन सी, कैल्शियम, फास्फोरस और कई अन्य सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं।स्ट्रॉबेरी मेटाबॉलिज्म में सुधार करती है, एनीमिया से बचाती है और शरीर को शुद्ध करती है। उनमें से कुछ संरक्षित करने के लिए बने रहते हैं, लेकिन स्ट्रॉबेरी के लिए विशेष रूप से दयालु वर्ष में, मैं कुछ हिस्सों को फ्रीज करने का प्रबंधन करता हूं। मैं मिश्रित मिश्रण को प्लास्टिक के कंटेनर में डालता हूं, और बाद में पिघले हुए मूस का उपयोग केक या डेसर्ट के अतिरिक्त करता हूं। स्ट्रॉबेरी के बाद, मैं अपने वार्षिक साहसिक कार्य की शुरुआत करंट से करता हूं। मेरे पास इस प्रजाति की एक दर्जन या तो झाड़ियाँ हैं, लेकिन मैं अपने अधिकांश संरक्षण काले फलों से करता हूँ। उदाहरण के लिए, उनसे स्वादिष्ट जेली बनाई जाती है। फल में निहित पेक्टिन के लिए धन्यवाद, इसमें चीनी के अलावा किसी अन्य योजक की आवश्यकता नहीं होती है। यह अपने आप नीचे चला जाता है, और इसे कई वर्षों तक जार में गर्म रखा जा सकता है। मैं करंट से फ्रोजन फूड और वाइन भी बनाती हूं।
- जुलाई में मेरे बगीचे में जंगली स्ट्रॉबेरी लाल होने लगी हैं। मैं उनकी झाड़ियों को चीटियों से बचाने के लिए पुदीने की क्यारी के पास लगा देता हूँ। हम इन छोटे फलों को मुख्य रूप से नियमित रूप से खाते हैं, और शरद ऋतु तक स्वस्थ और पौष्टिक कॉकटेल, योगहर्ट्स और केफिर तैयार करते हैं।
- हम अपनी चेरी की कटाई महीने के मध्य में शुरू करते हैं। यह कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि हमें प्रतिस्पर्धा से आगे रहना है, यानी स्टारलिंग। पिछले साल, हम फसल को एक छोटे पेड़ से बचाने में कामयाब रहे, जिसे हमने एक पुराने पर्दे से ढक दिया था। बदले में, सीडी को एक बड़े चेरी पर लटका दिया गया था। हवा में लहराते और धूप में चमकते हुए, वे पक्षियों को डराने वाले थे। यह पता चला कि जाल ने काम किया, लेकिन थोड़े समय के लिए। एक सप्ताह के बाद तारे वापस पेड़ पर भोजन कर रहे थे। इसलिए मेरे पास बहुत अधिक फल नहीं थे जिन्हें मैंने कठिनाई से बचाया था और यह केवल मेरी तत्काल जरूरतों के लिए पर्याप्त था। हालांकि, मैंने फैसला किया कि इसमें पछतावा करने की कोई बात नहीं है, क्योंकि चेरी, हालांकि स्वादिष्ट होती हैं, उनमें बहुत कम विटामिन होते हैं, और उनके संरक्षण में समय लगता है।
- जुलाई के मध्य में लुगदी का संग्रह भी होता है। वे हर दो साल में एक बार फल देते हैं, लेकिन इतनी प्रचुर मात्रा में कि आप उनसे कम समृद्ध मौसम के लिए भी संरक्षित खरीद सकते हैं। पेड़ से उठाए गए नमूनों को सीधे जार में रखना सबसे अच्छा है। गिरे हुए फल कम टिकाऊ होते हैं और इन्हें नियमित रूप से खाया जा सकता है।मैं सख्त, खट्टे सेबों को वेजेज में काटने की सलाह देता हूं।
- यदि हमारे पास गर्म गर्मी है, तो मैं जुलाई के अंत में पहले से ही खरबूजे की कटाई शुरू कर रहा हूं। उनकी फसल मौसम पर निर्भर करती है - यह जितनी गर्म होगी, उपज उतनी ही अधिक होगी। कच्चे खरबूजे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। गर्म मौसम में, वे प्रभावी रूप से प्यास बुझाते हैं, और जब क्यूब्स में काटा जाता है, तो वे भुने हुए सूरजमुखी के बीज और विनिगेट सॉस के साथ सलाद के लिए एकदम सही जोड़ होते हैं। विशेष फसल के वर्षों में, मैं कभी-कभी जाम तैयार करता हूं, जो शॉर्टब्रेड कुकीज़ के लिए मूल भरना है। जुलाई के दूसरे भाग में पकने वाली ब्लूबेरी विशेष रूप से अनुशंसित है। इसके फल खाने लायक होते हैं क्योंकि ये आंखों की रोशनी पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, दिल को मजबूत करते हैं और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं। मेरे पास इस प्रजाति की अधिक झाड़ियाँ नहीं हैं, इसलिए हम नियमित रूप से ब्लूबेरी खाते हैं। हालांकि, मैंने सुना है कि उनमें से कुछ बहुत ही स्वस्थ रस और टिंचर बनाते हैं।जुलाई के अंत और अगस्त की शुरुआत आड़ू हैं। उनके फल जल्दी खराब होने वाले होते हैं और इसलिए प्रसंस्करण में जल्दबाजी की आवश्यकता होती है। मैं चुने हुए आड़ू के हिस्सों पर गर्म सिरप डालता हूं और इस तरह मुझे एक शानदार मिठाई मिलती है। मैं गिरे हुए नमूनों से रस बनाता हूँ।
